Abbiamo fatto i passateli in brodo e anche altre cose, martedì c’è stata un’altra lezione del corso di cucine regionali, purtroppo mi sono persa le lezioni sulla cucina siciliana e campana, ma visto che ho lavorato va bene così .
La lezione di martedì è stata molto interessante, anche perché le nostre insegnanti Teresa e Maria sono simpatiche e comunicative e hanno arricchito la parte “tecnica” con aneddoti interessantissimi.

Durante la serata abbiamo visto e degustato passatelli, cappelletti e piadina, le ricette delle rispettive famiglie delle nostre maestre differivano l’una dall’altra come è ovvio con le ricette tradizionali, ma loro sono riuscite a mediare fornendocene delle versioni buonissime, che sono quelle che vi vado a riportare, oggi vi scrivo quella dei

Passatelli in brodo

Ingredienti per 4 porzioni

100 g parmigiano
100 g pangrattato
2 uova
1 grattata di noce moscata
scorza gratta di mezzo limone (facoltativa)
1 l e 1/2 di brodo di carne

Procedimento

Impastate insieme tutti gli ingredienti, otterrete un impasto piuttosto sodo, lasciatelo riposare per qualche ora avvolto nella pellicola, potete anche prepararlo il giorno prima e farlo riposare in frigo. La scorza del limone serve ad attenuare l’odore dell’uovo e non tutti la mettono.
Dividete  l’impasto in pallette della dimensione di un pugno (anche un po’ meno) e procedete a formare i passatelli. Di solito si fanno direttamente nel brodo bollente, quindi portate ad ebollizione il brodo. Esiste un apposito attrezzo per i passatelli (non ho una foto, cercatela in rete), ma si può risolvere benissimo con uno schiacciapatate a fori larghi,

inserite la palletta di composto dentro lo schiacciapatate e premete, fate cascare i passatelli direttamente nel brodo, o se dovete farne di più su una spianatoia, se usate la giusta quantità di impasto i passatelli saranno della giusta lunghezza e basterà scuotere un pochino lo schiacciapatate per farli cadere in pentola, se  no usate un coltello per staccarli. In queste operazioni dovete essere piuttosto veloci perché i passatelli cuociono in 2-3 minuti al massimo. I passatelli si possono preparare anche in anticipo e congelare, abbiate cura di prepararli su un vassoio e separarli bene, fatteli congelare stesi e poi riponeteli in un sacchetto (non metteteli sotto altre cose poi, perché si frantumano), se li usate congelati calateli nel brodo senza scongelarli, ma ricordatevi di farli cuocere un minuto in più.

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Blogger ai fornelli, che c’è di strano? Lo facciamo sempre, ma questa volta è diverso, questa volta è una gara: organizzata dall’Agenzia della Nesta presso il ristorante Babette di Brolio.

Mi Piace! Blogger ai fornelli… il primo food live contest ad Arezzo

L’ossobuco alla milanese è un piatto di antica tradizione, gustosissimo ed economico, però non è adatto nella sua ricetta tradizionale alle diete ipocaloriche, allora lo ho rivisitato in modo da renderlo il più light possibile, e anche adatto a chi segue la dieta dukan e ho scelto il bovino adulto per renderlo adatto alle mie finanze.

Ossobuco alla milanese

Ingredienti per 4 porzioni

2 ossibuchi di bovino adulto da circa 500 g (5,99 €)
1 cipolla piccola (0,10 €)
1 carota (0,08 €)
1 costa di sedano (0,10 €)
2 spicchi d’aglio (0,05 €)
2 cucchiaini di maizena (0,05 €)
la buccia di un limone (il limone non lo buttate dopo, vero?)
sale
1/2 litro di brodo (io ne ho sempre in freezer di quello di pollo che faccio con le carcasse dei polli disossati, ma va bene anche quello di dado, magari fatto da voi) (0,50 €)

