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Singer is what I am. Cooking is what I do.

Carne

Zucchine ripiene. Tonde o a barchetta, sempre un classico della cucina italiana

Zucchine ripiene. Tonde o a barchetta, sempre un classico della cucina italiana

Zucchine ripiene. Immagino una nonna che riceve i nipoti a pranzo, magari verso la fine dell’anno scolastico, quando si é proiettati verso l’estate, il tempo mette il buon umore e le zucchine cominciano ad arrivare sulle tavole. Intere o tagliate in senso longitudinale, con ripieno […]

Fettine panate supercroccanti!

Fettine panate supercroccanti!

Fettine panate supercroccanti! Ma proprio super! Vuoi sapere come? Tre punti chiave che fanno la differenza: Abbondante olio Temperatura alta dell’olio Panatura spessa e grossolana Mi spiegheró meglio nella ricetta ma il concetto lo hai capito immagino. Il pangrattato si lascia piú spesso fondamentalmente in […]

Pannicolo o diaframma. Un taglio secondario di carne da rivalutare.

Pannicolo o diaframma. Un taglio secondario di carne da rivalutare.

Pannicolo o diaframma, taglio povero o taglio secondario ma senza nulla da invidiare ai tagli di carne piú famosi. Approfondiamolo insieme.

Polpette timo e calendula. Tra spezie e fiori eduli.

Polpette timo e calendula. Tra spezie e fiori eduli.

Le polpette timo e calendula sono, a mio parere, una spinta raffinata ad un piatto che generalmente viene assogiato alla cucina povera, popolare. Ovvio che le polpette si prestano alle piú disparate interpretazioni e quindi, mi sono sentito libero di offrire questa. Del resto, chi […]

La ricetta contadina del prosciutto d’anatra. Perché l’anatra non é solo all’arancia

La ricetta contadina del prosciutto d’anatra. Perché l’anatra non é solo all’arancia

Forse un salume piú diffuso in francia, ho avuto modo di assaggiarlo sia in italia che all’estero in versioni diverse ed erano mesi che speravo di trovare il tempo per studiarmi una ricetta che potesse soddisfare i requisiti minimi del “questo l’ho fatto io”.   […]

Ricetta stinco di maiale alla birra

Ricetta stinco di maiale alla birra

Il famoso stinco di maiale ubriaco tipico della cucina mitteleuropea, sebbene in varianti diverse ha sempre il suo perché. A parte il fattore animalesco di mangiare con le mani, questo piatto mi da l’idea di un banchetto medioevale dove le posate sono un optional. In […]

Crocchette (o bastoncini) di pollo al timo e lime.

Crocchette (o bastoncini) di pollo al timo e lime.

Dopo un serata con la mia band sul litorale romano, trovandoci dalle mie parti, ho invitato tutti a casa. Avevamo fame ed in frigo avevo solo il pollo. Nasce cosí questa idea. Non so quanto la crocchetta di pollo faccia parte di una nostra tradizione […]

Spuntature o Costine al forno. Un bel BBQ casalingo.

Spuntature o Costine al forno. Un bel BBQ casalingo.

A volte mi piace sporcarmi le mani, fingere di avere un BBQ all’aperto e abbondare con le porzioni. Mangiare con le mani é la mia idea di confort food, uscire dalle regole per tornare all’infanzia, quando per pulirti alla fine era meglio farsi la doccia. […]

Rollé di tacchino, speck e caprino con verdure e crema di spinaci.

Rollé di tacchino, speck e caprino con verdure e crema di spinaci.

Sono stati giorni impegnati tra sala prove, un paio di serate e una piccola influenza e ho fatto la spesa come se fossi stato posseduto dallo spirito di uno studente fuori sede. Niente di premeditato quindi per questa ricetta, ho aperto il frigo ed ho trovato […]

Hamburger. La ricetta originale che ti farà mandare al diavolo McDonald’s e compagnia bella

Hamburger. La ricetta originale che ti farà mandare al diavolo McDonald’s e compagnia bella

Come si fa un buon hamburger, come si sceglie la carne, come si cuoce e come si assembla. Qui trattiamo ad uno ad uno tutti i dubbi del caso!