Insalata Aromatica di Cedro e Cipollotto

 

     INGREDIENTI:

• 1 cedro,
• 2 cipollotti bianchi,
• 30 g di prezzemolo fresco,
• 40 g di basilico fresco,
• 30 g di coriandolo fresco,
• 150 g di olive taggiasche,
• pepe lungo qb,
• origano qb,
• olio extravergine di oliva qb,
• sale qb.

 

Lavate bene il cedro perchè utilizzeremo anche la scorza, tagliatelo in verticale a metà, poi ogni metà ancora in due e ancora fino ad ottenere 8 spicchi, alla fine tagliate ogni spicchio in triangolini come in foto, in modo che in ogni pezzo ci sia polpa e scorza. Tritate grossolanamente il basilico, il prezzemolo e il coriandolo, mondate i cipollotti a rondelle sottili e unite il tutto con il cedro in una ciotola, completando con le olive taggiasche intere denocciolate, una spolverata di origano e pepe lungo, ma va bene anche il pepe nero anche se è meno aromatico, sale e olio extravergine di oliva. Prima di servire mettetela un pò in frigo coperta con della pellicola per farla insaporire.

Questa rapidissima e freschissima insalata è ottima oltre che da sola anche per accompagnare piatti di pesce, un buon vino bianco e la cena è servita!