La stagione invernale porta sulle tavole la rosa che si mangia, il fragrante e profumatissimo radicchio di Treviso che diventa ingrediente per risotti, farciture, insalate e anche per questo patè di radicchio da preparare al volo in caso di ospiti.
Velocissimo, leggero e con quel lieve retrogusto amarognolo che è caratteristico del radicchio, il patè può essere usato per farcire un toast con pane integrale o pane ai cereali, e per condire la pasta: si presta ad essere usato sia caldo che freddo: la versione vegetariana elimina ovviamente il prosciutto cotto dall’impasto.
Il patè di radicchio rosso di Treviso preparato con questa ricetta è una specie di crema: oltre a essere spalmabile è un condimento squisito e particolare per accompagnare formaggi o carni bianche arrosto.
Preparazione del Patè di radicchio trevigiano
- 300 g di radicchio
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di ricotta
- 50 g di burro
- 2 uova sode
- cognac
- sale
- pepe
Fai sodare le uova, freddale sotto l’acqua corrente e sgusciale.
Taglia a dadini il prosciutto cotto (per un sapore più intenso puoi sostituirlo con prosciutto cotto affumicato ) e frulla con il mixer la ricotta, il prosciutto, le uova sode e raffreddate e il radicchio, aggiustando di sale e pepe, finchè non avrai ottenuto un composto montato e schiumoso al quale aggiungerai il burro per rendere più morbido il tutto.
Aggiungi alla tua crema mezzo bicchierino di cognac e metti il tutto nel frigorifero a rassodare per almeno un paio d’ore se vuoi servirlo come appetizer.