si vede che questo pane è qualcosa di favoloso ma anche profumatissimo…si, prima o poi mi lancio con il lievito madre, nn si puo resistere!!bacioni imma

Ciao tesó, bellissima ricetta.
Svuola il tuo Mailbox, ti ho risposto per la “Farfalla di ghiaccia” ma l’e-mail mi é tornata indietro perché dice che il tuo Box é pieno…
fammi sapere che ti rimando l’e-mail
baci baci

Ciao mieledilavanda,
ma è bello sto pane, complimenti ha proprio una bella crosta. Sono contenta che abbia trovato una ricetta che ti soddisfi e grazie mille per avermi linkato!
a presto
Antonella

Il tuo pane a me sembra sempre buonissimo..
allungo la mano e te ne prendo un bocconcino!
Bravissima!

ciao carissima! Sto leggendo la tua ricetta “definitiva” del pane fatto in casa con la pasta madre. La mia è ancora in preparazione, pertanto mi chedevo se utilizzando il lievito di birra ed utilizzando lo stesso procedimento potrei ottenere un risultato simile al tuo. Ho letto da qualche parte, però, che gli impasti con il lievito di birra non vanno lievitati oltre il tempo necessario, altrimenti si “sente” tutto il sapore del lievito stesso. Tu cosa mi dici? Infine, la tecnica di piegare il pane come se fosse pasta sfoglia (se non ho capito male) gli conferisce quell’aspetto maggiormente spugnoso e soffice?

ciao sto rinfrescando la mia pasta madre x fare sia il pane che quello in cassetta secondo le tue ricette .una domanda sul pane:quando lo infornero’ il forno dovra’ essere gia’ bello caldo?e il pane va infornato su una teglia bollente?grazie ciao da phoenice

la temperatura del forno è riferita a forno statico o ventilato? sotto e sopra o solo sotto o solo sopra?Grazie.

Salve, volevo chiederle una informazione in merito alla farina “0″, è necessaria quella o si può sotituire in qualche altro modo? Ho difficoltà a trovarla, ma sto preparando il mio primo lievito madre, domani dovrò fare il primo rinfresco, lo so che devo aspettare ancora molti giorni prima di poterlo utilizzare, però già mi preparo!
Grazie per la risposta

Certo che possiamo darci del tu!
io il lievito madre l’ho impastato con la farina “00″, domani però devo iniziare a rinfrescarlo con la farina “0″? ho capito bene?
Io il lievito madre l’ho impastato ieri alle 17:00 circa, per cui devo rinfrescarlo come prima volta domani intorno alle 17:00, per cui devo procurarmi entro domani la farina “0″ se voglio fare questo pane o posso continuare a far crescere il mio lievito madre con la farina di partenza e quindi “00″?

Ok grazie.. spero allora domani mattina di trovare la farina “0″

Buon giorno, come promesso ecco gli aggiornamenti:
Ieri ho rinfrescato per la prima volta il mio lievito madre,
fatto con la farina “00″, ieri ho dovuto rinfrescare dinuovo con la farina “00″ in quanto non avevo ancora trovato la farina “0″, cmq stamattina in mio lievito era triplicato, per cui i lavori procedono, ma volgio cmq provare questo pane, posso domani rinfrescare con la farina “0″ o devo oramai procedere con la “00″? qual’ora dovessi continuare per il lievito la “00″ posso cmq fare questo pane? Considerando che il mio lievito è nato da poco e che domani sarebbe il secondo rinfresco, quanto ancora devo aspettare per poter provare il pane?Grazie

Dimenticavo di dire che la farina “0″ l’ho trovata solo ieri sera!
Grazie e scusami il disturbo

Perfetto, quindi da domani uso la farina “0″, e magari aspetto almeno altri due rinfreschi e poi ci provo, magari per ora mi diverto con il lievito di birra, che dici?
Un bacio!

buongiorno a tutti.
Mi chiamo sabrina e lavoro in una comunità di disabili e abbiamo qualche pianta di lavanda.
Cerchiamo idee per utilizzarla.
Sto cercando disperatamente la ricetta per fare il miele di lavanda.
potete aiutarmi?
Grazie a tutti

Buon giorno, stamattina ho impastato questo pane, adesso sta lievitando per la prima volta… solo che dopo averlo impastato con le nocche e dato la forma mi sono scordata di sbatterlo
pensi che questo comprometta la riuscita?
baci

Ciao, verso le 12:00 ho ripreso l’impasto ed era già lievitato ed ho fatto le prime pieghe e rimesso a lievitare per 1 ora, tra un po dovrò riprenderlo per dare la forma di pagnotta e mettere a livitare per sei ore! stasera o al massimo domani mattina ti dirò quale è stato il risultato!

Buona sera, ieri ho sforato questo meraviglioso pane, davvero buonissimo!!!
l’unica nota “negativa”n è la grandezza della pagnotta, la prossima volta farò o due pagnotta o direttamente dei panini!
Alla prossima!

avevo provato a fare il pane in casa una volta ma non era uscito benissimo…credo ritenterò con questa ricetta:)

Ciao a tutti, ho una domanda da porre…. ieri mi hanno dato del lievito madre (crescente) oggi ho fatto sia la pizza che il pane che ho appena infornato.. ho lasciato un pezzo di panein pasta per fare un altro giorno il pane.. ma cosa dovrei fare?? lo metto in frigo? quando lo rinnovo?… ho un po le idee confuse su questo..
p.s. la prossima volta provo la tua ricetta.. quel pane in foto è semplicemente fantastico,
Saluti Alberto

grazie x la ricetta del pane cn lievito madre……ho lasciato tutti i miei amici a bocca aperta….è venuto buonissimo e anke di bell’aspetto….ancora grazieeeeeeee……

ciao io la pasta madre la faccio un giorno prima cosi diventa screscente x lindomani e prondo da fare il pane ed e buonissimo lo faccio nel forno a luce…ma non capisco una cosa cosa e sto cose e il malto posso sapere cose e non capisco……grazie…io x una settimana risparmio sessanta eure alla settimana x il pane fattto in casa e poi sai cosa ci metti tu …ed e buonissimo……poi lo metto nel freezz conservato su strofinaccio e si congela e ogni mattina ne etrarco una e non ce bisogno di riscongelare xcke fattuto solo pane …..io faccio farina oo.e una di grano duro…sale acqua diepita lievito madre …..buonissimo a voi un kiss

Spettacolo complimenti…una domanda ma và bene anche la farina 00?
Grazie e ancora complimenti!!

Salve,
questa ricetta la faccio da anni e da’ sempre risultati spettacolari.
L’altro ieri ho provato a mettere al posto del malto o miele, 5g. di zucchero, bhe’ il risultato è stato stupefacente, l’alveatura è decisamente migliore e la mollica è risultata meno gommosa.
Grazie per la spiegazione chiara della ricetta e complimenti sei bravissima !

beh io dopo la 3 volta forse sono riuscita a fare il lievito madre,ora non mi resta che aspettare che sia pronto per panificare…La ricetta mi intriga molto…

Ciao…il mio pane è risultato lievemente acidulo. Sta a significare che il lievito non va bene? Cosa devo fare? Lo devo buttare o posso riutilizzarlo?
Grazie!!

@Nory
ho letto che per essere pronto devono passare almeno 3-4 settimane e prima di utilizzarlo deve triplicare in 4 ore.un pasticcere mi ha detto che se lo assaggi non deve essere acido ma dolce,aspetta a buttarlo magari deve solo maturare ancora un po’…

Però ho seguito tutti i passaggi dei vari rinfreschi e la prima volta che l’ho utilizzato è stato dopo più di un mese…

Grazie…gentilissima..ma come faccio a mandare i msg privati? Ho guardato da tutte le parti, ma non riesco a trovare il punto!

