Le Brioche …soffici soffici…ma questa volta con lievito madre
E’ tanto che non posto lievitati vero? ebbene si…accendere il forno con questo caldo devo ammettere mi fa venire un pò di ansia 
troppo caldoooooooo, ma riflettendoci, io per i lievitati accendo il forno alle 6 della mattina, quindiiiiii…. il sacrificio ci può anche stare! che ne dite???
Qualche giorno fa ho postato la ricetta delle brioche ….(che trovate qui) e
l’amica Ivana mi ha chiesto consigli in merito alla sostituzione del lievito di birra con il lievito madre.
Le avevo assicurato che in tempi brevissimi avrei provveduto a realizzare la ricetta e quindi a farle sapere…
beh è passato un pò più di tempo ma il risultato è eccellente.
Cara Ivana, spero tu possa provarle a breve e darmi un riscontro …spero positivo
Le Brioche …soffici soffici…ma questa volta con lievito madre
Ingredienti:
500 di farina (250 gr di 00 + 250 gr di 0)
75 gr di zucchero
3 uova medie
200 gr di lievito madre arzillo
175 gr di burro (75 fuso e 100 morbido)
100 gr di latte
8 gr di sale
buccia di 1 arancia grattuggiata
semi di vaniglia
Per la farcitura:
Confettura di albicocche (q.b.)
Preparazione:
Mettiamo nell’impastatrice il lievito madre con il latte tiepido (nel quale avremo tenuto i semi di vaniglia) e lavoriamo fino a quando non sarà ben sciolto
A questo punto inseriamo un uovo per volta leggermente sbattuto, il burro fuso, e quindi la farina, lo zucchero, il sale e la buccia di arancia, lo lavoriamo fino a quando l’impasto risulterà liscio e morbido.
A questo punto il burro in pezzi sempre continuando ad impastare….e quindi per 25 minuti.
Adesso chiudiamo l’impasto in una coppa, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore lontano da correnti, riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo molto delicatamente ottenendo così un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
A questo punto facciamo lievitare un altra ora. Trascorsa, riprendiamo l’impasto e iniziamo la formatura e farcitura dei croissant.
Mettiamo a lievitare tutta la notte (6/7 ore circa)
Spennelliamo con l’uovo e inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti..
(devono essere dorati)..non appena freddi spolveriamo con zucchero al velo…
fantasticheeeeeee! che acquolina che mi hai fatto venire!
Ma sono deliziose!!!
se hai tempo anche per farli a casa mia…. scherzo, mi hai fatto venire la voglia di accendere il forno, ciao
grazie a tutti…
sono bellissime…brava…anch’io mi sto cimentando con il lievito madre e seguirò questi consigli solo che non ho la mdp ..a mano il procedimento è uguale?buona serata
Grazia neppure io ho la macchina del pane…quindi un semplice impastatore o due forti braccia vanno benissimo
si si stesso procedimento!
almeno possiamo confrontarci.
cmq mi fa molto piacere che tu sia approdata qui
Buona serata a te
Sono meravigliosi!
bellissime queste brioches,si vede che sono soffici!Passa a trovarmi se ti va!
Complimenti Nunzia. Bravissima! Appena posso le provo anch’io. Il mio Lievito madre è super arzillo, ho appena finito di rinfrescarlo! Buona serata
@mary
e anche tanto buoni…
non nascondo di aver avuto difficoltà…ma sbaglio o rispondi ai commenti con un altro nome..ops scusa questo per dirti che dal tuo blog ci sono già passata! Tanti complimenti a te 
e di sicuro ci rivedremo!
se le provi fammi sapere cosa ne pensi visto che io ho “riadattato” una ricetta secondo alcune teorie..;-).. e secondo me alla fine ho ottenuto un ottimo risultato 
grazie cara
@17 modi di mangiare mango
@Grazie Elena
Ottime queste brioches.Devo provare un giorno anchio
Ciao Laura.
Che meravigliosa visione e che meravigliosa sicuramente delizia per il palato, buon we, ciao.
mah guarda un pò…..proprio oggi devo rinfrescare il mio lievito….e ho già deciso come utilizzarlo!!!!
Sperimentiamo le brioches….poi ti aggiorno sul risultato!
(….chissà se questo commento riesco a pubblicarlo!!!!!)
Anna
…dimenticavo… indicativamente, con questa dose, quante ne vengono?????
Grazie,
Anna
Buongiorno!
sono di nuovo qui….stamattina alle ore 7.00 ho aperto la porta del forno e ho sfornato queste meraviglie…..
che bontà….soffici soffici, proprio vero!!!
Una parte l’ho farcita con confettura di lamponi, e una parte (per mio figlio “delicato”) con la cioccolata.
Un successone….
Anna
Ciao Anna,
sono davvero felice che ti siano venute bene.
Per me è molto importante!
Un bacione
scusa per il ritardo con cui ti rispondo ma ho avuto solo oggi un pò di tempo per ficcare il naso sul tuo sito, e ogni volta ne rimango stupita,,,,,, giuro a vederle avevo le papille gustative che andavano a mille, grazie mille per la versione con lm. (tua anche la ricetta del lm) appena riesco a liberarmi le faccio e ti farò sapere GRAZIE MILLE
ke belle!! anch’io ho fatto delle brioche con pm l’altro giorno cmq per comodità faccio lievitare nella mdp…poi seconda lievitazione dopo la forma.. questione di tempo ke sfugge sempre!
hai ragione corriamo sempre
l’importante però è ritagliarsi del tempo per queste squisitezze!
Baci
Sono stupende!!!!! Complimenti!
Ma tu sei bionica, un cyborg o cosa??… non ti offendere, questo per dire che mi par di capire che non ti fermi mai… dove le trovi tutte queste energie?
comunque prendo nota anche di queste e poi proverò a farle mettendoci la marmellata di pere e cannella e di fichi… slurp! ;D
Buona serata!
ciao scusa cosa vuol dire 25 minuti, lievitazione o impastare per 25 minuti? mi puoi rispondere
@Iride, mi riferisco alla lavorazione.
in alternativa all’impastatrice???
nel senso che è possibile lavorarlo a mano??
certo sabby, non avrai alcun problema…
un caro saluto
La lievitazione finale si deve fare non in frigo?
@annamaria no no….
Ciao, ho finito adesso di fare l’impasto di queste meravigliose brioche in attesa che lievitino per 3 ore…il problema è che il mio forno ha deciso di prendersi un po’ di ferie
e quindi non potrò alla fine cuocerle domani. Avevo pensato di congelarle (nell’attesa che mi aggiustino il forno): in quale momento è meglio farlo? Dopo avergli dato la forma e prima delle 6/7 ore di lievitazione finale? O dopo le 6/7 ore che hanno lievitato? Scusa per tutte queste domande…ma non so come fare ora che ho già messo l’impasto a lievitare per 3 ore! Grazie infinite
mi spiace per il tuo forno…
comunque ti consiglio di farle lievitare (poggiandole già sulla base che dovrai mettere in frizer)
poco meno delle 6/7 ore, e quindi io mi fermerei a 5.
La restante lievitazione avverrà subito dopo lo scongelamento e prima della infornatura.
Spero di essere stata chiara.
Grazie a te ;-9
Ciao, ho fatto le brioche e sono meravigliosamente buone! Non ho resistito e ne ho cotte 2 (sono stata tutto il tempo davanti al forno a rialzare la fiamma che, non so perchè, si abbassa da sola! Da uscire matta!!) Che bontà!
Le altre le ho surgelate in attesa che al mio forno torni la ragione! Ho linkato la tua ricetta sulla mia bacheca Fb dove ho messo la foto delle brioche. Ciao e grazie ancora per questa ricetta 
Ciao Nunzia queste brioche le ho fatte alcuni giorni fà, sono straordinariamente buone!!! è un piacere la mattina presto sentire il profumino di queste bontà
p.s. Hai visto la novità??
quale?????
Il neo nato blog!!!
ciao e buona domenica
salve ho fatto l’impasto mi puoi spegare cortesemente come fare la forma e la farcitura, vorrei capire bene il procedimento. Grazie mille non vedo l’ora di mangiarle domani mattina!!!
@idria ciao.. per la forma puoi fare con l’impasto totale un rettangolo grande.. lo dividi in due,
quindi, avrai due rettangoli più piccoli e su ogni rettangolo formi dei triangoli.
Magari puoi aiutarti con qualche video…
Spero di essere stata chiara.
grazie! risultato perfetto! buona giornata
BUON GIORNO, MA UNA VOLTA USATO 200 GR LIEVITO MADRE COME RECUPERO QUELLO AVANZATO PER PRODURNE ALTRO ?
Vorrei provare queste splendide brioche, ma come devono essere coperte per la lievitazione della notte? Pellicola, strofinaccio….o cosa?
Buona serata a tutte!!!
@manu scusa non ho ben inteso cosa intendi..
Mentre impastavo vi sono venuti una quantità di dubbi che snocciolo a raffica:
quante brioche vengono circa?
quanto devono essere sottili quando si tagliano?
Che dimensione hanno i triangoli?
GRAZIE!!!!!
@alessandra conviene sempre coprire ocn pellicola, facendo attenzione che non tocchi l’impasto quando questo sarà lievitato.
non ricordo sinceramente il numero delle brioche, certo è che dipende dalla dimensione dei tringoli…
di sicuro non meno di 12…
spero di esserti stata d’aiuto..
buona giornata
Grazie, comunque ho infornato le brioche stamattina alle 6, così erano pronte per l’orario di sveglia della tribù – marito e 2 bambine.
Le ho lasciate lievitare tutta la notte nel forno (ovviamente spento. Erano davvero ottime, ma leggermente ‘gnucche’, dense all’interno.
Ieri sera era particolarmente freddo, può essere che non abbiano lievitato bene nelle prime 3 ore?
…in ogni caso sono sparite apprezzate anche dalla nonna che in fatto di brioche è davvero difficile!!!!!
Oggi le rifaccio per la colazione di domattina.
Davvero una grande ricetta. BRAVA E GRAZIE DA TUTTA LA FAMIGLIA!!!!!
penso che da oggi seguirò il tuo blog; racchiude tutte ma proprio tutte le ricette che piace fare a me… ps: faccio colazione col miele di lavanda:)
Stamattina ne ho cotte altre dopo averle fatte lievitare coperte con la pellicola…ed erano STREPITOSE, soffici soffici, proprio come il titolo della ricetta!!!!
Grazie di nuovo!!!
Buongiorno a tutti!!!!
Ieri mattina le ho cucinate…STREPITOSE, buonissime…. con questo impasto ne ho fatte 24, 8 le ho cucinate… le altre 16 le ho congelate. Che spettacolo! I bambini le hanno divorate.
L’unico “neo” è che la marmellata che metto come farcitura scappa un pò in giro, devo migliorare un pò su questo aspetto!
Ciao,
Anna Chiarotto
Dopo la departita del mio LM, bisogna assolutamente che me ne procuri dell’altro….
Bellissimo il tuo blog, complimentissimi!!!
F A N T A S T I C H E!!! APPENA COTTE! COMPLIMENTI, RICETTA DESCRITTA BENE E OTTIMI CONSIGLI NEL BLOG TANTO DA NON AVER DOMANDE PERCHE’ HO TROVATO GIA’ LE RISPOSTE! VERAMENTE TANTO MA PROPRIO TANTO BRAVA!
@paola sono davvero molto felice…
provate ..hanno avuto un successone…domani replichiamo..
le ho preparate per il primo a notte abbiamo festeggiato con cornetti caldi alle due di mattina l’arrivo del nuovo anno…hanno gradito tutti gli ospiti.
Buongiorno, ho fatto queste brioches. Sono venute bellissime, ma all’interno sono un po’ “gnucche” come se non avessero portato a termine la lievitazione dove ho sbagliato? ho seguito passo a passo tutto il procedimento. L’unica cosa che potrebbe non aver funzionato al 100 % potrebbe essere la lievitazione notturna perché pensavo aumentassero più di volume. Grazie e buona domenica
Ciao, ho preparato l’impasto e mi risulta appiccicoso, ho seguito tutto il procedimento e gli ingredienti. ma mi sorge un dubbio? la pasta madre che ho utilizzato era liquida. Forse non va bene?grazie!!
ciao barbara, quando si utilizza la pasta madre liquida va fata una conversione di quantità..
forse è quello il problema…
ciao, queste brioche sono FAVOLOSE ti ringrazio per aver condiviso con noi tale delizia!!!!!!!!!!!!
ti faccio i complimenti anche per le altre ricette che sto provando una per una tutte assolutamente strepitose!!!!!!!!!! cio e grazie ancora
@mieledilavanda
comunque sono venute buonissime croccanti fuori e soffici dentro. Il sapore è proprio buono.Magari mi potresti dire come fare la conversione se non ti creo disturbo?
Volevo anche dirti che ti ho mandato una mail per sapere se tutte le tue ricette sono per pasta madre solida. Grazie!!!!
Ho trovato come fare la conversione…. Adesso proverò cosi anche le altre tue ricette!!!Ciao
Ciao Barbara.. va bene, sono contenta tu abbia risolto.
Un caro saluto