Due ricette in una per le melanzane, entrambe figlie della cucina etnica: una è l’insalata turca di bucce di melanzana che si mangia a istanbul, l’altra la piccantissima e intrigante crema di polpa di melanzane tipica della cucina ebraica.
Visto che per una ricetta si usa solamente la polpa, e per l’altra solo la buccia, le hounite per non buttare via nulla: sono facili da preparare, saporitissime e sostanziose grazie al senso di sazietà che le melanzane sanno offrire.
Insalata di buccia di melanzane
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di melanzane
- 3 cipolle rosse
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- olio d’oliva
- 1 bicchiere d’acqua fredda
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 chiodi di garofano
- sale
Mondare le melanzane togliendo la buccia alla quale va lasciata attaccata un po’ di polpa: tagliare le bucce di melanzana in striscie larghe e sbollentarle con la cipolla in acqua salata per 5 minuti.
Scolare e sciacquare in acqua fredda: mettere le bucce in una pentola di coccio con sale, pepe e zucchero: bagnare con l’acqua fredda, aggiungendo i chiodi di garofano, l’aglio e un filo di olio d’oliva. Far soffriggere a fuoco basso per dieci minuti, mescolando delicatamente senza far dorare. Spegnere il fuoco quando la verdura è cotta, ma ancora un po’ soda. Servire freddo in insalata con salsa tzatziki.
Crema di polpa di melanzane
Ingredienti
- la polpa delle melanzane in insalata
- 3 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di menta
- 1limone
- peperoncino piccante
- sale
Mettete la polpa ricavata dalla lavorazione delle melanzane in una pirofila da forno, copritela con un foglio di alluminio e fatela stufare in forno per 1 ora a 180° facendo attenzione che non si dori.
Quando la polpa sarà cotta poggiatela su un colapasta e premetela delicatamente con il dorso di un cucchiaio per far uscire l’acqua: mettetela nel mixer insieme agli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema liscia e morbida, da gustare con pane matzot