Anche io faccio il pane con il mio lievito madre ma mi viene sempre un po pesante .Mi sai spiegare il perché? Io lo lavoro nel bimby a spiga , mi vengono anche i buchetti ma é sempre pesante. Cosí anche la pizza, poi ho fatto il panbrioche e mi viene sempre un pó poco cresciuto in altezza e piú in larghezza ma perché!

E’ già da un po di tempo che faccio il pane con il lievito madre, usando la macchina per il pane solo per impastare, con discreti risultati. La cosa negativa,è che non viene mai croccante ed ho anche notato che se uso più di 90-100 grammi di lm. per ogni 500 gr di farina il pane risulta un pò acido mentre vedo che la tua ricetta ne consiglia 200 per ogni 600gr di farina dove è che sbaglio? Grazie ed a proposito mi spieghi comne faccio a farlo venire croccante?

Ti ringrazio per la tua risposta, il malto non lo uso dove lo possa trovare? e qundo lo dovrei aggiungere? Grazie

@eleonora
Scusa ho letto ora la tua ricetta ed ho notato che il malto od il miele lo aggiungi nell’impasto, io invece uso il miele per fare il rinfresco del lm non l’ho mai usato nell’impasto del pane, proverò

@Nory
ciao nory io sono un altra eleonora e per non confondermi mi firmero’ ele.Io sto tentando di fare il lievito madre e andava tutto bene finche non ho avuto la brillante idea di metterlo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica…ora sa di acido ma lieita lo stesso quando lo rinfresco.Che sia da buttare?AIUTOOOOOOOOO

ciao,
ho ottenuto da alcuni panificatori a un mercato contadino del lievito madre, qualche ora dopo averlo portato a casa era cresciuto molto, allora ho immediatamente fatto del pane.PERFETTO.Così anche una seconda volta, sempre seguendo la tua ricetta ma da allora ogni volta, sono ormai 4 o 5 volte, il pane non lievita a sufficienza.Considera che ogni volta dopo le prime tre ore ho sempre tenuto una pallina di pasta che aggiungevo al lievito madre avanzato, per la volta dopo, e qualche volta ho rinfrescato togliendo 100g di pasta madre e aggiungendo 50g di farina e 40g acqua.Ma non riesce proprio a lievitare.Che fare?Come capisco che il lievito è attivo?Quando apro il barattolo di vetro che lo contiene per usarlo o rinfrescarlo è sempre morbido e ricco di alveoli e bolle.Non dovrei chiuderlo con il suo tappo?
Grazie.

@mieledilavanda
allora andava tutto bene,facevo i rinfreschi giornalieri e lo mettevo in una comune ciotola di vetro,bella consistenza e all’assaggio gusto dolce.Poi ho avuto la brillante idea invece della ciotola con canovaccio umido o pellicola di metterlo in un barattolo a chiusura ermetica,non era nuovo e sapeva un odore di chiuso,l’ho risciaquato e ci ho messo la pasta poi non ho fatto il rinfresco dopo un giorno ma ne e’ passato uno e mezzo.Quando l’ho aperto ha fatto un mega botto e la mia pasta aveva il gusto e l’odore acido.Dopo ho provato a fare un rinfresco con meno pasta madre e piu’ farina e l’ho messo in una ciotola coperta da pellicola in frigor.La mia pasta avra’ un mese e mezzo e nin so se buttarla e ricominciara d’accapo o se e’ possibile il recupero…sono alquanto scoraggiata perche’ ho scommesso con un famoso pasticcere della mia zona che ce l’avrei fatta soprattutto dopo che mi ha detto che non ci sarei mai riuscita.Grazie dei consigli che spero mi darai ELE

Ciao sono Simona, questo pane deve essere davvero speciale! Provo subito a farlo!
Io ho iniziato la meravigliosa “avventura” del lievito madre da circa un mese e mezzo. Esperimento riuscito subito…devo dire di essere stata davvero fortunata! Ho provato a fare diversi tipi di pane e anche delle bellissime brioche tipo Buondí per intenderci…tutto con sapore delizioso e di bellissimo aspetto ma…………molto pesante! Come peso intendo….secondo te da cosa dipende? Vorrei avere un interno morbido come sembra quello del tuo pane……e soprattutto più “leggero”. Grazie infinite se vorrai rispondermi.

