Gamberoni su purea di cavolfiore viola e pistacchio

Cominciate preparando la vellutata di base. In una pentola mettete cavolfiore e patate tagliati entrambe a tocchetti, sale e pepe; ricoprite con acqua e portare ad ebollizione. Dal momento in cui bolle dovrete lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Trasferite quindi il tutto in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione aggiungendo un goccio di olio che renderá la crema piú liscia.

Passiamo ai gamberoni. Rimuovete l’intestino nero dai gamberoni con l’aiuto di uno stuzzicadenti o praticando una incisione sulla schiena.

Mettere in una padella l’aglio a soffriggere.

Aggiungere i gamberoni e dopo un minuto sfumare col vino.

Trascorsi massimo due minuti i gamberoni saranno pronti da servire, con un fondo di cottura da utilizzare al momento dell impiattamento.

Impiattare quindi con due cicchiai di vellutata come base, tre gamberoni a piatto, un cucchiaio del sughetto prodotto in cottura e il pistacchio che avrete pestato in modo grossolano. Fatto!