Come apparecchiare…

Pubblicato il maggio 5, 2013 da mterrysupercuoca

Cucinare bene, creare bei piatti, decorarli e guarnirli, tutto è importante e fondamentale…ma tutte queste cose acquistano maggiore valore se inserite su di una tavola apparecchiata in modo corretto, che sia elegante o briosa, deve esprimere sempre il nostro modo di essere, il nostro desiderio di convivialità. Preparare una bella tavola predispone già al mangiar bene, a far gradire di più le pietanze che serviremo. Io dedico molto tempo alla preparazione della tavola, mi piace curarne i particolari…stupire gli ospiti…guardate quà…: tavola in rosso per la cena di San Valentino (passionale), in giallo meravigliosa, allegra per la Pasqua…

Tavola per San Valentino

Tavola per San Valentino                     Mterry                     ” I Sapori del Cuore”

Tavola in giallo

Tavola in giallo                     Mterry                 ” I Sapori del Cuore”

Tavola di Pasqua

Tavola per la colazione di Pasqua            Mterry              “I Sapori del Cuore”

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Cavatelli in salsa croccante e pesto di bufala

Pubblicato il maggio 5, 2013 da mterrysupercuoca

Spesso in cucina si hanno mille idee, ma poco tempo per provarle, poi alla fine ce ne sono alcune che vengono fuori da sole e ti chiedi perchè magari non ci avevi pensato prima, è la mia risposta è perchè è l’esperienza ad ampliarti gli orizzonti, lo studio e la conoscenza degli alimenti sono alla base di ogni ricetta; nulla si inventa, ma tutto si trasforma…e così nascono nuove ricette…

Ingredienti: 500 gr di pasta Cavatelli, 4oo gr di datterini (se trovate i Vesuviani sono spettacolari), menta e basilico, pinoli, mandorle, nocciole, aglio, sale ed olio evo, una mozzarella di bufala.

In una padella capiente saltate i datterini tagliati a metà, con uno spicchio d’aglio in camicia, sale ed olio (anche un pizzico di peperoncino ci stà), aggiungete la menta fresca (qualche fogliolina) ed il basilico, fate saltare per pochissimi minuti, aggiungendo un goccino d’acqua calda della pasta se occorre. Tritate grossolanamente con il coltello la frutta secca e tostatela in un padellino caldo per qualche secondo, aggiungetela alla salsa di datterini e saltate per un minuto, levate dal fuoco. Lessate i cavatelli e nel frattempo frullate la mozzarella di bufala al minipiner con un cucchiaio del suo liquido di governo. Scolate e mantecate nella salsa croccante di datterini la pasta, con un filo d’olio e l’acqua della pasta. Mettete sul fondo del piatto il pesto di mozzarella ed adagiate sopra i cavatelli ben mantecati, guarnite con altro pesto bianco e menta o basilico…piatto di eccezionale bontà…sapore stupefacente, il gusto si esalta al palato con il caldo della salsa croccante ed il contrasto con il freddo del pesto, ma non dimenticate la menta nella salsa che crea un’aroma straordinario….buon appetito……!!! Credo proprio che li proporrò al pranzo per il ventesimo anniversario di matrimonio di Laura e Greg……vi farò sapere…!!!

cavatelli in salsa croccante

Cavatelli in salsa croccante con pesto di bufala                       mterry                    ” I Sapori del Cuore”

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Rose di brisee ai sapori di liguria

Pubblicato il maggio 5, 2013 da mterrysupercuoca

Questa preparazione è deliziosa per un aperitivo d’effetto o per un antipasto. E’ sempre la materia prima che usate a fare la differenza nel gusto finale poi, quindi scegliete sempre ingredienti di qualità superiore per le vostre preparazioni.

Per la brisee: 500 gr di farina, 250 gr di burro, 125 di acqua

Per il  ripieno nero: olive taggiasche liguri

Per il ripieno bianco: ricotta di capra ( in primavera è magnifica), basilico ligure, olio extra vergine d’oliva ( se ligure ancora meglio ), sale, pinoli, parmigiano e/o pecorino.

