Un piatto ricco da presentare una domenica a pranzo o quando si ha voglia di qualcosa di veramente gustoso. Potete impastare i fileja a mano, o comperarli nei negozi forniti di prodotti tipici calabresi.
Per 4 persone: 500 gr di semola di grano duro rimacinata, 250 ml almeno d’acqua non fredda e per farli ai porcini, 100 gr di funghi porcini cotti e frullati, da aggiungere all’impasto.
Per il condimento: 300 gr di funghi porcini, 3 salsicce, aglio e scalogno, sale, olio e peperoncino, timo, vino bianco e brodo vegetale (se occorre).
Impastate i fileja, se non li avete presi già pronti, unendo alla semola a fontana il passato di funghi e l’acqua poca alla volta, impastate fino a dare corposità all’impasto. Gli impasti di semola non devono riposare, quindi prelevate piccole parti di pasta per volta e create dei filoncini (come per gli gnocchi), tagliateli circa di tre cm di lunghezza e arrotolateli cercando di dargli la tipica forma dei fileja o semplicemente passandogli tre dita sopra scorrendo, verranno dei semplici maccheroncini arrotolati, ugualmente buoni e belli da vedere. Fate riposare sulla spianatoia con una spolverata di semola. Preparate il condimento in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia e dello scalogno affettato sottilmente ( da ancora più sapore ai funghi), poco peperoncino e poco olio ed i funghi tagliati a cubettoni (non lavate i porcini, puliteli accuratamente con un panno umido), la salsiccia e del timo, fate andare qualche minuto e sfumate con poco vino bianco. Portate a cottura, se occorre aggiungete del brodo vegetale. Cuocete i fileja in acqua salata, almeno per 12-13 minuti, sentite la cottura e scolate direttamente nella padella dei funghi, aggiungete un bel mestolo d’acqua di cottura e fate insaporire il tutto. Fuori fiamma mantecate con un filo d’olio e servite caldi. Vedrete che piaceranno a tutti.
Fileja ai porcini con porcini e salsiccia mterry I sapori del cuore
Buona questa pasta, la devo provare, molto gustosa!