Ciao,ti seguo da qualche tempo e vorrei fare il tuo pane visto che mi e’ stata regalata della pm che coccolo ormai da un po’ di giorni. Ti volevo chiedere un consiglio visto che per me sarebbe la prima volta: potresti darmi una sorta di tabella degli orari ? Tu a che ora cominci ad impastarlo? Con i miei conti non riuscirei mai ad averlo pronto ne per pranzo ne per cena! Scusami ma sono proprio imbrancata! Ti saluto. Ale

Vedi sono cosi’ “imbranata” che non riesco nemmeno a scriverlo!!

Ho anche io lo stesso problema di SIMONA69 infatti l’interno del pane mi viene sempre pesante. Grazie per l’aiuto che vorrai dare a me e a Simona69

Buongiorno…sono qui cosí presto per comunicare che ce l’ho fatta! Ieri ho provato a fare il tuo pane..seguendo tutto il procedimento….é divino! Grazie infinite! Alla fine credo che ai miei precedenti mancassero “le pieghe” oppure era perché non sbattevo l’impasto? Bo? Ti spiego: il pane lievitava bene, sapore perfetto, non acido, ma aveva pochi alveoli, o quasi nulla e quindi risultava compatto. Stessa cosa dicasi per le brioche. Ora provo lo stesso procedimento anche per i dolci lievitati e speriamo di avere lo stesso successo. Grazie ancora…sei un mito!
Per Eleonora …prova anche tu questa ricetta seguendola passo a passo….é di sicuro successo!

Grazie Simona 69. Ora vorrei chiedere se questa ricetta la possa usare con la macchina per fare il pane almeno per impastare avendo difficoltà a farlo manualmente. Grazie

Ciao a tutte !! anch’io sto provando a fare il lievito madre..nel frattempo vorrei chiedere se qualcuno ha la ricetta per fare il pane siciliano !!! e poi se mi consigliate di mettere nell’impasto miele o zucchero !! grazie

@mieledilavanda
grazie !!!! ci proverò non appena il lievito sarà pronto ..non vedo l’ora ! ma ti chiedo un’altra cosa…per fare questo pane “ricetta definitiva” posso lasciarlo a lievitare tutta la notte quindi anche 10 ore ??
grazie

Ieri ho fatto il pane ed è riuscito quasi bene in quanto non è venuto bello croccante come mi piacerebbe;l’unica sostituzione che ho fatto ho messo 500 gr di farina 0 e 100 gr di farina integrale ed ho inserito il cucchiaino di miele che di solito non mettevo, forse andrebbe meglio il malto oppure è la farina integrale che mi crea questa differenza? GRAZIE e buona domenica a tutti

Buongirono e buona settimana !!! Sto preparando ancora il lievito madre. Da oggi farò il rinfresco ogni gg per 7 gg …ma la pasta non ha molti alveoli….cosa faccio ??? continuo a seguire le tue istruzioni e quindi rinfresco ogni gg per una settimana? GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEE

@mieledilavanda
Le ho mescolate perchè mi piacerebbe avere un pane misto. Ma sabato scorso ho rifatto il pane con la solo farina 0 e seguendo la ricetta ma il risultato è stato un pane un pò pesante e si sentiva anche molto il miele, diciamo che non è stato un buon risultato. Ciao e grazie

@mieledilavanda
le pieghe le ho fatte.Per il misto integrale va benissimo e senz’altro ti aspetto volentieri. ciao e grazie ancora

Voglio ringraziarti per la ricetta. Pane riuscito a primo colpo. Il mio lievito madre è ancora un pò giovane ma il gusto del pane era comunque ottimo. Adesso sto provando ad aggiungere un pochino di acqua in più per renderlo un pizzico più mordido e 170 gr di lievito anzichè 200 gr per alleggerire il gusto, in più ho miscelato la farina di grano tenero 0 con quella di semola di grano duro e vedremo cosa esce fuori….

