Tortiglioni freddi al pesto di pistacchi: è un piatto che va bene quando fa caldo, ma secondo me è buono sempre.
Il pesto solitamente lo uso per piatti caldi, quindi per me è stata una scoperta usarlo per un piatto freddo.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 160g di tortiglioni
- 2 cucchiai di pesto al basilico
- 20g di pistacchi tritati
- olio evo
- aglio per aromatizzare l’olio
- un pomodoro ben sodo e rosso
- mozzarella a pezzi
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta al dente e metterla in una ciotola.
- In una padellina mettere 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio. Fare soffriggere leggermente, poi togliere l’aglio.
- In una ciotolina mettere il pesto al basilico, aggiungere i pistacchi e l’olio aromatizzato all’aglio.
- Ora condire la pasta, che nel frattempo si è raffreddata (io non raffreddo mai la pasta sotto l’acqua perchè si perdono le proprietà nutritive), con il composto.
- Tagliare a cubetti o a listarelle il pomodoro e la mozzarella a dadini e aggiungerli alla pasta.
- Dare una bella mescolata, coprire con pellicola e mettere in frigo per un’ulteriore raffreddamento.
- Togliere dal frigo 10 minuti prima di mettere in tavola, rimescolare e servire.
- Volendo si possono aggiungere dei pistacchi tritati per decorare.
- Ecco pronto i tortiglioni freddi al pesto di pistacchi.
- Buon appetito.
