Risotto ai funghi, ricetta economica

Il risotto ai funghi fatto con i funghi trifolati avanzati è molto economico, semplice da fare e buonissimo, inoltre con questo metodo il riso rimane abbastanza chiaro e a me piace di più. Da quando l’ho fatto la prima volta per finire dei funghi avanzati, lo rifaccio con piacere anche preparandomi i funghi apposta, io uso gli champignon che costano poco, ma potete ovviamente farlo anche con altri funghi o aggiungere qualche porcino fresco fatto rinvenire per dare  più profumo.

Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone

200 g riso da risotti (0,38 €)
400 g champignon (1,60 €)
1 l brodo vegetale (0,40)
2 spicchi aglio (0,05€)
4 cucchiai olio (0,40 €)
burro per mantecare opzionale
prezzemolo
sale

Il costo a porzione si aggira sui 70 centesimi.

risotto ai funghi morti di fame

Procedimento

Per prima cosa se non avete dei funghi già trifolati, bisogna cucinare i funghi. Pulire ed affettare i funghi, affettare l’aglio, mettere in una casseruola 2 cucchiai d’olio a scaldare e rosolarci brevemente l’aglio, aggiungere i funghi e rosolarli per due minuti, abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere per circa 15 minuti, (in pratica i funghi all’inizio butteranno fuori la loro acqua, la cottura termina quando l’acqua sarà riassorbita/evaporata), spolverare con abbondante prezzemolo ed aggiustare di sale.

Preparare il risotto: far scaldare in una casseruola due cucchiai d’olio e tostarci il riso, quando il riso sarà tostato aggiungere una mestolata di brodo bollente, rimescolare e continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente, normalmente il riso impiega circa 18/20 minuti a cuocere, quindi quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere i funghi e portare a cottura, spegnere e mantecare con un po’ di burro (non obbligatorio) servire ben caldo e all’onda.

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