Come tutti sapranno, credo, le farine integrali lievitano più difficilmente di quelle bianche perchè hanno un contenuto di proteine maggiore. Parte di queste derivano dalla crusca che quindi non contribuiscono alla formazione del glutine. Per questo motivo se vogliamo ottenere un pane alto e soffice dobbiamo integrarle con altre farine, tipo la Manitoba. Visto che io non posso mangiare spesso cibi prodotti con farine bianche, invece di fare dei panini mi sono fatta delle focaccine solo con farina integrale a cui ho aggiunto dello yogurt bianco magro nel tentativo di renderle più morbide. Non ho messo il sale, perchè anche questo mi è vietato 
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RICETTA FOCACCINE INTEGRALI CON YOGURT BIANCO MAGRO
INFORMAZIONI
- tempi preparazione: 15 minuti+lievitazioni
- cottura: 15 minuti
- difficoltà: media
- dosi:12 focaccine
- costo: basso
- ricetta per bambini: SI
- ricetta con ALTO VALORE IG
- ricetta senza lattosio: NO
- ricetta senza uova: SI
- ricetta senza glutine: NO
- ricetta vegetariana: SI
- ricetta vegan: NO
- ricetta light: NO
VALORI NUTRIZIONALI
- PROTEINE TOTALI: 190g PER 100g: 37,1g PER PORZIONE: 16g
- LIPIDI TOTALI: 249g PER 100g: 48,63g PER PORZIONE: 21g
- CARBOIDRATI TOTALI: 984g PER 100g: 192g PER PORZIONE: 82g
- CALORIE TOTALI: 1418 PER 100g: 277 PER PORZIONE: 118
INGREDIENTI
- 350g farina integrale bio
- 125g yogurt bianco magro
- 20g d’olio evo
- 12g di lievito di birra fresco
- 5g di malto d’orzo
- acqua q.b.
PREPARAZIONE
Ecco come fare queste focaccine integrali con yogurt bianco magro:
- sciogliere il lievito col malto in un pò d’acqua tiepida
- in una terrina mettere la farina, l’olio e il lievito sciolto
- aggiungere acqua tiepida poco alla volta, impastando a mano
- versare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10 minuti, aggiungendo acqua quando necessita
- impastare fino ad avere un composto morbido, ma non appiccicoso, ed omogeneo
- mettere a lievitare coperto, in forno spento a luce accesa fino al raddoppio ( a me sono servite 3 ore)
- dividere l’impasto in pezzi da 50-60g e dare la forma rotonda e schiacciata
- rimettere a lievitare per un’altra ora poi cuocere a forno riscaldato in precedenza a 180° per 15 minuti (dipende dal forno, ognuno conosce il proprio e quindi i tempi di cottura possono variare)
- ecco pronte le mie focaccine integrali con yogurt bianco magro quì nelle foto con prosciutto crudo e una falda di peperone sott’aceto
BUON APPETITO!
CONSIGLI
- per i celiaci, usare farine senza glutine
- per chi è a dieta, mangiare una focaccina sola a pasto, massimo 2 al giorno
- per chi non ha problemi, può ridurre la quantità di farina integrale e sostituirla con la manitoba (i valori nutrizionali cambiano!) e può aggiungere 5g di sale
- per gli intolleranti al lattosio, usare yogurt alla soya
- per rendere queste focaccine meno caloriche, diminuire la dose di olio, magari della metà, risulteranno un pò meno morbide ( leggere quì)
Se sei interessato ad altre ricette con prodotti integrali:
Puoi stampare la ricetta e guardare la lista della spesa cliccando i link sotto:
ENGLISH VERSION
As we all know, I think, flours rise more easily than white because they have a higher protein content. Some of these are derived from the bran thus do not contribute to the formation of gluten. For this reason, if we get a high soft bread we must integrate with other flours, such as the Manitoba. Since I can not often eat foods with white flour products, instead of making sandwiches I’ve only made scones with wholemeal flour to which I added the plain yogurt fat in an attempt to make them softer. I did not put the salt, because this too me is prohibited
FULL WHITE WITH YOGURT RECIPE scones SKIMMED
INFORMATION
- Preparation time: 15 minutes + levitation
- cooking time: 15 minutes
- difficulty: medium
- doses: 12 muffins
- Cost: Low
- recipe for children: YES
- HIGH VALUE recipe with IG
- lactose-free recipe: NO
- recipe without eggs: YES
- gluten-free recipe: NO
- Vegetarian Recipe: YES
- Vegan recipe: NO
- Light recipe: NO
NUTRITIONAL
- TOTAL PROTEIN: 190g 100g PER: 37.1 g PER SERVING: 16g
- TOTAL LIPIDS: 249g 100g PER: 48.63 g per serving: 21g
- TOTAL CARBOHYDRATES: 984g 100g PER: PER SERVING 192g: 82g
- TOTAL CALORIES: 1418 TO 100g: 277 PER SERVING: 118
INGREDIENTS
- 350g wholemeal flour bio
- 125g low-fat plain yogurt
- 20g of extra virgin olive oil
- 12g of fresh yeast
- 5g of barley malt
- Water q.b.
PREPARATION
Here’s how to make these muffins with whole fat plain yogurt:
- Dissolve the yeast in malt with a little warm water
- In a bowl put the flour, oil and yeast dissolved
- add warm water gradually, kneading by hand
- pour the mixture on a pastry board and knead for 10 minutes, adding water when needed
- knead until a soft dough, but not sticky, and homogeneous
- let rise covered in oven off a light on until doubled (I have served 3 hours)
- divide the dough into 50-60g pieces and shape it round and flat
- put to rise for another hour, then bake in oven previously heated to 180 ° for 15 minutes (depending on oven, and then everybody knows your cooking time may vary)
- here is my buns ready with full fat plain yogurt here in photos with ham and a layer of pickled peppers
