Briochine con PM è la prima ricetta che ho fatto l’anno scorso con la P.M. appena nata.
Per questo le foto hanno il mio nome sopra, le ho ricaricate mettendoci il mio nick attuale sotto.
INGREDIENTI:
- 150g pasta madre
- 220 farina 60% manitoba 40% 00 + diverse spolverata per rendere l’impasto della giusta consistenza
- 2 uova
- 100 burro a temperatura ambiente oppure meta’ burro e qualche cucchiaio di latte
- 7 gr sale
- 3 cucchiai di zucchero
- grattatina di scorza di limone
- cioccolatini cremini
PREPARAZIONE:
- Impastare prima la pasta madre con le uova, lo zucchero, la scorza di limone
- Aggiungere la farina, il sale e il burro e impastare bene.
- Lasciare riposare dieci minuti.
- Metterlo sul tavolo e impastare un pò a mano aggiungendo farina se è necessario.
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- Lasciare riposare 30 minuti e fare pezzetti di 50/60g.
- In ogni pezzo fare delle strisce lunghe come per fare le mantovanine.
- Arrotolare e mettere in placca da forno con cartaforno sotto.
- In alcuni pezzetti mettere un cioccolatino cremino all’inizio della striscia e arrotolarlo all’interno.
- Prendere una lametta o un coltellino molto affilato e incidere tutti i pezzi.
- Mettere a lievitare tutta la notte in forno spento con ciotola grande d’acqua bollente
- Al mattino accendere il forno a 190°, lasciare le brioche dentro a freddo e calcolare 5-6 minuti da quando è arrivato a temperatura, poi sfornare e spolverare con zucchero a velo.
- Ecco le briochine con p.m.:
