Il salmone alle verdure arrotolato è in realtà una ricetta di mia sorella, che lo preparava per i grandi pranzi in famiglia: leggero e delicato è ricco di profumo e si abbina perfettamente a risotti di verdura o a primi piatti di pesce come i tagliolini ai gamberi. Una volta imparato a prepararlo non ne faccio a meno: è delicato, dietetico, saporitissimo e consente di portare in tavola un piatto dietetico anche in caso di ospiti.
Il rotolo di salmone alle verdure si presta ad essere servito tiepido o bollente a seconda della stagione, e accompagnato da una ricca insalata verde, da patate al forno o da finocchi gratinati.
Ingredienti del rotolo di salmone alle verdure
- Un filetto intero di salmone
- una zucchina
- una carota
- una piccola patata
- un cipollotto
- salvia
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco
fai preparare dal tuo pescivendolo di fiducia il filetto perfettamente pulito, spellato e diliscato, in maniera da poterlo lavorare senza problemi: se ti senti abile puoi provvedere a farlo tu, ma è più pratico farlo fare da un esperto.
Per non aver problemi nella realizzazione del rotolo di salmone alle verdure, verifica che non siano rimaste spine nella carne, e se del caso eliminale con ina vecchia pinzetta per sopracciglia (io ne tengo una in cucina a questo scopo).
Prepara una dadolata finissima di verdure che farai saltare rapidamente in padella con un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale, dopo aver mondato con cura da bucce e scarti: cuoci le verdure per 10 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che non si spappolino.
Disponi il tuo filetto di salmone su un foglio di carta forno e coprilo con le verdure saltate in padella, coprendo poi anche queste con abbondatissime foglie di salvia ben pulite: arrotolata delicatamente il salmone alle verdure e legalo con attenzione usando spago da cucina. Questa fase della ricetta è delicata, e va eseguita con precauzione per non rompere il pesce: arrotolalo dal lato più corto, ovvero partendo dalla testa verso la coda.
Avvolgi il tuo rotolo di salmone alle verdure in alluminio da cucina ed irroralo con olio e poco vino bianco e mettilo a cuocere al forno a 180 gradi per una ventina di minuti: una volta tolto dal forno fallo intiepidire prima di tagliarlo. Disponi le fette di salmone su un piatto da forno e mettile a intiepidire per 15 minuti in forno a 80 gradi prima di servire.