Portata: Primi Piatti

Come si fa la pasta e vongole. Ce lo chiediamo tutti prima o poi nella vita.

Come si fa la pasta e vongole. Ce lo chiediamo tutti prima o poi nella vita.

Come si fa la pasta e vongole? Sembra una domanda scontata, ma, come tutti i primi con pochi ingredienti nascondono delle criticitá che fanno la differenza tra un grande piatto e un assemblaggio di elementi. Io la pasta e vongole la voglio cremosa, fumante e 

Ricetta pasta vongole e funghi porcini. Quasi un mari e monti.

Ricetta pasta vongole e funghi porcini. Quasi un mari e monti.

Pasta vongole e funghi porcini. Odio dire “mari e monti”, mi ricorda i menu degli anni ottanta (per quanto frequentassi poco i ristoranti da bambino) pieni di panna e pennette alla vodka. Peró mi fa ridere, quindi l’ho aggiunto al titolo col giusto distacco. Ma 

Risotto alla zucca. La ricetta vegetariana e la sua alternativa carnivora.

Risotto alla zucca. La ricetta vegetariana e la sua alternativa carnivora.

Risotto alla zucca. Non ve lo devo raccontare io che questo risotto nella sua forma piú alta vuole l’amaretto. L’assaggiai in questa versione a Bologna per la prima volta, in un locale al centro dove ero con la mia band per un concorso (o contest). 

Risotto pere e noci. La ricetta vegetariana da non far sapere al contadino.

Risotto pere e noci. La ricetta vegetariana da non far sapere al contadino.

Quando sono a casa da solo ho un menú che annovera pochi specifici piatti, uno di questi é il risotto. Visto che non mi capita spesso di mangiarlo per ragioni ancora da appurare, mi sbizzarrisco nei momenti di solitudine con nuovi risotti. Questa volta, quasi 

Ricetta Pasta con le telline. I molluschi piccoli ma carichi di gusto.

Ricetta Pasta con le telline. I molluschi piccoli ma carichi di gusto.

Le telline mi ricordano di quando si potevano fare col retino apposito a pochi metri dalla riva, mi ricordano di estati in famiglie numerose passando la serata a succhiare il mollusco e sputare i gusci. Recentemente ho riscoperto la gioia di prenderle direttamente dalla sabbia 

Ricetta frittura di paranza. Pesce fritto bello dorato e croccante.

Ricetta frittura di paranza. Pesce fritto bello dorato e croccante.

Perché se non é dorato e croccante lasciate perdere. Ordinatevi una pizza. L’obiettivo é mangiarne parecchio in modo che sia un pasto intero e comunque mangiarlo con tutta la pelle e a volte, voglio esagerare, pure la lisca.   Siamo di nuovo nella mia rubrica: 

Vellutata di cipollotti e patate (oppure porri)

Vellutata di cipollotti e patate (oppure porri)

La vellutata porri e patate ormai è un classico. Un tempo c’era la zuppa, magari il minestrone, poi il frullatore a immersione è arrivato col nuovo millennio a illuminarci di modernità. Il termine vellutata dona, infatti, dignità ed estetica ad un piatto che nei cuori degli 

Spaghetti Alici, Pachino e Pinoli. Un primo che non delude

Spaghetti Alici, Pachino e Pinoli. Un primo che non delude

C’é poco da dire stavolta. Piatto estivo, col pomodorino fresco di stagione, ricorda abbastanza una “pasta con le sarde” siciliana e si tratta di pesce azzurro. Quindi Omega 3, economico, fresco, estivo e sfizioso. Non credo neanche di dovermi soffermare su premesse o dettagli nella 

Carbonara: i 7 comandamenti della tradizione e perché io uno lo tradisco.

Carbonara: i 7 comandamenti della tradizione e perché io uno lo tradisco.

La pasta alla carbonara é il tema dove i romani sono piú suscettibili. Come si fa? Quali sono gli ingredienti tradizionali? Facciamo chiarezza in 7 passi.

Giovedí gnocchi! Ma anche gli altri giorni. Stavolta con zucchine, pomodorini e pancetta.

Giovedí gnocchi! Ma anche gli altri giorni. Stavolta con zucchine, pomodorini e pancetta.

Ultimamente ho voglia di gnocchi, gnocchetti, chicche. Ste cose qui insomma, e me li faccio con qualsiasi cosa trovi in frigo e che magari si abbina bene (provate a dire “abbinabene” 5 volte di seguito. Fa ridere solo me?). trovo che il pomodorino fresco estivo,