FOCACCINE DI PATATE FILANTI

Le focaccine di patate filanti sono un piatto estremamente gustoso, facili da preparare, possiamo realizzarle in anticipo e cuocerle poco prima di gustarle. Possiamo servirle in tavola come secondo piatto, sono perfette in un buffet o da mangiare a temperatura ambiente durante una gita fuori porta.

Per preparare le focaccine di patate filanti sono necessarie delle buone patate, ben lessate e passate e poi pochi altri semplici ingredienti che le renderanno ancora più saporite.

Possiamo realizzare queste focaccine anche con un ripieno, farcendole con quello che più ci piace oppure, come ho fatto io, mettere semplicemente una fetta di formaggio in cottura, in modo da insaporirle ancora un po’.

INGREDIENTI PER CIRCA 6 FOCACCINE:

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• q.b. sale
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (potete anche mischiare formaggi diversi tra loro)
• q.b. pangrattato
• q.b. olio
• formaggio e prosciutto a piacere

Iniziamo a preparare le nostre focaccine di patate filanti lessando le patate in abbondante acqua bollente, vi accorgerete che sono pronte se , infilzandole con una forchetta durante la loro cottura, tendono a spappolarsi.

Scolate le patate, passatele ad un passapatate e lasciatele freddare. In una ciotola capiente mettiamo le patate schiacciate, un uovo, i formaggi grattugiati ed iniziamo ad impastare. Regoliamo di sale (io assaggio sempre per non sbagliare 😉 ) ed aggiungiamo tanto pangrattato quanto ne serve per ottenere un impasto abbastanza sodo.

Con l’aiuto di un coppapasta formiamo le nostre focaccine: sul piano di lavoro posiamo il coppapasta e mettiamoci dentro un pugno di impasto, schiacciamo bene e sformiamo.

Passiamo le focaccine nel pangrattato e disponiamole su una teglia ricoperta con carta forno, irroriamole con un filo d’olio ed inforniamole a 180° in forno statico per circa 15 minuti.

Poco prima che le vostre focaccine siano ben cotte e colorite, se gradite potete mettere delle fettine di formaggio sulla superficie, lasciar cuocere ancora qualche minuto e poi sfornarle.

Se invece volete realizzare delle focaccine farcite, nel coppapasta mettete un po’ d’impasto, schiacciatelo, farcite con il ripieno prescelto e poi ricoprite con un altro po’ di impasto che schiaccerete per bene. Sformate le focaccine e sigillate bene i bordi con l’aiuto delle mani.

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