Preparate la brisee e lasciatela riposare in frigo avvolta nella pellicola. Nel frattempo preparate i ripieni. Battete a coltello le olive taggiasche o se volete risparmiare tempo frullatele al mixer. Setacciate la ricotta e preparate il pesto ,al mortaio è straordinario, altrimenti al mixer, ma aggiungete del ghiaccio nel frullare, altrimenti perderà subito il suo colore verde brillante. Unitelo alla ricotta creando un composto cremoso. Stendete e ricavate due  sfoglie dalla brisee, farcitene ognuna con un ripieno, ripiegatela su se stessa dal lato più lungo e tagliate delle strisce di almeno tre cm di spessore. In una teglia con carta forno, mettetele in piedi, modellandole un pò, avvicinandole tra loro, in modo da creare una torta, che sarà composta da tante rose. In forno per 35 minuti almeno o fino a doratura, 180°. Decorate e servite su di un bel piatto da portata…bella e squisita….!!!

rose di brisee ai sapori di liguria

rose di brisee ai sapori di liguria                         mterry            ” I Sapori del Cuore”

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Zuccotto estivo

Pubblicato il maggio 5, 2013 da mterrysupercuoca

Questo zuccotto è preparato con il ripieno di cui vi parlavo prima e con purea di fragole nell’impasto della torta…provatelo…buonissimo…

Per la cake: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, bacca di vaniglia, 70 gr di purea di fragole, mezzo bicchiere d’acqua.

Per il ripieno: 250 gr di ottimo mascarpone, 250 ml di crema di latte freschissima da montare, 50 gr di zucchero a velo, fragoline da aggiungere tagliuzzate al ripieno.

Bagnare la cake con centrifugato di frutta. Bontà assicurata….!!!

Riempite uno stampo da zuccotto, farcitelo e lasciate riposare in frigo qualche ora, poi ricoprite a piacere con panna montata e frutta fresca……..

ripieno estivo

ripieno estivo           mterry                  ” I Sapori del Cuore”

Zuccotto estivo

Zuccotto estivo                      mterry                   “I Sapori del Cuore”

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Cake da prima comunione…

Pubblicato il maggio 5, 2013 da mterrysupercuoca

Per una  Prima Comunione mi hanno commissionato una torta, che come motivo principale doveva avere dei girasoli…in abbinamento ai sacchettini delle bomboniere…ma la vera sfida è stata quella di fare un ripieno fresco, con frutta di stagione, che ci avvicinasse all’estate….quindi ho provato un

torta prima comunione

Torta per una Prima Comunione          Mterry                       ”I Sapori del Cuore”

Girasoli e calle

Girasoli e calle            mterry            “I Sapori del Cuore”

pan di spagna alle fragole, che è venuto di un colore rosato fantastico ed il ripieno: mascarpone, crema di latte montata, fragole e bagna di centrifugato di frutta……capolavoro di bontà..!!!

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Rinfresco per la sposa

Pubblicato il aprile 23, 2013 da mterrysupercuoca
Wedding cake

wedding cake mterry ” I Sapori del Cuore”

cupcake romantici

Cupcake romantici mterry ” I Sapori del Cuore”

Oggi, volevo farvi vedere delle idee molto carine per un rinfresco che ho preparato per una sposa. Una Wedding cake, cupcake romantici, crostate e biscotti in tema…e poi i segnaposto che le ho preparato per il matrimonio; 130 vasetti di meravigliosa marmellata rigorosamente fatta in casa….una nuova idea adatta anche per comunioni e cresime….il colore predominante è il lilla, amatissimo dalla sposa….

Segnaposti matrimonio

Wedding Cake

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Colomba Casalinga

Pubblicato il marzo 28, 2013 da mterrysupercuoca

La Pasqua è alle porte, quindi oggi proviamo una colomba “casalinga”, molto veloce da realizzare, ma squisita….per chi non ama i dolci comprati…come me…!

