Tutti i segreti del corallo. La cialda di farina decorativa che usano gli chef
Ingredienti
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Acqua 180 ml
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Farina 20 g
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Olio di oliva 20 g
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Nero di seppia ((facoltativo)) 1 cucchiaino
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Sale pizzichi
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Pepe pizzichi
Preparazione
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- Versare insieme gli ingredienti e mescolare con una frusta o un mixer a immersione. Ricordate che si tratta di un emulsione e quindi se non le fate subito le cialde sarete costretti a mescolare di nuovo visto che, come sappiamo, acqua e olio si separano. Appena i bordi comingeranno a indurirsi provate a staccarli in modo che poi si possa evitare che il corallo si attacchi troppo alla padella.
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2. Versate l’equivalente di due o tre cucchiai di composto in una padella e mantenere il fuoco alto finché non smetterá di fare il caratteristico sfregolio della frittura.
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3. Abbassate il fuoco e cominciate a staccare la cialda dalla padella facendo attenzione a non romperla. Posatela dunque su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’eventuale olio in eccesso.
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N.B. Per un corallo nero, basta aggiungere al principio il cucchiaino di nero di seppia. il procedimento é lo stesso
Note
Alcune considerazioni
Puó capitare di bruciarla molto facilmente, per questo state attenti a quando smette di friggere perché da quel momento si corre il rischio.
Basta un cucchiaino di nero di seppia, quindi non esagerate, anche se all’inizio il composto sembrerá grigio e non nero.