E’ da tanto che volevo postare questa ricetta: BESCIAMELLA-IMPASTO BASE. Di ricette in rete ne girano diverse, io ancora da quando non conoscevo GIALLO ZAFFERANO, faccio questa ricetta:
RICETTA BESCIAMELLA
INFORMAZIONI
- tempi preparazione: 15 minuti
- cottura: 20 minuti
- difficoltà: minima
- dosi: 4-6 persone
- costo: basso
- ricetta con ALTO VALORE GLICEMICO (IG)
- ricetta senza lattosio: NO
- ricetta senza uova: SI
- ricetta senza glutine: NO
- ricetta vegetariana: NO
- ricetta vegan: NO
- ricetta light: NO
INGREDIENTI
- 1 litro di latte (io scremato)
- 100g di farina 00
- 100g di burro
- un pizzico di sale
- noce moscata (io molto abbondante)
PREPARAZIONE
Per fare la besciamella, che tutti conosciamo procedere in questo modo:
- in un pentolino mettere il burro a sciogliere
- in un’altro, mettere a scaldare il latte
- aggiungere la farina setacciata
- cuocere un paio di minuti mescolando continuamente facendo attenzione che la farina non s’attacchi e/o prenda colore
- togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il latte caldo poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta
- rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando la salsa sarà rappresa, a fuoco basso per circa 15 minuti aggiungendo il sale e la noce moscata
- ecco pronta la besciamella
la foto non rende giustizia ha!ha!….sorry! - BUON APPETITO!
VARIANTI BESCIAMELLA
BESCIAMELLA LIGHT
- 500g acqua
- 500g latte scremato
- 100g farina
- un pizzico di sale
- noce moscata
- un cucchiaio di olio di mais
PREPARAZIONE
Questo è un metodo per rendere leggera una salsa che di per sè è molto calorica e che viene usata per vari piatti, in primis le lasagne al forno
- in un pentolino scaldare l’olio, aggiungere la farina e mescolare
- in un’altro pentolino scaldare il latte insieme all’acqua
- togliere il pentolino dal fuoco e incorporare i liquidi caldi sempre mescolando per evitare la formazione di grumi
- aggiungere il sale e la noce moscata e cuocere a fuoco basso per 15 minuti
volendo si può sostituire il latte e l’acqua con brodo vegetale
BESCIAMELLA SENZA BURRO
INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 4 cucchiai d’olio d’oliva o di semi
- 70g farina 00
- un pizzico di sale
- noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Procedere come per la besciamella light
BESCIAMELLA VEGAN E VEGETARIANA
INGREDIENTI
- 1 litro di latte di soya
- 100g farina 00 o semintegrale
- 100g di olio evo
- sale fino
- noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Procedere come per la besciamella light
BESCIAMELLA SENZA GLUTINE
INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 100g di amido di mais
- 100g di burro
- sale e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Procedere come per le altre besciamelle
CONSIGLI
Se volete una besciamella più densa mettete più farina. Una besciamella densa è adatta a preparazioni tipo ripieni, timballi, torte salate.
Se la volete più liquida diminuite la dose della farina oppure aumentate quella dei liquidi. Adatta a paste al forno tipo lasagne, cannelloni ^_^
