Come usare la sparabiscotti|scuola di cucina|by semi di girasole. Come usare la sparabiscotti? Me lo sono chiesta spesso, poi mia figlia me la ha regalata ed ho pensato di postare il modo di usarla. Seguitemi: COME USARE LA SPARABISCOTTI ISTRUZIONI 1) Premere il blocco metallico (foto A) e contemporaneamente tirare la manopola rossa di plastica (foto B) completamente verso l’alto … Continua a leggere
Come preparare le farine in casa? Ecco una piccola guida. Tratto da un documento visto su fb quì. Molto utile se vogliamo avere un prodotto senza additivi e conservanti. COME PREPARARE LE FARINE IN CASA Per preparare le farine fatte in casa occorrerebbe una piccola macina domestica, ma possiamo usare sempre il frullatore, o meglio ancora il macinino che si … Continua a leggere
Come conservare il sedano per l’inverno|ricetta conserve|by miracucina. Questo è ciò che oggi voglio condividere con voi. Vista l’abbondanza di sedano che proviene dall’orto dei miei suoceri, ho deciso di conservarne una parte nel frezzer da usare in inverno. Ecco come faccio io: COME CONSERVARE IL SEDANO PER L’INVERNO|RICETTA CONSERVE|BY MIRACUCINA INGREDIENTI sedano fresco Attrezzi occorrenti: sacchetti di plastica per … Continua a leggere
Quando ho acquistato per la prima volta il riso integrale mica sapevo che ci volesse tanto a cuocere . Ho provato a cuocerlo come un normale riso da risotti……….una tragedia: non cuoceva mai e alla fine me lo sono mangiato così com’era dopo mezz’ora di cottura Ho pensato allora che forse non solo io mi sono trovata in difficoltà con … Continua a leggere
Eccoci, è nuovamente lunedì, quindi sono quì a parlarvi nuovamente di pane fatto in casa con altre tecniche di lavorazione. Quì ho parlato di impasti diretti, indiretti ecc. oggi voglio parlarvi del Water roux. E’ una tecnica che ho scoperto quì, ma l’origine è CINESE, infatti questo metodo è conosciuto col nome TANG ZHONG. ORIGINI E USI DEL TANG ZHONG-WATER ROUX … Continua a leggere
Un altro tipo di lievito naturale è il li.co.li. o li.li. ovvero lievito in coltura liquida. Quì su Cooquinaria esiste la discussione originale su questo tipo di lievito. Cerco di riassumere in breve: il lievito in coltura liquida è, come detto sopra, un’altra forma di lievito naturale, cioè è il lievito che si sviluppa spontaneamente dall’unione di acqua e farina. … Continua a leggere
Quì ho iniziato a parlare del lievito naturale (o pasta madre o pasta acida) oggi continuo perchè l’argomento è molto vasto e vorrei essere precisa e chiara (se riesco). DOVE SI CONSERVA IL LIEVITO MADRE Personalmente lo conservo in un capiente vaso di vetro, con un tovagliolo di carta sopra e un piattino capovolto sul tavogliolo. In questo modo c’è … Continua a leggere
Come ho accennato quì, oggi voglio parlare del lievito madre o PM o pasta acida o lievito naturale. In linea generale il LIEVITO MADRE è l’ideale per realizzare alcuni tipi di pane (casereccio, pani regionali per esempio) e di alcuni dolci tipo panettoni, colombe. Viene ottenuto dalla fermentazione lunga di un’impasto di FARINA, ACQUA con l’aggiunta di alcuni agenti che … Continua a leggere
Dopo avere parlato degli ingredienti nei post precedenti (quì, quì, quì, quì, quì, ) (dei lieviti ne riparlerò prossimamente) oggi voglio parlare degli attrezzi che servono per fare il pane in casa. 1) FORNO: un forno a legna è il sogno di tutte le persone che vogliono il pane fatto in casa, purtroppo non tanti hanno la fortuna di possederlo, quindi … Continua a leggere
Pane fatto in casa: gli ingredienti seconda parte. Vi ho parlato quì di alcuni degli ingredienti che sono indispensabili per fare un buon pane fatto in casa, ora vi voglio parlare del MALTO, del MIELE e dare una prima ”infarinatura” sul LIEVITO. 1) MALTO:Il malto è ottenuto dalla germinazione e dal successivo essicamento e macinazione dell’orzo. Contiene una … Continua a leggere
Pane fatto in casa: ingredienti Dopo avere parlato delle farine ( quì, quì e quì ), oggi voglio parlare degli altri ingredienti e dei loro utilizzi per ottenere un buon pane fatto in casa. I GRASSI La prima cosa da sapere dei grassi è che questi sono regolamentati con norme di legge ( L67580 ) e che se la percentuale di grassi è del 4.5% … Continua a leggere
Pane fatto in casa : le farine parte terza Quì e quì ho parlato delle farine, delle forze, delle sigle e dei loro usi in cucina. Oggi voglio parlare di un’altro aspetto delle farine che si usano per fare il pane in casa: L’UMIDITA’ E LA CONSERVAZIONE DOMESTICA DELLE FARINE Una componente importante della farina è la sua UMIDITA’ cioè la quantità … Continua a leggere
La pallina che galleggia è una tecnica per i lievitati. Serve per sapere quando l’impasto che è in prima lievitazione è pronto per essere lavorato. Non ho provato se il sistema funziona anche con la seconda lievitazione, ma voi potrete provare se volete. Ulteriori informazioni potrete trovarle quì.:la pallina che galleggia. PROCEDIMENTO Semplicissimo: prendere un pezzettino d’impasto, formare … Continua a leggere