In tanti dopo aver pubblicato la foto dei pancake con farina di cocco efragole mi avete chiesto la ricetta. Ed eccomi qui ve la scrivo al volo. Questa volta ho usato gli ingredienti che non trovate in tutte le dispese ma spero di invogliarvi a spaziare nel mondo della cucina. Non esiste solo la farina 00 o zucchero bianco, o infine latte di mucca. C’è un mondo la dietro con tantissime prime matterie molto più sane che ci permettono di mangiare in modo naturale. Per comminciare ho usato la farina di cocco e non parlo di quella che usate normalmente per preparare i vostri dolcetti. Quello è cocco grattugiato. In commercio si trova invece la farina di cocco io la compro da NaturaSì la uso in moltissime preparazioni proprio perché evito le farine in genere. La seconda farina è di bucce di psillio ottima per regolarizzare il vostro intestino in modo non invasivo. Di più su questa farina lo trovate qui. Io la acquisto on-Line.
Ingredienti
- 2 cucchiaiFarina di cocco
- 2 cucchiaifarina di psillio
- 1 cucchiaioZucchero (Io ho usato xilitolo)
- 400 mlLatte (Io ho usato latte di cocco e mandorle)
- 2Uova
- 1 pizzicoSale
- 10Fragole
- 1 cucchiainoBicarbonato
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare i pancake con farina di cocco e fragole dobbiamo per prima cosa lavare e tagliare a pezzi piccoli 3 fragole e le altre potete usare per condire una volta cotti i pancake. In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero che preferite, il bicarbonato e il sale. Mescolate bene. La farina di cocco tende a fare i grumi cercate di disfarli prima di aggiungere gli ingredienti umidi. In un altro contenitore versate il latte e le 2 uova e sbattete con una forchetta. Dopodiché unite questa crema nella ciotola delle farine e girate con molta cura il tutto. Infine aggiungiamo le fragole tagliate a pezzetti. Dunque preriscaldate la padella e versate un goccio di olio. Io lo distribuisco bene con un foglio di carta da cucina così i miei pancake non sono mai troppo imbevuti di grasso ma belli asciutti. Versate con un cucchiaio di pastella e dopo un paio di minuti girate. Una volta cotti tutti servite con le fragole rimaste. Potete spolverarli con un po’ di zucchero a velo o sciroppo d’acero, o come ho fatto io con del cocco grattugiato. Fatemi sapere nei vostri commenti cosa ne pensate di questa ricetta.
Note
Io amo i pancake e in casa mia li preparo spesso i ragazzi sono sempre entusiasti all’idea qui trovate un’altra ricetta vegana di pancake con farina di ceci.
Scusate, qualcuno ha provato a fare questa ricetta? Perché con queste dosi viene liquidissima, mi sembra improbabile la quantità di latte… Un vero peccato. Se si potessero avere chiarimenti, grazie.
Ciao Caterina devi lasciare riposare un po’ l’impasto e vedrai che i tuoi pancake verranno benissimo. Queste farine hanno un potente potere addensante quindi prova come ti ho detto e fammi sapere.
Ciao, ho seguito la ricetta alla lettera …ma ho ottenuto una pastella che si cuoce e che si sfalda quando si tenta di girarla e alla fine dopo una lunga cottura il risultato ha più la consistenza di una frittata viscida….ben lungi dall’ottenere i pancakes in foto. Dove ho sbagliato?
Ciao Cristina hai lasciato la pastella a riposo?? Questo passaggio è fondamentale