Oggi il pane pugliese, è il protagonista del giorno, la ricetta è quella delle Sorelle Simili. Il procedimento per ottenere questo pane pugliese è davvero semplice, basta preparare una biga il giorno prima, e con un impasto facile da lavorare otterremo un pane fatto in casa davvero soffice e profumato.. siete curiosi di leggere la ricetta??     Pane pugliese Ingredienti Biga: 100 gr di farina 0 75 gr di acqua 1 gr di lievito di birra Ingredienti Impasto: 500 Continua a leggere [...]

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Pane di semola con pasta madre, il mio pane preferito! La prima volta che ho preparato il pane di semola risale a circa 3 anni fa, posso dire sia stato il mio primo pane con pasta madre. Dopo anni quindi di pane fatto in casa e produzioni con pasta madre, ecco la ricetta "definitiva" del mio pane di semola con pasta madre. Vi state chiedendo cosa centrano i peperoni? ah ah ah nulla in effetti, solo che ho tagliato il pane all'ora di pranzo e visto che in tavola c'erano i friggitelli e non ho potuto Continua a leggere [...]

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Pane di pasta dura. Ancora una ricetta con pasta madre. Un pane davvero particolare perchè soffice ma con una crosta dura. Idratato quando basta e quindi molto facile da lavorare. Per la prima volta ho giocato con dei tagli sull'impasto... e devo dire che la cosa mi ha davvero entusiasmata ;-) pensate mi entusiami per poco?? beh si può sembrare, ma gestire un lievitato a me mette sempre una grande gioia e soddisfazione. La ricetta è del maestro Giorilli appena rivista ;-) Pane di Continua a leggere [...]

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Pane semplice fatto in casa con pasta madre, farina "0" con l'aggiunta di farina integrale. Un modo per avere pane fresco fatto in casa tutti i giorni sulle nostre tavole.   Pane con farina "0"e integrale Ingredienti: 150 gr di pasta madre (attiva) 400 gr di farina “0″" 200 gr di farina integrale 380 gr di acqua 1 cucchiaino di malto o miele 15/18 gr di sale Preparazione: Utilizziamo il lievito madre rinfrescato, quindi molto attivo. Lo sciogliamo in tutta Continua a leggere [...]

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Oggi vi propongo del pane integrale ..la ricetta del pane integrale con lievito naturale, ve l'ho già proposta qui..lo so bene, ma questa è una ricetta con "autolisi", metodo  particolarmente raccomandato per la panificazione con lievito naturale. I benefici dell'autolisi sono molti: c'è un aumento dell’estensibilità della pasta,  si forma più agevolmente, si ha un volume superiore, e migliora l' alveolatura rendendo maggiore la sofficità della mollica....la ricetta è presa dal Continua a leggere [...]

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che dire di queste baguette.. pensavo che il procedimento  fosse complicato quasi quando quello della Ciabatta e invece nulla di tutto ciò... un impasto semplice e profumato... pieno di alveoli e soffice al punto giusto... quasi quasi finisco di scrivere il post e vado a rinfrescare e rifarle.. venite con me?? ;-) p.s. la ricetta è della Scialdone Baguette con pasta madre Ingredienti:Poolish: 50 gr di farina manitoba 67 gr di acqua 50 gr di pasta madre Impasto Continua a leggere [...]

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Quello del pane "ciabatta" è un impasto piuttosto complicato. Avevo promesso ad un'amica (Barbara) che mi sarei cimentata, ed in effetti, seppur sia passato molto tempo, la ricetta è qui... spero di essere chiara nei passaggi, ma sapete già che se avete dubbi potete sempre chiedere, un chiarimento sarà dato. Ma passiamo alla ricetta presa dal libro di Antonella Scialdone.   Pane "ciabatta" con pasta madre 1° impasto: 74 gr di farina 0 107 gr di acqua 100 gr di pasta Continua a leggere [...]

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  Pane con farina di farro e grano saraceno.. Interessante vero?? L'idea di provare farine differenti,parlando di pane mi piace sempre più..se aggiungiamo il lievito madre diventa davvero un impasto ottimo anche per la salute, oltre che per il palato! Questa farina è davvero buona e mi piace molto sentire i "granetti quasi croccanti" sotto i denti :-) Farro e grano saraceno insieme... come vi sembra??     Pane con farina di farro e grano saraceno con pasta Continua a leggere [...]

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  Panini all'olio....dopo aver girovagato sul web, ecco la ricetta di Gabriele Bonci. il risultato è stato straordinario... mi spiace solo non aver fotografato la parte interna, mi sono fatta prendere troppo dall'entusiasmo che.... non ci ho pensato! Mi perdonerete?? penso proprio di si.... un solo consiglio.. se avete la passione per il pane fatto in casa, dovete assolutamente provarli!   Panini all'olio di Gabriele Bonci Ingredienti: 500 gr di farina tipo 0 225 Continua a leggere [...]

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In effetti anche in questa ricetta potrei parlarvi dell' adorata sicilia, visto che vi presento i panini al sesamo, ma siccome l'ho già abbondantemente fatto qui, evito di dilungarmi molto ;-), per cui vi dico solo che quando siamo stai li in vacanza...eravamo in provincia di catania, era piacevolissimo prima di metterci in macchina e partire verso nuove mete (considerate che abbiamo fatto 3.000 km in 9 giorni) passare dal panificio (a gestione famigliare ;-) ) vicino la struttura dove alloggiavamo, e Continua a leggere [...]

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