Insalata con gamberetti, Ricetta estiva

Insalata con gamberetti

L’ Insalata con gamberetti non può mancare sulle nostre tavole nelle giornate più calde dell’estate.
E’ gustosa e rinfrescante e malgrado le temperature torride, mangiare diventa un piacere.
Questo piatto però non è solo un buon piatto estivo, è una ottima insalata da servire in coppa come antipasto in un menu a base di pesce.
La Vigilia di Natale, Capodanno e Pasqua sono ad esempio delle occasioni dove servire questa deliziosa insalata con gamberetti.

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Tempo di preparazione: 25′
Grado di difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone:
gamberetti sgusciati: 1 confezione da 150 gr / patata: 1  / zucchina: 1 /
pomodoro piccadilly: 2 / insalata riccia: 1 cespo / basilico: q.b. /
cipolla scalogno piccolo: 1 / dadini di pan vecio: 2 cucchiai / vino: q.b. /
sale: q.b. / pepe: q.b. / olio extravergine di oliva: q.b.

Procedimento per questa Insalata con gamberetti:

Affettate lo scalogno, mettetelo in una padella, aggiungete la polpa tagliata grossolanamente di un quarto di zucchina,  appassitele leggermente con uno o due cucchiai di olio e unite i gamberetti sgusciati.
Mescolate e innaffiate con del vino, lasciate evaporare leggermente, aggiungete i dadini di pan vecio e correggete di sale.
Lasciate asciugare il sugo, la cottura complessiva non deve superare i pochi minuti per non indurire i gamberetti.
Trasferite in un piatto a raffreddare.

Pelate una patata e riducetela a dadini, riducete  a dadini anche la zucchina, cuocete al vapore e lasciate raffreddare.

In una ciotola ampia mettete il pomodoro lavato, asciugato e tagliato a spicchi, l’insalata lavata, asciugata e ridotta in piccoli pezzi, i dadini di zucchina e patate cotte al vapore.
Preparate un condimento semplice a base di olio, sale e pepe, non aggiungerei altro perché i gamberetti sono già insaporiti dal vino.
Unite il condimento alla verdura e mescolate delicatamente.
Prendete un piatto di portata, sistemate a piacere la verdura e collocate al di sopra i gamberetti portati a temperatura ambiente.
Spolverizzate un po’ di basilico sul piatto.

Nota

Sconsiglio vivamente la pratica di sciacquare i gamberetti sgusciati ( lo sciacquo fatelo quando i gamberetti hanno ancora la loro corazza).
Non condivido la pratica della bollitura dei gamberetti, questa procedura toglie il sapore a questi favolosi crostacei.
Alla bollitura preferite una cottura semplice in padella, se non volete innaffiarli con il vino sarà sufficiente un goccio d’olio.

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