Costo totale a porzione un euro e 74 centesimi

Procedimento

Per prima cosa tritate finemente le verdure e fattele appassire a fuoco basso in padella antiaderente con mezza mestolata di brodo, nel frattempo preparate gli ossibuchi,incidendo la parte fibrosa che li circonda per evitare che in cottura si arriccino, togliete anche tutto il grasso che potete senza che perdano la forma (io li scelgo con attenzione al banco frigo, non mi va di pagare ciò che poi butterò) levate anche accuratamente il midollo dal buco, non me ne vogliano i puristi, è un dispiacere, ma è tanto grasso . A questo punto togliete le verdure dalla padella e tenetele da parte, aumentate la fiamma e rosolateci i due ossibuchi da tutte e due i lati, ci vorranno circa 5 minuti, aggiungete il brodo e quando avrà ripreso il bollore mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere coperto per almeno due ore, che però possono essere anche tre se la carne fosse tagliata più spessa, controllate ogni tanto che il liquido sia sufficiente (nel caso aggiungete altro brodo o anche acqua, ma poco per volta), a metà cottura rimettete anche le verdure, dopo due ore fate la prova forchetta: se entra nella carne senza difficoltà sarà pronto se no proseguite ancora, 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete al vostro ossobuco alla milanese la buccia del limone e regolate di sale. Sciogliete i due cucchiaini di maizena in due cucchiai d’acqua fredda, togliete gli ossibuchi dalla padella e aggiungete la maizena al liquido rimasto che deve essere circa un terzo dell’altezza della carne, e fate addensare a fiamma vivace. Se vi fosse rimasto troppo liquido verso la fine della cottura della carne aumentate un po’ la fiamma e tenete scoperta a padella.
E’ venuto veramente buonissimo, certo quello tradizionale è meglio, ma per essere un piatto povero e dietetico non se la cava affatto male .

ecco io li ho pagati meno di quanto ho scritto su, perché tre settimane fa erano anche in offerta.

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I ciambellini di Foiano  sono i biscotti tipici per l’appunto di Foiano della Chiana, si fanno tradizionalmente per Pasqua, sono dei grossi biscottoni da inzuppare nel vinsanto a forma di ciambella, o anche allungati. Ieri a Foiano si è tenuto il primo concorso organizzato dal comune per premiare il miglior ciambellino. Ve lo dico subito: NON ho vinto , però sono contenta perché apportando minime variazioni alla ricetta (in realtà una lista di ingredienti) che mia suocera aveva ereditato da suo padre abbiamo ottenuto (io e Nico collaboriamo spesso in cucina e, litigando su ogni passaggio, otteniamo ottime cose quasi sempre) i ciambellini della sua infanzia, quindi premio o no io sono felice lo stesso.

I ciambellini di Foiano

Ingredienti (per 15 grossi ciambellini)

500/600 g farina
400 g zucchero
200 g burro
4 uova
2 tuorli
40 g zucchero a velo*
40 g vinsanto
8 g lievito chimico**
La buccia grattata di un limone
La buccia grattata di un’arancia
un cucchiaino di estratto di vaniglia***

Procedimento

Montare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a montare, aggiungere gli aromi sempre mescolando, aggiungere infine la farina con il lievito e incorporarla delicatamente.
Aiutandosi con un po’ di farina formare nella spianatoia dei salamotti di pasta lunghi circa 20 cm e spessi un cm e mezzo disporli ad anello in una teglia da forno infarinata o coperta di carta da forno lasciando almeno 3 cm di spazio tra l’uno e l’altro. Cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti a 180°, non devono scurire troppo.
Se usate troppa farina rischiate che vi vengano duri, io ho ovviato al problema usando la sacca a poche.
La quantità di farina che l’impasto prende è variabile, se li formate a mano usate tutti i 600 g se usate la sacca a poche ve ne bastano 500, considerate che quelli tradizionali sono un po’ meno friabili di quelli che ho ottenuto io, ma quelli del nonno pare lo fossero.
* la ricetta diceva zucchero vanigliato, ma io uso zucchero a velo nel quale ho conservato un bacca di vaniglia.
**Invece del lievito vanigliato io uso quello neutro (per torte salate), non il lievito di birra liofilizzato, insomma è la stessa cosa del lievito vanigliato ma senza vanillina.
*** la ricetta parlava di vanillina, ma se non si fosse capito, io la vanillina non la amo per niente

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Ieri a pranzo code di gamberi e ananas, lo dicevo io che una settimana solo frutta era un’utopia, dopo due giorni abbiamo reinserito qualcosa, avevamo fameeee .

