Cotoletta d’abbacchio ai pistacchi con mela annurca e arancia

Volevo stupire con un abbinamento particolare ed è andata benissimo….bisogna pur osare e provare cose nuove……..Provate questo abbinamento è fantastico! Per realizzare questo piatto è fondamentale però usare “la mela annurca campana” è solo lei che lo completa  con la sua polpa così croccante, il suo sapore acidulo ed il suo profumo…..

Ingredienti: calcolate per ogni persona almeno 2 cotolette d’abbacchio ( mi raccomando, fatevi dare cotolette da un abbacchio di piccola taglia e sempre prodotti freschissimi), pistacchi che triterete (magari di Bronte…), un paio di albumi, olio, sale, pepe, mele “annurca campana”, arance non trattate, zucchero di canna, un cucchiaio d’aceto di mele, acqua.

Battete le cotolette con un batticarne, passatele negli albumi ( montati pochissimo con una forchetta e aggiungete del sale ) e subito nella panure di pistacchi tritati, abbondate con i pistacchi. Cuocete in una padella bollente con olio, tre - quattro minuti per parte (non fate bruciare i pistacchi), togliete le cotolette e mettetele in una pirofila da forno con un filo d’olio, se volete una cottura maggiore, e mettete in forno coperte da alluminio, per altri 8 minuti e poi tenete in caldo. In una altra padella, mettete le mele affettate sottilmente con la buccia, le fette di arance sottili pelate a vivo ( anche con la loro buccia sono buone ), zucchero di canna, aceto di mele ed acqua nella stessa quantità, un cucchiaio d’olio e.v., un pizzico di sale,fate andare a fuoco lento finchè non si crea una sorta di cremina morbida ( la frutta stà caramellizzando). Inpiattate alternando mele ed arance ed adagiatevi sopra le cotolette caldissime facendole poggiare tra loro. Sentirete il profumo dei pistacchi e della frutta ed il sapore dell’abbacchio sposarsi con loro………fantastico……provate!!!

Cotoletta d'abbacchio ai pistacchi con mela annurca e arancia MTERRY " I sapori del cuore"