Conchiglie alla salsiccia, Pasta al sugo con gusto

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“Conchiglie alla salsiccia fate presto! Aaaaammm!!”

“Claretta con chi parli?” chiedo curiosa.

Chissà, perché i bambini parlano in continuazione.

Intanto la casa e’ padroneggiata da quel profumo inconfondibile del sugo alla salsiccia che non ti fa venire altro che la voglia di sederti a tavola e tuffarti in quel buonissimo primo piatto condito con il sugo di carne del maiale.

Le conchiglie alla salsiccia sono un tipico e diffusissimo piatto della nostra tradizione culinaria italiana.  Poche sono le famiglie che non conoscono questo piatto e/o che non sanno prepararlo, benché nelle sue numerose varianti. Esistono infatti molti modi per preparare ottenere un sugo alla salsiccia  ed è grazie a queste varianti che se ne offre una vasta gamma di interpretazioni. La mia è molto legata ai miei ricordi di bambina e alla grande sapienza di una donna abituata a lunghe ore di lavoro in cucina.  La persona di cui parlo e che desidero qui omaggiare è la mia nonna Lia, originaria delle terre d’Emilia e proveninte dal paese di origine del tortellino: Castelfranco Emilia (Mo).

“Oh no, Claretta cosa hai fatto?”
Se’ pappata tutto il pranzo! 😳 … ma si può?

Detto tra noi qui sotto vi scrivo come si fa!

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Questo piatto dal sapore ricco è stato preparato con l’ottima pasta Verrigni  

 Tempo di esecuzione: 50’
Grado di difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone: 

conchiglie: 200 gr  /  salsiccia: 300 gr  /  cipolla scalogno: una piccola  /  carota:1  /  sedano: mezzo gambo  /  pomodori: 3 medi  / olio: q.b.  /  acqua: q.b.  /  vino bianco secco: mezzo bicchiere  /  basilico: q.b.  /  prezzemolo: q.b.  /  noce moscata: una punta di cucchiaino  / sale: q.b.

Preparazione delle conchiglie alla salsiccia:

Preparate il trito di cipolla, carota e sedano. Tagliate grossolanamente il pomodoro e disponete il trito in un tegame ampio inseme ad un filo di olio. Accendete la fiamma e a modalità bassa  fate appassire per qualche minuto le verdure aggiungendo un filo di acqua durante la cottura.  Mettete la salsiccia nel tegame e con un cucchiaio di legno cercate di frantumarla il più possibile.

Non aggiungete olio durante la cottura perchè rilascerà il grasso in essa contenuta. Alzate leggermente la fiamma e aggiungete il vino che lascerete sfumare. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per una durata approssimativa di circa 15 minuti.  

Quando la salsiccia risulterà cotta in superficie unite i pomodori, mescolate e coprite la pentola. Lasciate andare a fuoco basso per altri 15 minuti poi correggete di sale e mettete una punta di cucchiaino di noce moscata. Dopo altri 5’/10’ unite il trito di basilico e prezzemolo, mescolate bene e spegnete la fiamma.

In acqua bollente e salata mettete le conchiglie che scolerete al dente. Ponete il sugo in un tegame ampio e aggiungete le conchiglie con l’aggiunta di 2 cucchiai di acqua di cottura. Dopo qualche minuto togliete dal fuoco e servite caldo. 

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