Dunque arriva l’ora di pranzo, anzi la superiamo perché stavamo aggiustando lo scooter, quindi vi lascio immaginare la fame, al solo pensiero di mangiare frutta e basta per tanta che fosse ho rischiato di svenire, però in casa ho un sacco di frutta e poco altro, meno male che l’altro giorno al super c’erano le codine di gambero in offerta, quindi decisione lampo: gamberi, si ma come? Apro il frigo, anzi prima metto i gamberi in microonde a scongelare (bastano 5 minuti a potenza 300), abbiamo l’ananas che ho preparato in mattinata, ok ne prendo due fette, niente olio: siamo pur sempre a dieta. Per noi è stato un gran bel piatto unico, ma è perfetto anche come antipasto.

Gamberi e ananas

Ingredienti per 2 porzioni (6 se lo usate come antipasto)

400 g di code di gamberi ( o gamberi interi) (5,90 €)
200 g di ananas fresco pulito (0,50 €)
sale 
pepe

Procedimento

Scaldate molto bene una padella larga abbastanza da contenere quasi in un unico strato sia i gamberi che l’ananas, mentre la padella si scalda prendete le due fette di ananas e tagliatelle a cubetti,  buttate dentro la padella i gamberi scongelati e l’ananas tagliato a cubetti, saltate a fiamma vivace per 5 minuti, a metà cottura salate e pepate, a fine cottura servite caldissimi. Se vi piacciono più cotti continuate a cuocere per altri uno o due minuti, se vi piace l’ananas un po’ “grigliato”, mettetelo in padella un minuto prima dei gamberi.
E’ un piatto velocissimo e veramente sorprendente oltre ad essere molto light e adatto alle diete ipocaloriche.

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Ieri una bella macedonia: abbiamo deciso di fare una dieta solo frutta per una settimana, ma conoscendoci se ci dura fino ad oggi è praticamente un miracolo . Intanto Nico ieri si è mangiato due o tre gelati, perché con la frutta ci va il gelato (non so dove trovi queste sue teorie nutrizionali ). Intanto per pranzo ho fatto una bella macedonia in agrodole, per i costi non riesco ad essere precisa, ma ieri dal fruttivendolo di fiducia dei miei suoceri abbiamo speso 43 euro per comprare la frutta per noi per tutta la settimana e alcune cose per mia suocera, quindi ho calcolato circa 2 euro e 50 centesimi al giorno a testa. Le dosi che ho usato ieri sono sufficienti per una macedonia fine pasto per 8 persone e sarà costata circa 4 euro, noi l’abbiamo mangiata in due, ma era il pranzo.

Ho scelto della frutta acidula e l’ho condita con una salsina dolce e aromatica, da qui l’agrodolce.

Macedonia agrodolce

Ingredienti (per 8 porzioni)

2 mele granny smith
2 arance tarocco
2 susine
2 kiwi
8/10 fragole
1 bicchiere di vino bianco 
2 cucchiai di miele (millefiori va benissimo)
mezzo bicchiere di liquore all’arancia (Grand Marnier, Cointreau o simili)

Procedimento

Lavate, sbucciate e tagliate la frutta a pezzi, e il più è fatto , mettete in un pentolino il vino col miele e fatelo bollire fino ad ottenere uno sciroppo, lasciatelo intiepidire e aggiungeteci il liquore, se vi sembrasse poca aggiungete  succo d’arancia o se preferite altro liquore,  irrorate la macedonia, mescolate e mettete in frigo per un’oretta.
Trucco: tagliate prima l’altra frutta e lasciate la mela per ultima, ricopritela con i kiwi  e le arance così non annerirà.

Se non siete a dieta potete accompagnarla con del gelato (meglio all’arancia o alla crema), o con della crema pasticcera, o con della panna montata poco zuccherata.

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