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La ricetta contadina del prosciutto d’anatra. Perché l’anatra non é solo all’arancia

  • Preparazione: 24 Ore
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:
  • Costo: Medio

Ingredienti

La salatura

  • Petto d'anatra (circa 500 g) 1
  • Sale grosso 300 g

Le spezie

  • Pepe nero 2 cucchiaini
  • Paprika dolce 1 cucchiaino
  • Semi di coriandolo 1 cucchiaino
  • Rosmarino 1 cucchiaino
  • Timo 1 cucchiaino
  • Zucchero di canna (Facoltativo) 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Rifilare il petto eliminando il grasso in eccesso e preparare un contenitore con un letto di sale grosso, adagiatevi il petto e ricoprite con abbondante sale grosso. Chiudere con un tappo il contenitore o con pellicola traparente e riporre in frigo per 24 ore.

  2. Trascorse le 24 ore liberare dal sale la carne csciacquando con acqua o vino rosso e tamponare con carta assorbente per eliminare l’umiditá in eccesso. Preparate il mix di spezie e distribuitelo uniformemente sulla parte con la carne. Avvolgere il petto in un tovagliolo di carta o in un panno e riporre nella parte bassa del frigo (o in una cantina fresca) per almeno tre settimane.

    Quattro sarebbe il minimo per avere una stagionatura che non lasci la carne troppo morbida.

  3. Ovviamente se provate la ricetta, mandate foto!

Note

Alcune considerazioni

Comincio col dire che non si tratta di un sapore comune. Una combinazione di dolcezza e dovrete sapientemente dosare le spezie che piú si abbinano con questo tipo di carne. Di solito col timo, rosmarino e maggiorana non potete sbagliare.Ho deciso di mettere il sale grosso sia sopra che sotto perché a me piace un sapore deciso, con una forte sapiditá, ma se preferite un risultato piú dolciastro e meno asiutto potete mettere il sale anche solo dalla parte del grasso.Visto che il petto d’anatra ha una sua dimensione quasi standard (circa 1 kg) il tempo di salatura é piú o meno sempre lo stesso. Se non volete asciugarla troppo e aumentare il tempo di stagionatura, potete mettere il sale anche solo da un lato, quello della carne. Ma, dato che a me piace il sapore deciso che il sale tira fuori, preferisco mettere il sale su tutta la superficie.

 



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