La pasta al forno con funghi e speck, nascono un giorno che ho trovato i funghi al mercato a buon prezzo,e,e visto che io LI AMO, ne ho approfittato fatto scorta, quindi ho deciso di fare un abbinamento classico, ma di renderlo speciale, con il pesto di funghi…. infine per un tocco “che fila” la mozzarella… Di certo non è un piatto leggero e light ma lo ritengo un piatto unico e completo che sazia a bizzeffe….
Quindi voglio dirvi che non importa il tipo di fungo, perchè quello comporta solo un cambio di gusto, e piccole variazioni nei tempi di cottura se il tipo di fungo è più o meno spugnoso…. Quindi su…. attrezzatevi e facciamola insieme
Pasta al forno con funghi e speck
Ingredienti
per il pesto di funghi
- 250 gr Funghi a scelta
- 3 cucchiai Olio d’oliva
- 1 dado Vegetale
- 100 ml Acqua
- 100 ml latte
- 30 gr farina
- q.b Prezzemolo
per il il condimento funghi e speck
- 400 G funghi champigno freschi
- 4 cucchiai Olio evo
- 1 spicchio d aglio
- 1 cucchiai prezzemolo tritato
- qb Sale
- 150 g speck a fette spesse
per la besciamella
- 250 ml latte
- 25 G farina
- 25 G burro
- Qb noce moscata Macinata
- 1 pizzico Sale
per completare
- 350 g pasta di semola secca
- 80 g parmigiano grattugiato
- 120 g mozzarella
Istruzioni
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in una casseruola rosolare l’olio evo con l aglio,
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pulire i funghi,non con acqua,ma con un panno umido,quindi tagliarli a fettine e aggiungerli all’ olio
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aggiungere il sale far cucinare a fuoco lento coperto per 20 min
- Tagliate lo speck a dadini e saltatelo in padella antiaderente senza aggiungere nulla
Preparare la besciamella
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In un pentolino sciogliere il burro,ed aggiungere la farina,quindi mescolare bene per 5 min
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Aggiungere il latte a filo e mescolare energicamente con una frusta per non far creare i grumi,aggiungere sale e noce moscata
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Quindi mescolando sempre,a fiamma media,far addensare
Preparare il pesto di funghi
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pulire e tagliare a fettine i funghi.
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in una padella versare olio d’oliva riscaldarlo e poi aggiungere i funghi soffriggere con i coperchio sopra. appena si presenterà il brodo dei funghi aggiungere il dado e lacqua
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in un bicchierino mescolare latte con la farina facendo il modo che si sciolgono tutti i grumi
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quando funghi si ammorbidiscono togliere 1/3 di funghi e lasciarli a parte. Al resto aggiungere il composto di latte e farina e cucinare per altri 3-5 minuti.
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con un mixer a immersione tritare i fungi aggiungendo anche il prezzemolo. una volta crema e pronta aggiungere i funghi quelli messi da parte precedentemente. mescolare e servire
Per completare
- Portate a bollore abbondante acqua salata e appena raggiunge il bollore buttare la pasta e far cucinare 5 min da quando riprende i bollore
- scolare la pasta mettere in una casseruola e condire con i funghi e speck, il pesto di funghi e la besciamella e mescolare bene
- versare in teglia e cospargere con parmigiano grattugiato e fette di mozzarella
- infornare a forno preriscaldato a 180°c per 20 min e infine ponete 10 min sotto il grill a 200°C
- lasciate raffreddare 20 min e servite
La ricetta può essere preparata con tutti tipi di funghi che vi piacciono. Non c’è una specifica preferenza.