Come porzionare il lievito di birra e congelarlo per le nostre preparazioni di lievitati?
Riporto quì la descrizione di una tecnica che io ho imparato quì.
A me è molto utile, è per questo che voglio condividerla con tutti voi.
Sicuramente qualcuno la conosce già, perciò se dovesse riscontrare delle inesattezze è pregato di segnalarmelo 8-).
Con questo metodo da un cubetto di 25g di lievito di birra si ottengono 32 porzioni 
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ECCO COME FARE
La cosa più importante è NON INTERROMPERE la catenadelfreddo: (maggiori informazioni le trovate quì )
° il cubetto di lievito quando lo acquistiamo è conservato in frigorifero
° noi lo trasportiamo a casa con la borsa apposita (vero che lo facciamo? 
)
° prendiamo dei siberini dal frezeer cioè quei contenitori di plastica (generalmente blu) che contengono dei liquidi (acqua o altre miscele) che, dopo congelamento, vengono usati per mantenere a bassa temperatura frigoriferi portatili, borse termiche e simili
° metterne qualcuno sul piano di lavoro su cui appoggeremo il tagliere e due coltelli taglienti che useremo per porzionare il cubetto (questo per evitare di toccarlo con le mani calde)
° altri siberini li metteremo sotto a dei pezzettini di carta d’alluminio che serviranno per contenere i singoli pezzettini di lievito
° ora cominciamo a tagliare il panetto di lievito, dividendolo a metà: 25g:2= 12,5g
° ogni pezzo da 12,5g lo tagliamo a metà: quindi avremo 4 pezzi da 6,25g
° ora dividiamo sempre a metà i pezzi e otterremo 8 pezzetti da 3,12g
° ancora a metà e avremo 16 pezzi da 1,56g
° per ultimo dividiamo i 16 pezzetti ognuno a metà ancora ed avremo un totale di 32 pezzi da 0,78g
Dopo questa faticaccia, mi chiederete: perchè fare 32 pezzi?
Perchè cosi, chi non dispone della Pasta Madre o del Lievito Liquido, ma ama le lievitazioni lunghe, può usare il lievito di birra e ottenere lievitati molto più digeribili
Per ottenere invece pezzetti da 1g, fare in quest’altro modo:
° prendere il panetto da 25g e dividerlo in 3 parti, sempre utilizzando i siberini per non spezzare la catena del freddo
° avremo così pezzetti da 8,33g che divideremo ognuno in 4 parti ottenendo pezzetti da 2g
° ora dividiamo ogni pezzetto a metà e così abbiamo porzioni da 1g ognuno
° per chi usa panetti del LIDL che sono da 40g occorre dividere il panetto in 4: 40:4= 10g ognuno
° i pezzi da 10g li dividiamo ancora in 4: 10:4= 2,5g
° ora dividiamo ogni pezzetto in 3 parti: 2,5:3=0,8 oppure in 2, quindi: 2,5:2= 1,25
A VOI LA SCELTA DI QUALE METODO USARE!
BUONA PANIFICAZIONE
