Cornetti-Brioches soffici e profumati

• In una tazzina mescolate il miele con i semi della Bacca di vaniglia, mescolate, coprite con la pellicola e lasciate in marinatura per una notte
• Mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria: 45 gr di farina (presa dal totale in cui avrete già miscelato le farine) 50 gr di  acqua e 50 gr latte miscelati, presi dal totale e il lievito a temperatura ambiente, fino a formare una cremina
• Lasciate lievitare questo pre-impasto, coperto con pellicola, in forno con la luce accesa per 45 minuti
• Aggiungete al pre-impasto lievitato, le farine restanti , lo zucchero, l’acqua e il latte restante
• Impastate con il gancio a foglia della planetaria a velocità bassa, quando si aggrappera alla foglia unite il miele preparato la sera prima
• Aggiungete l uovo e continuare  a far lavorare la macchina a bassa velocita
• Appena l impasto si stacchera dalle pareti cambiate gancio, montate quello ad uncino ed unite piccoli pezzetto di burro morbidissimo, uno per volta, staccate spesso  l impasto dal gancio e capovolgetelo, fate così ad ogni pezzetto di burro da aggiungere
• Lavorate l impasto finché si sarà ben incordata, risulterà liscio gonfio ed elastico, quindi unite il sale, continuate a lavorare con la planetaria
• Ponete l impasto su un piano da lavoro e pirlate lo più velocemente possibile, con il laterale del palmo della la mano portate l impasto in basso e portatelo verso il ventre, otterrete Un palla liscia, quindi ponete nuovamente nella ciotola e coprite con pellicola e fate lievitare 3 ore in forno con la luce accesa
• Passate le tre ore ribaltare l impasto in un piano da lavoro, fate attenzione a non farlo sgonfiare e facciamo tre giri di pieghe con pause di 30 minuti l una dall altra, cioè schiacciamento leggermente l impasto con i polpastrelli e lo pigiamo in modo da avere un rettangolo , sovrapponendo le estremità dal lato lungo frontale a noi, riposo di  30 min e facciamo lo stesso ma nel senso opposto al precedente, nuovamente riposo, e pieghe è dopo il terzo riposo ricaviamo con un tarocco 3 pezzi d’impasto all’incirca uguali e li pirliamo
• Quindi stendere ogni parte d’impasto in un cerchio spesso circa 1 cm non di più e lo tagliamo in 8 spicchi, allunghiamo con i polpastrelli delicatamente la punta e la blocchiamo, io metto di solito il mattarello, quindi prendiamo l’estremità opposta del triangolo e lo avvolgiamo su se stesso fino ad arrivare alla punta sotto il mattarello e otteniamo così un cornetto, procediamo così per tutti.
• Ponete su una leccarda da forno foderata con carta forno, ben distanziati tra loro, io ho fatto 3 leccarde,porre nuovamente in forno con luce accesa per altre 3 ore, o fino al raddoppio
• Spennellate ogni cornetto con il latte e preriacaldate il forno a 180 gradi
• Infornate per 15 minuti nel primo ripiano in basso, fate la prova stecchino e se esce asciutto dopo i 15 minuti, è sono ben dorati sfornate e fate raffreddare
• Se sono cotti ma non dorati alzate a metà forno la leccarda e lasciate per qualche minuto fino a doratura.
• Fate una leccarda per volta

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo