Tortiera di Alici

E’ un piatto che ti fa arrivare subito il mare in tavola, il mare nostro: il Mediterraneo. Un piatto che piace molto anche ai bambini, perchè insieme alle alici, trovano altri sapori; le patate per esempio o i pomodoretti gratinati e la panure stessa che insaporisce il tutto. Provate, farete contenti grandi e piccini.

Ricetta: 600/700 gr di Alici freschissime (guardate il colore,argento vivo, l’occhio, la corposità e l’odore che deve ricordare il profumo del mare; chiedete sempre la provenienza), 5 patate grandi, pomodorini freschi e qualche pomodoro secco sott’olio di Calabria, 200 gr di pangrattato, timo, maggiorana, menta, basilico e prezzemolo, aglio tritato finemente, sale e olio ed io metto anche delle  olive taggiasche denocciolate.

Deliscate le alici sotto l’acqua corrente, se non ve le hanno già pulite, e fatele scolare bene, tamponandole poi con carta assorbente. Lessate le patate già sbucciate per 10 minuti e scolatele. Quando saranno fredde, tagliatele a fette dello spessore di due cm almeno, così non si sfalderanno in cottura al forno. Condite il pangrattato con tutte le erbe aromatiche spezzettete a mano, gli odori tagliati a coltello, l’aglio già tritato, i pomodori secchi tagliuzzati, sale, olio e olive. Mescolate bene e fate riposare per qualche minuto. Prendete una “tortiera” appunto e mettete carta da forno sotto; poi fate uno strato con la panure preparata e ricoprite di patate e sopra di alici (la pelle verso l’alto), un filo d’olio e ancora come prima; pangrattato abbondante, fette di patate e alici a cerchio, ricoprite con la panure rimasta e mettete dei pomodorini freschi tagliati come più vi piace, anche per decorare, ancora un filo d’olio per fare gratinare. Infornate almeno per trenta minuti a 180°. Vi accorgerete che è pronta dal profumo intenso che sentirete. Va bene sia come piatto caldo , che come piatto freddo per l’estate. Accompagnatela ad un buon vino bianco; magari un Primitivo di Puglia…..A presto.

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