Almàsbéles (dolce di mele)

Quanti ricordi legati a questa specialità di nonna!

Era il dolce che non poteva mai mancare sulla nostra tavola, perchè piaceva a tutti, specialmente a mio papà. E siccome nonna aveva un debole per il genero, cercava sempre di farglielo trovare pronto ogni volta che arrivavamo a Budapest per le vacanze.

Non è difficile da realizzare e devo dire che ne vale assolutamente la pena…

Cosa ti servono:

Per la frolla

400 g di farina, 120 g di zucchero a velo, 1 tuorlo d’uvo, 1 pizzico di sale, la scorsa grattuggiata di un limone, 1 bustina di vanillina e 2 cucchiai di panna acida (in alternativa, va bene anche lo yogurt bianco)

Per il ripieno

1,5 kg di mele, il succo di 1 limone, 150 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di cannella, 1 manciata di uvette, 100 g di noci macinate

Per spennellare

1 tuorlo d’uovo o del latte

Procedimento

Prepara, prima di tutto, il ripieno, utilizzando una pentola larga; le mele vanno tagliate a bastoncini sottilissimi (nonna usava l’attrezzo per fare le carote a julienne), cui vanno aggiunti i restanti ingredienti. Fai cuocere il tutto a fuoco basso, fino a che il succo delle mele non si sarà ritirato. Lascia raffreddare.

Prepara velocemente la frolla, impastando tutti gli ingredienti. Dividi poi in due l’impasto ottenuto e formare due fogli di pasta non troppo spessi nè troppo sottili; con quello più grande ricopri una teglia da forno, precedentemente imburrata e infarinata, e spolverizza il fondo con del pangrattato. Versa su questo strato di pasta il ripieno di mele e ricopri con l’altro foglio di pasta, avendo cura di chiudere bene i bordi. Bucherella poi con una forchetta, in modo che durante la cottura fuoriesca il vapore, e spennella la pasta con il tuorlo d’uovo o con il latte.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 per una mezz’ora circa (dipende poi, come sempre, dal tuo forno! In ogni caso, il dolce sarà pronto quando si sarà ben colorito).

Una volta cotto, rovescialo su una tavola di legno e lascialo intiepidire. Procedi poi a tagliarlo in modo da ottenere dei quadrati di uguale grandezza e, prima di servire, spolverizza con dello zucchero a velo.