Ingredienti:

340 gr di farina manitoba

3 uova ( i bianchi si montano a neve )

210 gr di zucchero

1 (uno) bicchiere di latte (io impasto con l’acqua)

1 bustina di lievito per torte salate ( dà un gusto diverso)

100 gr di burro lasciato temperatura ambiente dalla sera prima

1/2 fiala di aromi di  : mandorle amare, limone, fiori d’arancia

scorze d’arancia e limone candite, (uva passa a chi piace, fatta rinvenire in acqua prima)

Per coprire: granella di zucchero in quantità e mandorle intere pelate

Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il burro morbidissimo e la farina miscelata con il lievito per torte salate, poi il latte (o l’acqua), le mezze fiale di aromi, le scorze di frutta candite e montate bene l’impasto per fare incamerare l’aria, poi aggiungete per ultimi gli albumi montati ( con un pizzico di sale)

Colomba casalinga

Colomba “casalinga”                     mterry                      ” I Sapori del Cuore”

 a neve dal basso verso l’alto, senza smontarli ed inseriamo il tutto in uno stampo per colombe da 750 gr, altrimenti in una tortiera tonda andrà benissimo lo stesso. Ricoprite la superficie con granella di zucchero in abbondanza (perchè non usiamo una vera glassa) e mandorle intere pelate in ordine sparso. In forno caldo a 170° per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino. Vedrete che bella la vostra colomba casalinga e che bontà…..una non basterà….auguri a tutti….

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Muffin ” Alla Pizza”

Pubblicato il marzo 17, 2013 da mterrysupercuoca

Sabato ho provato delle nuove idee per creare delle ricette per muffin salati, idee anche per la tavola di Pasquetta (visto che la Pasqua si sta avvicinando), ed hanno avuto talmente tanto successo, che ne son rimasti ben pochi da fotografare…Cercavo un gusto particolare che ricordasse la pizza rossa semplice che compriamo al forno, quella con i bordi bruciacchiati…per intenderci ed il risultato è stato stupefacente…provateli…..e sentirete….

Ingredienti:

300 gr di farina

3 uova

240 ml di latte

6 cucchiai d’olio di semi

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino e mezzo di lievito secco

origano di qualità, pomodori secchi sott’olio (preparateveli in casa se potete) , pepe, concentrato di pomodoro

Muffin alla pizza

Muffin ” Alla Pizza”          MTerry                      ” I Sapori del cuore”

pachino per decorare

formaggio a piacere ( meglio se con pasta semimorbida, o ricotta salata )

Iniziamo: mescoliamo prima le parti liquide, quindi emulsioniamo le uova con il latte, l’olio ed il sale. Mischiamo la farina con il lievito ed aggiungiamola alle uova (laviamo sempre le uova prima di usarle ed asciughiamole bene). Montiamo bene l’impasto, non devono esserci grumi, fare incamerare l’aria per farlo gonfiare in cottura. Aggiungere l’origano ed una bella macinata di pepe ( da quando ho conosciuto la varietà di Sechuan, non posso farne più a meno, è fantastico! Provatelo). Per ultimi inseriamo i pomodori secchi tagliuzzati, il concentrato di pomodoro che vi darà un bel colore rossiccio ed il formaggio che più ci piace (facoltativo). Mettiamo nei pirottini, che riempiremo per 3/4, decoriamo velocemente la superficie con un mezzo pachino rovesciato a mò di ciliegia. Per dare l’effetto bruciacchiato, spolveriamo con tanti semi di papavero. Infornate in forno già caldo a 180° per 20- 25 minuti, facendo sempre la prova stecchino prima di terminare la cottura. Sentirete il profumo dell’origano e del pomodoro invadere la cucina e mordendoli vi ricorderanno “la pizza rossa del fornaio”….provateli…fantastici sulla tavola di Pasquetta….o su un’alzata per un aperitivo….

