Risotto zucchine e taleggio
Ingredienti
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Riso Carnaroli 320 g
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Zucchine (media grandezza) 2
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Scalogno 1
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Taleggio 120 g
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Burro (freddissimo) 30 g
Preparazione
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Mettete il brodo a scaldare a fuoco lento. Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con poco olio finché non sará trasparente. Aggiungete a questo punto un mestolo di brodo che servirá a far disciogliere la cipolla. Una volta asciugato il brodo aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace.
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Cuocete il riso a fuoco lento aggiungendo un mestolo per volta non apena quello precedente si é asciugato.
A metá cottura aggiungete le zucchine tagliate a rondelle.
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A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il taleggio (tagliato sottile) e se volete anche una manciata di parmigiano. Mantecate energicamente per produrre la caratteristica cremosita tipica del burro, ed in questo caso, del taleggio.
Note
Alcune considerazioni
Io trovo che 80 g di riso a testa siano una porzione dignitosa, ma in molti sostengono che ce ne voglia no 100 g.
A me piace far soffriggere la cipolla all’inizio e vederla disfare aggiungendo gradualmente il brodo. In questo modo rimane il sapore ma sparisce la consistenza della cipolla dal piatto.
Il brodo che uso, solitamente é giá salato ma nel caso in cui aveste bisogno di salare direttamente il riso, il momento buono é quando sará evaporata la parte alcolica del vino.
Come ho sicuramente giá detto, il burro che aggiungete in mantecatura deve essere piú freddo possibile per poter donare cremositá al risotto.