Ciao a tutti, voglio provare a fare questa ricetta, ma cosa significa lo sbattiamo?
ciao

se è acida avete sbagliato farina, dovete usare solo farina 0 non 00 perchè quest’ultima viene metabolizzata prima dai lieviti che una volta che finiscono l’ossigeno iniziano ad utilizzare anidrite carbonica e quindi la pasta inizia ad inacidire. Se utilizziamo farine con maglia glutinica piu resistente come appunto quelle che possiedono le farine 0 i lieviti ci metterenno piu tempo a metabolizzare gli zuccheri e di conseguenza anche l’ossigeno, posticipando cosi il processo di acidificazione della pasta. Spero di essere stato di aiuto.

Grazie, davvero favolosa la tua ricetta.Per Pasqua ho fatto un figurone con gli amici ,ho sfornato un pane profumatissimo. Premetto che non ho mai fatto il pane…sei una brava insegnante…spieghi molto bene i passaggi.Questa sera stó provando a fare i cornetti con la tua ricetta domani mattina ti diró.Ciao Antonella M.

ciao!
mi sto accincendo a fare il pane con il lievito madre e ho trovato veramente tante, troppe varianti… La tua mi incuriosisce perchè fai le pieghe: a cosa servono?
E poi avrei altre domande: coprendolo con un canovaccio non si secca la superficie? e in che modo va sbattuto?
E dopo aver fatto le pieghe e fatto lievitare, per dargli la forma desiderata cosa intendi? va impastato di nuovo?
E quando lo fai lievitare 6 ore dove lo metti? anche in questo caso lo copri col canovaccio? (e mi ritorna il dubbio di cui sopra)
Infine, quando lo cuoci, veramente la temperatura è così alta? perchè in molti leggo che lo cuociono a 180-200 gradi
Grazie infinite se avrai la pazienza di rispondere a tutte le domande, e scusa se sono troppe! Lucy

Che buonoo!!! Complimenti!

ciao,e’ da un po’ che faccio il pane con il lievito madre,ma non sono proprio soddisfatta,ho provato anche la tua ricetta il sapore e’ buono,ma ho un problema,faccio tutto come dici,solo che metto dopo data la forma,a finire di lievitare,l’impasto in una teglia rettangolare di coccio,non lo taglio sopra,ma il pane non mi viene alto e gonfio,ma schiacciato e brutto sopra,da che dipende?forse va fatto piu’ duro?oppure devo prendere un contenitore piu’ stretto?ma di solito sono piccoli.mi puoi aiutare?grazie.a dir vero una volta e’ venuto alto ma non so come e perche’ e la cosa non si e’ piu’ ripetuta.aiutooooo!

scusa che vuol dire pasta madre attiva??

buon giorno, certo la pasta madre fa il suo dovere, sia per il gusto che per l’aspetto del pane.
esattamente 8 giorni oggi mi sono svegliato e ho controllato la mia pasta madre messa in un abolla di vetro e sono rimasto sorpreso è enorme sta crescendo una meraviglia…vedremo che succedera’.

buongiorno, io ho seguito tutta la ricetta passo passo, ma il mio impasto è appiccicoso ………. poi lievita le prime 4 ore e diventa molle……. dove sbaglio? grazie

CIAO COME VA? TUTTO OK?
Vorrei chiederti se posso aggiungere all’impasto per fare il pane un po di farina rimacinata.

non avevo mai usato il lievito madre sciolto in acqua grazie x l informazione io lo usavo impastato normale con farina,ma non veniva mai molto buono

meraviglioso davvero!!complimenti

Ciao,ho provato questo pane sabato.. S P E T T A C O L A R E
almeno per ora.. anche per me è la ricetta definitiva

Complimenti!

