Oggi è l’ultimo appuntamento sull’argomento del pane fatto in casa, dopo gli ingredienti, le tecniche, le formature oggi tocca ai metodi di cottura. COTTURA CON FORNO A LEGNA Se si dispone di un forno a legna, bisogna cuocere a fiamma spenta, ma a una temperatura abbastanza elevata.Il forno deve accumulare abbastanza calore all’interno e nella pietra, perciò il fuoco va … Continua a leggere
Buon martedì! Lo so questo post dovevo pubblicarlo ieri, ma ho avuto da fare, quindi sono in ritardo…mi perdonate vero? Eccoci arrivati alla formatura dei vari pani e panini. Dopo avere scelto le farine, il tipo di lievito, le tecniche ora è arrivato il momento di fare il pane! I tipi di pane, le pezzature ecc., in Italia sono tantissimi. Alcuni … Continua a leggere
Eccoci, è nuovamente lunedì, quindi sono quì a parlarvi nuovamente di pane fatto in casa con altre tecniche di lavorazione. Quì ho parlato di impasti diretti, indiretti ecc. oggi voglio parlarvi del Water roux. E’ una tecnica che ho scoperto quì, ma l’origine è CINESE, infatti questo metodo è conosciuto col nome TANG ZHONG. ORIGINI E USI DEL TANG ZHONG-WATER ROUX … Continua a leggere
Eccoci nuovamente a parlare del pane fatto in casa: oggi vi voglio parlare delle varie tecniche di lavorazione degli impasti. IMPASTO DIRETTO Chiamasi ”impasto diretto” quella tecnica che si usa, mettendo tutti gli ingredienti nello stesso tempo (liquidi, farine, grassi, lievito, sale, zucchero ecc) sulla spianatoia, ciotola, impastatrice o macchina del pane. Si realizza poi l’impasto, si fa lievitare e … Continua a leggere
Anche oggi voglio darvi altre notizie sull’uso del lievito liquido, il li.co.li. Ne ho parlato quì e quì. COSA FARE SE IL LIEVITO FA LE ”BOLLICINE” MA NON CRESCE Se la superficie del nostro lievito si riempie di bollicine minuscole, fino a formare una schiumetta, il lievito sta fermentando. Se invece, non cresce, evidentemente la densità è troppo bassa. In … Continua a leggere
La settimana scorsa ho iniziato a parlarvi del lievito naturale in coltura liquida: il li.co.li. oppure li.li. Oggi continuo con altre informazioni, prese sempre da quì. LI.CO.LI. DA LIEVITO MADRE Il lievito Madre o pm può essere trasformato in coltura liquida anzi conviene se si ha un lievito in vita già da molto tempo e quindi ben stabilizzato. La trasformazione … Continua a leggere
Un altro tipo di lievito naturale è il li.co.li. o li.li. ovvero lievito in coltura liquida. Quì su Cooquinaria esiste la discussione originale su questo tipo di lievito. Cerco di riassumere in breve: il lievito in coltura liquida è, come detto sopra, un’altra forma di lievito naturale, cioè è il lievito che si sviluppa spontaneamente dall’unione di acqua e farina. … Continua a leggere
Vi avevo già detto quì, che l’argomento del lievito naturale era lungo da spiegare ed è per questo che lo ho suddiviso in tante parti. Continuiamo allora con la terza parte: LA LEGATURA DELLA PM: Questa procedura serve per rafforzare una pm che ha perso un pò del suo potere lievitante oppure per produrre lievitati a cui serve molta forza … Continua a leggere
Quì ho iniziato a parlare del lievito naturale (o pasta madre o pasta acida) oggi continuo perchè l’argomento è molto vasto e vorrei essere precisa e chiara (se riesco). DOVE SI CONSERVA IL LIEVITO MADRE Personalmente lo conservo in un capiente vaso di vetro, con un tovagliolo di carta sopra e un piattino capovolto sul tavogliolo. In questo modo c’è … Continua a leggere
Come ho accennato quì, oggi voglio parlare del lievito madre o PM o pasta acida o lievito naturale. In linea generale il LIEVITO MADRE è l’ideale per realizzare alcuni tipi di pane (casereccio, pani regionali per esempio) e di alcuni dolci tipo panettoni, colombe. Viene ottenuto dalla fermentazione lunga di un’impasto di FARINA, ACQUA con l’aggiunta di alcuni agenti che … Continua a leggere
Già da alcune settimane ho intrapreso questo viaggio nel ”il pane fatto in casa”: sono partita con un’idea, che settimana dopo settimana sto sviluppando in modo da non tralasciare nulla e nello stesso tempo da essere chiara e semplice nelle spiegazioni. La maggior parte di queste informazioni sono state verificate personalmente, altre sono solo frutto di ricerche in rete e … Continua a leggere
Dopo avere parlato degli ingredienti nei post precedenti (quì, quì, quì, quì, quì, ) (dei lieviti ne riparlerò prossimamente) oggi voglio parlare degli attrezzi che servono per fare il pane in casa. 1) FORNO: un forno a legna è il sogno di tutte le persone che vogliono il pane fatto in casa, purtroppo non tanti hanno la fortuna di possederlo, quindi … Continua a leggere
Pane fatto in casa: gli ingredienti seconda parte. Vi ho parlato quì di alcuni degli ingredienti che sono indispensabili per fare un buon pane fatto in casa, ora vi voglio parlare del MALTO, del MIELE e dare una prima ”infarinatura” sul LIEVITO. 1) MALTO:Il malto è ottenuto dalla germinazione e dal successivo essicamento e macinazione dell’orzo. Contiene una … Continua a leggere
Pane fatto in casa: ingredienti Dopo avere parlato delle farine ( quì, quì e quì ), oggi voglio parlare degli altri ingredienti e dei loro utilizzi per ottenere un buon pane fatto in casa. I GRASSI La prima cosa da sapere dei grassi è che questi sono regolamentati con norme di legge ( L67580 ) e che se la percentuale di grassi è del 4.5% … Continua a leggere
Pane fatto in casa : le farine parte terza Quì e quì ho parlato delle farine, delle forze, delle sigle e dei loro usi in cucina. Oggi voglio parlare di un’altro aspetto delle farine che si usano per fare il pane in casa: L’UMIDITA’ E LA CONSERVAZIONE DOMESTICA DELLE FARINE Una componente importante della farina è la sua UMIDITA’ cioè la quantità … Continua a leggere