La triglia è un tipo di pesce che in cucina si presta a tantissime ricette ,quelle di dimensioni più grosse da ” sasso” come diciamo noi chioggiotti , sono ottime alla griglia ma anche al cartoccio o in umido, le triglie dalle dimensioni più ridotte , da “sabbia” che peschiamo noi nell’Adriatico sono deliziose impanate e fritte. la polpa delle triglie ha un gusto delicato che non necessita di lunghe cotture , preparate alla mediterranea con pomodoro e capperi diventa un piatto super goloso ottimo per fare la scarpetta .
Ingredienti per 6 persone
1 kg di triglie
100 ml di passata di pomodoro
1 scalogno
2 cucchiaini di fiore di cappero
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di aceto di vino
rosmarino
salvia
sale
pepe o peperoncino
olio e.v.o
Preparazione :
Lavare , eviscerare ed asciugare delicatamente con carta da cucina le triglie .
Preparare un battuto con rosmarino, salvia, olive , capperi, aglio.
tagliare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere con l’olio in un tegame , sistemare le triglie facendo attenzione a non romperle e girarle un paio di volte aggiungere il battuto e l’aceto e lasciare sfumare.
