L‘ultima ricetta che abbiamo assaggiato era quella delle melanzane alla giudia: ricordate che avevo detto di tenere da parte il bianco quando per prepararle era sufficiente la buccia? Ecco, con la parte bianca delle melanzane ho preparato – aggiungendo qualche ingrediente – un ragù di melanzane vegetariano saporito e leggero, perfetto per questa prima giornata di autunno ancora piena di sole.
Il ragù di melanzane ha una consistenza perfetta per rendere speciale una pasta corta, e può essere conservato nel freezer per circa un paio di mesi, trasformandosi in una salsa “pronto intervento” adatta ad ogni occasione: preferibilmente è da abbinare a una pasta corta, come appunto le mezzemaniche.
Ingredienti dei rigatoni al ragù di melanzane
per 1 persona
- la parte bianca di 2 melanzane lunghe
- una piccola manciata di funghi porcini secchi
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 70 gr. di mezzi rigatoni Rummo
- aglio
- olio EVO
- peperoncino piccante
- sale
Faccio rinvenire i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per circa un paio d’ore: filtro l’acqua dei finghi per eliminare sassolini e sabbia eventuali e la tengo da parte.
Trito con cura i funghi rinvenuti, e taglio a listarelle e poi a dadini la parte bianca delle melanzane, che metto a cuocere con i funghi a fiamma molto bassa in olio extravergine di oliva aromatizzato con uno spicchio d’aglio: le melanzane devono restare morbide, per cui aggiungo se tendono a seccarsi prima la salsa di pomodoro e poi qualche cucchiaio dell’acqua dei funghi.
Cuocio i mezzirigatoni, scolo bene e faccio rapidamente saltare nel ragù di melanzane, servendo con una spruzzatina – a piacere – di peperoncino piccante