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pane fatto in casa con lievito madre_forum

Il Pane Fatto in Casa con Lievito Madre… (ricetta definitiva :-))

ancora pane con lievito naturale o pasta madre…ve lo assicuro..questa è l’ultima ricetta base che posto, relativa “al pane fatto in casa con lievito madre“…
…non me ne vogliate…lo so…lo so…ho già pubblicato tante ricette di pane con lievito madre
ma vi assicuro che questa ricetta è la “definitiva” e si..
perchè è così buono il pane ottenuto che ormai ogni 3 giorni sforno a casa….;-)
e chiaramente non ho necessità di fare altre prove (almeno per il momento) ;-)
La ricetta è la sua…
ah dimenticavo….ho ordinato il suo libro…quindi tra qualche settimana ci sarà da diversirsi ;-)
voi siete pronti????

Il Pane Fatto in Casa con Lievito Madre…
(ricetta definitiva)

Ingredienti:

200 gr di pasta madre (attiva)
600 gr di farina “0″
350 gr di acqua
1 cucchiaino di malto o miele
15/18 gr di sale

Preparazione:

Utilizziamo 200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima, quindi molto attivo.
Lo sciogliamo in tutta l’acqua ben bene, senza lasciare grumi, aggiungiamo il cucchiaino di malto o miele….
a questo punto inseriamo la farina e il sale sempre continuando ad impastare.
Passiamo sulla spianatoia e lavoriamo prima con le nocche e poi con i pollici,  formiamo una palla su cui faremo il solito taglio a croce.
Copriamo con canovaccio e facciamo lievitare per 3 ore.
Riprendiamo l’impasto, lo schiacciamo molto delicatamente, formando un rettangolo, facciamo quindi le pieghe (facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte opposta e pieghiamo su se stesso)
Ancora una volta mettiamo a lievitare per 1 ora coperto da canovaccio.
Riprendiamo l’impasto, diamo la forma desiderata, facciamo i tagli sopra e rimettiamo a lievitare per 6 ore..
Riscaldiamo il forno a 250 gradi e inforniamo per 20 minuti, poi abbassiamo a 200 gradi per altri 20/25 minuti…

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