L’8 OTTOBRE TI AVEVO CHIESTO SE POTEVO USARE NELL’IMPASTO PER IL PANE UN PO’ DI FARINA RIMACINATA COME MAI NON MI HAI ANCOR RISPOSTO? TI AUGURO UNA BUONA FESTA DI TUTTI I SANTI

Buongiorno, premetto che ho due lieviti madre in coltura semiliquida ch e ormai raddoppiano il volume in quattro ore da tempo ( uno farina manitoba e uno integrale 0 bio). rapporto lievito farina 1/10 nell’impasto del pane , lievitazione circa 10/12 ore. Il pane cresce bene, leggero… ma rimane sempre un retrogusto dolciastro che non a tutti piace. Con qualsiasi farina usi per fare il pane , quindi penso dipenda dal lievito : è normale ? se uso il lievito di birra non si sente nulla.
ricetta: 30g di lievito, 300 g di farina/e, 180 g di acqua, sale, olio extra siciliano (che buono), circa 40 min forno.
Grazie a tutti

comunque complimenti per tutto…. scusami !

Ciao! Proverò a fare la tua ricetta domani. Sono al terzo tentativo di pane fatto con la pasta madre. Anche io avrei tantissime cose da chiederti, ma in particolare alcune che ti aveva chiesto Lucy ad aprile, ma siccome le hai risposto in privato te le ripropongo:
“coprendolo con un canovaccio non si secca la superficie? e in che modo va sbattuto?” in effetti anche la mia, che dopo il rinfresco metto in frigo con un canovaccio, fa sempre una sorta di crosticina dura in superficie che poi quando impasto, fa dei grumi.
“E quando lo fai lievitare 6 ore dove lo metti? anche in questo caso lo copri col canovaccio? (e mi ritorna il dubbio di cui sopra)
Infine, quando lo cuoci, veramente la temperatura è così alta? perchè in molti leggo che lo cuociono a 180-200 gradi” questo interessebbe anche a me.
Inoltre: io rinfresco con farina manitoba 0, faccio male?? E poi, mi sembra che cresca molto poco… dovrei fare dei rinfreschi rinforzanti con il miele?? Il pane che ho fatto le prime due volte è venuto ok, come sapore, ma la consistenza è molto pesante e compatta.
Grazie!!!!!!!! E buon 2013!!!

Complimenti!!!!!
Finalmente siamo riusciti a fare il pane con il lievito madre.
E’ fantastico.
Grazie

il mio problema è che il mio lievito madre cresce e cresce ma quando faccio il pane cuoce benissimo fuori ma dentro rimane crudo e molto molto acido. cosa c’è che non va ??? Aiuto.

Ciao, ieri ho fatto il mio primo pane con il lievito madre di giallo zafferano e……che dire… è stupendo da vedere e meraviglioso da mangiare

Ciao!!! col tuo sito, mi si è facilitata la vita, devo dire…!!
Ho due domande, posso?
Nel pane “normale” è tutto perfetto, ma la crosta, anche se ben colorita, non è mai molto croccante. Specie il gg dopo… diventa n po’ elastichina. Non molto, ma non crocchia, in effetti.
Nel pane “ciabatta” invece, quando dici di mettere l’impasto sul canovaccio infarinato.. faccio su un putiferio di olio!!!!!! magari ne metto troppo, non so. C’è da dire che rimane anche un po’ come “fritta” la pasta. Pur buonissimo il pane, alveolato, ma un pochino troppo “unto, ecco…
Suggerimenti???!
Grazie ancora!!!

Carissima… la farina 0, consigli sia manitoba 0 per una migliore riuscita?

Ciao Nunzia il blog è bellissimo e ci sono tante idee proprio carine…ho capito come fare le pieghe e d’ora in poi le farò sempre…grazie