Insalata di Mango, Primo Sale e Zucchine

 

    INGREDIENTI:

• 1 mango,
• 250 g di primo sale,
• 2 zucchine chiare,
• olive nere qb,
• 5 foglioline di menta,
• 1 lime,
• olio extravergine di oliva qb,
• sale qb.

 

Unite insieme in un’insalatiera o in delle ciotoline il mango maturo ma sodo, il primo sale e le zucchine chiare, tutto tagliato a dadini, poi aggiungete un pò di olive a rondelle e qualche fogliolina di menta, infine condite con una citronette di lime preparata agitando energicamente in un barattolo con chiusura ermetica o con tappo a vite: 1/3 di succo di lime, 2/3 di olio extravergine di oliva e sale fino ad ottenere un’emulsione omogenea; è simile alla vinaigrette solo che l’aceto nella citronette viene sostituito dal limone o lime.

Ricordate che più i dadini che preparerete saranno della stessa forma e dimensione maggiore sarà l’effetto che susciterà il vostro piatto!

 CURIOSITA’: la vinaigrette è un’emulsione a base di: 1/3 di aceto, 2/3 di olio e sale; alcune varianti sono preparate sostituendo l’aceto con aceto balsamico o vino bianco, mentre se l’aceto viene sostituito con del succo di limone o lime si parla di citronette. Per avere una salsa perfetta l’importante è agitare con cura gli ingredienti fino ad ottenere un’emulsione omogenea. E’ preferibile utilizzare questo condimento al momento in quanto essendo un’emulsione dopo un pò di tempo olio e aceto o limone tenderanno a separarsi, per cui se doveste conservarla in frigo, massimo 2 giorni, dovrete riagitare per riottenere l’emulsione. Ovviamente si possono aggiungere ulteriori ingredienti, come senape, pepe e altre spezie ed erbe aromatiche, per modificarne il sapore in base al piatto che dobbiamo condire per esaltarne il sapore.