Non possono mancare sulla nostra tavola questi Filetti di Orata impreziositi dalle proprietà nutritive delle verdure. L’Orata con verdure è una ricetta veloce con la quale è possibile presentare sulle nostre tavole questo bel piatto in poco tempo. L’Orata appartiene alla categoria dei pesci più magri e tra le sue virtù è da segnalare la sua digeribilità data dal limitato contenuto di lipidi e di grassi. E’ ricco di iodio, selenio e fosforo ed è importante per il buon funzionamento del sistema circolatorio grazie alla presenza di grassi ricchi di Omega3. Il consumo di questo pesce, specie se di mare, è ideale per chi si presta ad effettuare una dieta sana.
Tempo di esecuzione: 20″ ( esclusa la cura del pesce )
Grado di difficoltà: facile se si hanno già i filetti di Orata pronti. Medio facile se occorre tagliarli da sè.
Ingredienti per due persone:
filetti di Orata: 2 / scalogno piccolo: 1 / carota: 1 / zucchina: 1 / pomodoro: 5 fettine sottili / olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai / sale: q.b. / vino bianco secco: mezzo bicchiere / farina: q.b. / brodo: q.b.
Preparazione:
Dividete in 2 ogni filetto di Orata e passateli nella farina. Lavate e tagliate a dadini le verdure ( le carote e le zucchine).
In una padella mettete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata finemente e le verdure (tenete presente che le carote ci mettono più tempo delle zucchine a cucinarsi pertanto unitele alle carote dopo un tempo indicativo di 5″). Mescolate e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco moderato bagnando con del brodo. Aggiungete metà del vino, mescolate e unite i filetti di Orata dei quali lascerete dorare entrambi i lati a fuoco moderato.
Aggiungete l’altra metà del vino, correggete di sale e mescolate. Completate la cottura a fuoco basso per pochi minuti durante i quali lascierete restringere un pò il sugo.
Alcune immagini guida per ottenere i filetti di Orata:
1- Incidete il pesce vicino alla testa con un taglio inclinato;
2- Fate partire un secondo taglio dalla coda;
3- Lasciate scorrere il coltello ben affilato lungo la spina del pesce tenendolo fermo con l’altra mano;
4- Eseguite la medesima operazione anche sull’altro lato;
5- Cercate di sfilare con il coltello la polpa rimasta lungo la spina.
Note: Il pesce va accuratamente lavato sotto l’acqua corrente dopo averlo liberato dalle interiora che potete estrarre incidendo un taglio lungo il ventre.
fosse la volta buona che mi imparo a sfilettare il pesce!!!!
… io ancora lo faccio curare a mio marito…
grazie della visita e buona serata Clara
ottimi io userò il filetto già pronto!! non so sfilettare!!!
è una ottima idea!!
Grazie Piery per la tua visita e buona giornata 
Clara
Bellissima e gustosa ricetta..anch’io amo il pesce Clara…segnata!!!! Un bacione cara!
Eh carissima Silvana, lo sai che con il pesce non ho scampo! Con un marito de Chiosa il pesce è bibbia!! ahhahah!! Grazie per essere venuta nel mio blogghino, lo sai che mi fa sempre piacere
buona giornata Clara
Mmmm sfilettare il pesce non è per me:-) lo faccio fare al mio pescivendolo
ma questo secondo è buonissimo lo proverò!! Un abbraccio
Grazie Caty, non è difficilissimo sfilettare il pesce, ma ammetto di aver avuto un buon maestro…. un abbraccione anche a te. Buona serata Clara
cara Clara, volevo sapere (visto che negli ingredienti parli di scalogno e nell’esecuzione della ricetta di cipolla )vanno bene entrambi? secondo te posso utilizzare della cipolla di tropea, sai ne ho una bella scorta e stanno per gigliare! fammi sapere e grazie, la ricetta è semplice ma fantasiosa, non vedo l’ora di provarla!
Ciao Titty scusami nel ritardo della risposta, ieri sono stata molto impegnata… prima di darti una risposta ho voluto consultare il cuoco di famiglia, mio suocero che esercita la professione ancor oggi in quel di Chioggia. I piatti in cui è indicata la cipolla anche di tropea sono la cassopippa ( un piatto fatto con le vongole), va benissimo sul fondo dei risotti a base di pesce, ma anche quando prepari gli spaghetti al sapore di mare… non si usa la cipolla nei piatti con il pesce fatto al forno … perciò usala tranquillamente…. intanto grazie per la tua visita
… se hai altri dubbi non esitare a consultarmi 
Non è facile da trovare in vendita, ma quella di mare è molto più buona e come l’hai preparata te è buonissima…….
Grazie Annalisa sei carinissima, hai ragione lo so che l’orata di mare non è facile da trovare… per ora ho la fortuna che il suocero avendo amici pescatori a Chioggia me lo regala…
buona serata