Guazzetto di molluschi. Ricetta veloce e di sicuro effetto.

  • Preparazione: Ore
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Cozze 300 g
  • Vongole veraci 300 g
  • Cannolicchi 300 g
  • Pomodori di Pachino 12
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco secco 100 ml
  • Pane casereccio 500 g
  • Limoni (la buccia grattugiata) 2
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Lasciate spurgare i molluschi in acqua fredda salata per un paio di ore se possibile. Tagliate il pane a fette e grigliatelo e passatelo al forno per farne delle bruschette con un filo di olio.

  2. Ora preparate il guazzetto. olio in padella, spicchio di aglio e poco dopo buttate i pomodorini tagliati a metá e lasciateli andare a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete quindi i molluschi e mandate per un minuto a fuoco alto. Sfumate col vino e una volta evaporata la parte alcolica coprite con un coperchio. I molluschi vanno tolti appena si aprono per conservanrne il sapore ed evitare di renderli gommosi

  3. Approfittate dei primi che si aprono per toglierli subito e sgusciarli. Di solito io sguscio la metá del tutto. Questo renderá il piatto di piú facile consumo evitando mille bucce nei piatti. Entro 3 minuti circa tutti i molluschi saranno aperti e potrete spegnere il fuoco e scolarli. rimettete il sughetto sul fuoco per farlo ritirare per qualche minuto con i grani di pepe schiacciati.
    Procedete all’impiattamento come segue: pane, sughetto e mollushi al di sopra. Terminate con la buccia dei limoni grattugiata al momento.

Note

Come anticipato, potete utilizzare i molluschi che preferite.

Qui propongo cozze, vongole e cannolicchi che stanno bene insieme, hanno una cottura dinamica e creano un sughetto fantastico.
Per le quantitá dipende da che tipo di piatto volete creare. A me piace, ad esempio, ridurre la porzione per dare l’effetto “assaggino”, quindi direi che circa un Kg totale di molluschi puó fare abbondantemente felici 4 o cinque persone. Questo perché metterete sulla bruschetta, o crostino fritto alla base del piatto, solo quello che puó contenere.
Ovviamente, questa é la mia idea di una portata che fa da antipasto di mare, se poi volete presentarvi col vassoio ricco di squintalate di molluschi, é una vostra scelta.
Far spurgare i molluschi é fondamentale. Parlo di vongole e cannolicchi che vivono sotto la sabbia (i cannolicchi anche 20 cm al di sotto), mentre per le cozze non serve. Per stare tranquilli si lasciano i bivalvi in acqua fredda con un manciata di sale per almeno due ore, in modo che possano liberarsi della sabbia. In alcuni casi le vongole vengono vendute giá in parte spurgate. Un passaggio in acqua e sale di un oretta io lo farei comunque.
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