Eccomi con notizie, curiosità e la mia ricetta di: LA PASTA SFOGLIA ALL’UOVO.
La ricetta base è una delle più semplici da fare, però, come spesso accade, con le ricette più facili può capitare di trovarsi impreparati! La sfoglia è all’origine di molti piatti tipici della cucina dell’EMILIA ROMAGNA. Con la sfoglia fatta a mano si preparano, tra gli altri: tagliatelle, garganelli, tortellini, tortelli o gli agnolini e tante altre paste ripiene. Ogni regione italiana ha le sue ricette fatte con la pasta sfoglia all’uovo, per esempio la TOSCANA ha le pappardelle; LA LOMBARDIA i ravioli; IL PIEMONTE i ravioli del plin ecc.
SUGGERIMENTI
- A seconda del tipo di pasta che vogliamo realizzare, variano le composizioni dell’impasto:
- PRIMO TIPO D’IMPASTO: esempio: 300g farina grano tenero 00+ 3uova+1 cucchiaio d’olio+mezzo cucchiaino di sale+1 cucchiaio d’acqua se serve (ideale per tutti i tipi di paste)
- SECONDO TIPO D’IMPASTO: esempio: 300gfarina grano duro+2 uova+4 tuorli+un pizzico di sale+1 cucchiaio d’acqua se necessario (ideale per paste ripiene)
- TERZO TIPO D’IMPASTO: esempio 300g farina di grano tenero 00+1 uovo+7 tuorli+1 cucchiaio d’olio+mezzo cucchiaino di sale+1 cucchiaio d’acqua se seve (dato l’elevato numero d’albumi, la pasta cresce molto di volume ed è adatta a tagliatelle e simili)
- usare solo sale fino
- gli ingredienti per la pasta devono essere alla stessa temperatura, in questo modo si amalagamano meglio e si ottiene un impasto liscio ed omogeneo
- Le uova non devono essere prese direttamente dal frigorifero e aperte una alla volta per evitare sorprese
PASTA ALL’UOVO COLORATA
Per le paste colorate: ogni 3 uova di pasta, 1 sostituirlo con 60 gr di verdura o frutta cotta. Le verdure cotte possono essere frullate più o meno fini. Se frullate finemente daranno un colore omogeneo, se poco frullate o sminuzzate con il coltello, daranno un colore variegato, a chiazze.
PASTA VERDE
Coloranti: ortiche, spinaci, menta a secondo del sapore che si desidera dare alla pasta. Scottate poi frullate insieme all’uovo, oppure tritate piuttosto fini. Volendo, per insaporire maggiormente la pasta con queste verdure, una volta scottate si possono asciugare ed insaporire in padella, con poco burro e parmigiano.
- 200 farina
- 1 uovo
- 60 gr di verdure
PASTA ARANCIO
Coloranti: Carote cotte a vapore o al microonde, frullate e passate al setaccio.
- 200 farina
- 1 uovo
- 60 gr di carota
Per ravvivare il colore dell’impasto è possibile usare 30 gr di farina in meno e sostituirla con altrettanti grammi di curcuma.
PASTA GIALLA
Colorante: Zafferano.
- 200 farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano.
aggiungendo anche pochissimi pistilli di zafferano la sfoglia risulterà a chiazze, molto saporita e bella da vedere.
PASTA VERDE CHIARO
Coloranti: Menta.
- 250 farina
- 3 albumi
- 40 gr di liquore alla menta (il sapore resta ma la parte alcolica svanisce durante la preparazione e la cottura).
PASTA MARRONE SCURO
Colorante: cacao amaro
- 150 farina
- 50 gr di cacao
- 2 uova
PASTA VIOLA
colorante: mirtilli
- 200 farina
- 2 chiare d’uovo
- 50 gr di mirtilli scottati, frullati e passati al setaccio
PASTA ROSSA
colorante: pomodoro
- 200 farina
- 1 uovo
- 50 gr di concentrato
- mezzo cucchiaio di alchermes. Quest’ultimo ha la funzione di togliere l’aspro
PASTA VIOLA VIVACE
Colorante: barbabietola QUI’ una mia ricetta
- 200 farina
- 1 uovo
- 60 gr di barbabietola cotta e frullata.
PASTA BIANCA
colorante: albumi
- 230 farina
- 4 albumi
PASTA VERDE A CHIAZZE
coloranti: albumi e rucola
- 230g di farina
- 3 albumi
- 20g di rucola sminuzzata e cruda
PASTA NERA
Colorante: nero di seppia
- 200 farina
- 1 uovo
- 2 bustine di nero di seppia
- 1 bustina di zafferano
PASTA AZZURRA
Colorante: curacao
- 250 gr di farina
- 3 albumi
- 40 gr di liquore curacao
PASTA AI FUNGHI PORCINI
colorante: funghi porcini secchi frullati
- 280 gr di farina 00
- 3 uova
- 20 gr di porcini secchi frullati e passati al setaccio, in modo da aggiungerli come fossero farina.
Altri tipi d’impasto possono essere insaporiti con: salvia, rosmarino, basilico, prezzemolo..
RICETTA PASTA SFOGLIA ALL’UOVO CLASSICA (tipo impasto uno)
INGREDIENTI
- 3 uova
- 200gr di semola rimacinata di grano duro
- 100gr di farina00
- un pizzico di sale
- un cucchiaio d’olio
- un cucchiaino d’acqua se necessario
PREPARAZIONE A MANO
- Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro uova, il sale e l’olio.
- Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta. Ora incorporare un pò di farina dal bordo interno.
- Con un movimento circolare incorporare sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso.
- Se occorre aggiungere un pò d’acqua per far assorbire tutta la farina e per impastare bene usare entrambe le mani.
- Tirare l’impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo.
- Formare con l’impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.
- Lasciarla riposare al fresco per almeno 30/40 minuti.
PREPARAZIONE CON L’IMPASTATRICE
Semplice e veloce, se non avete tempo o se avete problemi alle braccia…
- Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola, tranne l’acqua che verrà messa solo se necessario
- Usare il gancio K
- impastare a velocità 2 fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea
- prelevare l’impasto dalla ciotola, coprirlo con pellicola e strofinaccio
- lasciarlo riposare 40 minuti prima di procedere alla tiratura che può avvenire a mano col mattarello oppure con la macchina tirapasta.
Questo tipo d’impasto lo uso sia per paste ripiene che per quelle da tagliare.