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Antipasto di polenta

Pubblicato il marzo 17, 2013 da mterrysupercuoca

Oggi, volevo proporvi un antipasto veloce da realizzare, ma squisito e d’effetto se presentato nel modo giusto…anche in versione finger food per un aperitivo diverso…

Ingredienti:

Farina di mais per polenta

scamorza affumicata

Per la crema di verdure: bietole, spinaci, sale, pepe, latte o crema di latte fresca

Cuocete la farina in acqua bollente salata portata a bollore per il tempo necessario (per le farine da mulino ci vorranno circa 20-30 minuti, per le farine commerciali le cotture sono quasi istantanee). Stendete la polenta cotta in un piatto grande uniformemente e fatela raffreddare. Intanto ci cuociamo le bietole o gli spinaci, o entrambi, in una padella con un filo d’olio, ed un pizzico sale e pepe, coprendoli. Stufate così le verdure con la loro acqua di  vegetazione per pochissimi minuti, sono talmente tenere che impiegano pochissimo a cuocere. Le facciamo freddare e le frulliamo leggermente con un poco di latte o con poca crema di latte fresca. La manterremo in caldo però. Adesso con un coppapasta, ricavate dei dischi compatti dalla polenta ormai fredda, in pari misura. Posizionate i dischi di polenta che faranno da base su di una teglia con carta forno, tagliate sempre con lo stesso coppapasta, dei cerchi dalle fette di scamorza, posizionatele sul disco base e ricoprite con un altro (fermate la torre con uno stecchino). Scaldate il forno per due, tre minuti, il formaggio non deve sciogliere, ma solo intiepidirsi. Su di un piatto disponete la crema calda di verdure, lucidate con un filo d’olio a crudo, ed impiattate la torretta di polenta ripiena di scamorza. Decorate a piacere. Semplice, ma vi assicuro di grande bontà…molto belli nella versione finger food….guardate……

antipasto di polenta

Antipasto di polenta

Antipasto di polenta MTerry “I Sapori del cuore”

Antipasto di polenta         Mterry      ” I sapori del cuore”

 

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Insalata di riso venere, tonno e formaggio di malga al pepe nero

Pubblicato il novembre 29, 2012 da mterrysupercuoca

Mi piace utilizzare il riso venere, anche perchè lo si può lessare in anticipo e lasciarlo ben coperto in frigo per due, tre giorni. Questa volta prepariamo un’ insalata facilissima, fondamentale però la scelta di tonno di qualità e formaggio di malga, che mi hanno portato in regalo dall’ Alto Adige. Per il tonno ho scelto un pinna gialla sott’olio, ma in barattolo di vetro, prodotto in sardegna. Per il formaggio potete scegliere a secondo dei vostri gusti, ma fatevene consigliare dal gastronomo uno dal sapore più acceso,  magari lavorato con spezie, in modo che dia più sapore al riso nero.

Ingredienti: 500 gr riso venere (nero), 300 gr tonno pinna gialla in filetti interi sott’olio, pachino, 100 gr formaggio al pepe nero, sale, olio, riduzione di balsamico a piacere.

Lessate il riso in acqua per 30 minuti circa, assicuratevi della cottura e poi scolate e mettete in una pirofila larga di vetro con un filo d’olio e mescolate. Lasciate freddare. Sminuzzate con la forchetta i filetti di tonno scolati dall’olio ed aggiungeteli al riso, poi anche i pomodorini tagliati e privati dei semi (io spesso li faccio marinare con succo d’arancia spremuta, assumono un sapore molto particolare, provate), aggiustate di sale e di un filo d’olio, mescolate bene per fare insaporire. Spolverate con il formaggio a scaglie e se vi piace, qualche goccia di riduzione di balsamico, che ci stà proprio bene.

Il riso venere è molto duttile e si può impiattare usando coppapasta con forme diverse per stupire i commensali, così avrete un piatto semplice, ma di sicuro effetto e molto particolare nel sapore. Buon appetito….

Riso venere in insalata con tonno e formaggio di malga al pepe nero

Riso venere con tonno e formaggio di malga al pepe nero                     mterry                              ”I Sapori del cuore”

 

 

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