Filetti di sarde fritte

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Tra il pesce azzurro le sarde sono quelle che preferisco, cucinate freschissime appena prese dal peschereccio le ho accompagnate con una fresca insalatina .
La preparazione è semplicissima :

Ingredienti per 2 persone 

500 gr di sardine freschissime
1 litro di olio per frittura
farina “00” q.b
sale

Pulire le sardine sotto l’acqua corrente privandole di lisca centrale, della testa e facendo molta attenzione aprirle a libretto.
Asciugarle su carta da cucina e passarle sulla farina avendo cura di scolare la farina in eccesso.
In una casseruola mettere a scaldare l’olio e immergere delicatamente le sardine , aspettare alcuni minuti prima di girarle per farle cucinare da entrambi i lati.
Quando sono cotte levarle dall’olio e metterle a scolare in un colapasta o su carta cucina .
Salare e servire subito .
Mettere a scaldare l’olio per frittura