Fusilli alle verdure con melanzane, piatto velocissimo, semplicissimo e buonissimo. Ancora non ho smaltito tutte le verdure che ho preso nell’orto dei miei suoceri, tra queste peperoni, melanzane, pomodori. Avendo a disposizione tutte queste verdure e volendo partecipare con un’altra ricetta alla raccolta di Tina e Giallo Zafferano ho pensato di fare questo primo.
Ecco come ho fatto i fusilli alle verdure con melanzane:
INGREDIENTI x 2 PERSONE
- 1 patata media
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone verde piccolo
- 2 pomodori rossi sodi
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco secco o più se serve
- 160g di fusilli
- parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Per fare i fusilli alle verdure con melanzane procedere in questo modo:
- Lavare, asciugare e tagliare a pezzi tutte le verdure.
- Cuocerle in padella con un filo d’olio evo e vino bianco secco.
- Nel frattempo mettere a bollire la pentola con l’acqua per i fusilli.
- Quando l’acqua bolle, salare e buttare la pasta.
- A fine cottura, scolare e saltare in padella con le verdure che a questo punto dovranno essere già cotte.
- Impiattare e spolverare con parmigiano grattugiato e volendo anche con un pò di pecorino anch’esso grattugiato.
