Prendiamo il lievito rinfrescato e lo mettiamo nella planetaria o in una ciotola, aggiungiamo l’acqua, il cucchiaino di malto e lo facciamo sciogliere bene.
A questo punto aggiungiamo la farina, il sale, e per ultimo l’olio leggermente emulsionato.
Continuiamo a lavorare fino a completa incordatura
Mettiamo su un ripiano e dividiamo l’impasto in più parti in modo da poter aggiungere le spezie così come preferiamo, a questo punto formiamo le palle e mettiamo a lievitare in una o più ciotole o semplicemente coperto al caldo per 3 ore.Trascorso il tempo indicato, prendiamo l’impasto, lo schiacciamo leggermente, formiamo un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
A questo punto facciamo lievitare un altra ora.
Adesso riprendiamo l’impasto e procediamo con la spezzatura. Con un coltello tagliente formiamo dei bastoncini larghi un dito, li stiriamo leggermente, li attorcigliamo e li poggiamo su carta forno oleandoli leggermente semplicemente sporcamdoci le mani e li spolveriamo con la semola. Adagiamo nella teglia distanziandoli un pò e inforniamo a 200°C per 18 minuti o fino a doratura.