Una delle mie più grandi amiche, Monica, mi ha chiesto oggi una ricetta semplice e veloce da realizzare….ed allora mettiamoci all’opera…. Per chi ama gli asparagi , come me, niente di più semplice; con un ingrediente così pregiato abbinato ad un guanciale d’Amatrice diamo vita ad una pasta gustosissima in ogni occasione….
Per 4 persone: 320 gr di casarecce di grano duro di gragnano, scalogno, 4 etti di asparagi (di prima categoria ), 100 gr di guanciale d’Amatrice (o pancetta ), ricotta salata da grattug., sale, pepe, olio, poco vino bianco, brodo vegetale preparato con la parte finale dei gambi (o turrioni) degli asparagi.
Tritate a coltello lo scalogno e fate saltare in padella un minuto con il guanciale (non serve qui l’olio), aggiungete le punte degli asparagi, sfumate con poco vino bianco, fate evaporare e coprite con il brodo vegetale. Fate cuocere almeno 15 minuti, sale e pepe. Scolate la pasta al dente, saltatela nel composto pronto con un pò d’acqua di cottura, spegnete e mantecate con un filo d’olio. Servite calda con una spolverata di ricotta salata. Buon Pranzo a tutti.
mterry
Che buone! Quando è stagione di asparagi non me li faccio sfuggire, li mangio fino allo sfinimento
GLI ASPARAGI SONO LA MIA PASSIONE, SOPRATTUTTO QUELLI SELVATICI, IO LI RACCOLGO QUANDO VADO IN CAMPAGNA DA MIO PADRE; FATTI IN QUESTO MODO SONO SPECIALI, PERO’ ANCHE CON I GAMBERI SONO BUONI, PERO’ SONO UN’ ALTRA COSA. CIAO