Cornetti con Pasta Madre
e come promesso….i cornetti con pasta madre,
questa volta utilizziamo lo scarto della pasta madre appena rinfrescata…
che poi “scarto” si fa per dire!
è solo che ogni volta che la rinfreschi, conservati i 100 gr che mi servono per tenerlo in vita, la restante viene regolarmente buttata! il che non è molto bello…
per fortuna ho trovato diversi blog che propongono ricette alternative al pane…;-)
Questa, appunto, l’ho presa dal blog “Il mondo di milla” …possi dirvi che il risultato è stato unico 
Cornetti con pasta madre
Ingredienti:
250 gr pasta madre
250 gr farina 0
300 gr farina 00
2 uova + 1 tuorlo di gallina
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
60 gr di burro
200 cc di latte
nutella (q.b.)
marmellata (q.b.)
Preparazione:
Ho rinfrescato di sera la pasta madre, 100 gr rinfrescati e riposti in frigo come solita procedura,
la restante parte, l’ho rinfrescata e lasciata lievitare in una ciotola coperta, per tutta la notte e la mattina ho estrapolato i 250 gr. che mi servivano
Ho messo nella planetaria la pasta madre con il latte appena caldo, e l’ho avviata permettendo alla pasta di sciogliersi usando la frusta a foglia.
Poi ho aggiunto il primo uovo e dopo qualche minuto il secondo.
Ho sostituito la frusta con il gancio ed ho aggiunto il burro sciolto, lo zucchero, le 2 farine, la vanillina e ho fatto lavorare l’impasto per circa 20 minuti.
L’ho lasciato lievitare in forno acceso per 3 ore.
Trascorso questo tempo ho ripreso l’impasto ho formato 3 cerchi ed ho realizzato 8 triangoli per ognuno, che ho farcito sia con marmellata che con nutella.
Avvolti a cornetto li ho lasciati lievitare per tutto il giorno (volendo anche notte basta rispettare il minimo di 6/8 ore) su carta da forno, riparati da correnti, senza toccarli!
Prima di infornarli a 160° per 12 minuti, li ho spennellati con acqua e tuorlo, molto delicatamente…..
ma che meraviglia questi cornetti.!invidia pura perchè mi devo proprio cimentare!
meravigliosi!! aspetta ke il mio lievito sia pronto!!..!
)
wow nunzia!!! sono meravigliosi!!!
mmmm….mi è venuta la voglia di fare colazione…
@ Lucy ti ringrazio
provaci vedrai che sarai soddisfatta 
che ne dici?
@ ok Vicky, aspetto con ansia
@ Tina ti ringrazio
@ Nicole74, per la colazione è un pò tardino, ma almeno puoi coccolarti per la merenda del pomeriggio
molto golosi e invitanti… perfetti per la colazione
io mi sono da poco innamorata della pasta madre e questa ricetta mi ispira parecchio!!!!!!
Che delizia, e poi sembrano così soffici! Ma uno con marmellata è rimasto?
non puoi tentarmi così
ho fatto oggi il primo rinfresco……… a voglia con la pazienza
@ Ivana daiiiii ce la fai con la pazienza ne sono certa
per te ne conservo sempre uno!
@ Catera ma è sicuro
@ Faustina, allora provali perchè ne vale la pena
@ Fabiana è vero, perfetti per colazione e momenti di coccola pomeridiani
Ma che belli!!!Mi sembrano sofficissimi!!!!Brava tesoro!!!Smack!
favolosi questi cornetti, ciao
@ Ambra ti ringrazio, cmq soffici lo erano davvero!
@ Flavio grazie
Bellissimi… guardando le foto sembra quasi di sentirne il profumo! Complimenti
Grazie Giulia
ciao io finalmente adesso sono in possesso di pasta madre…dico cosi perchè è da un sacco che volevo farmela mma per un motivo o un altro non ci riuscivo,ora me l’ha regalata il mio padrone (lavoro in un laboratorio di pasticceria da circa tre mesi,un altro sogno realizzato dopo un anno) e gliel’hanno datat ad un corso di panettoni ha quindi circa 20 anni però lui non ne capisce molto e l’ha poi congelata dopo due tentativi andati maluccio…io fialmente hgliel’ho kiesta e lui me l’ha data…ieiri ne ho rinfrescato solo 100 gr e sembra andare benino…ora devo capire motle cose e manco a afarlo apposta mi sono ritrovata in questo bellissimo blog…ora volevo chiederti tu dici qui “la restante parte, l’ho rinfrescata e lasciata lievitare in una ciotola coperta, per tutta la notte e la mattina ho estrapolato i 250 gr. che mi servivano
” ma te ne avanzavano ancora? e cosa ne hai fatto? e perchè solo 100 gr ti restavano?sorry ma voglio capire…spero sarai disponibile
Ciao Mary,
fammi sapere, Bacioni
allora, provo a risponderti sperando di essere chiara,
ma ti prego di farmi ancora domande se non lo fossi!.
Ti spiego passo passo cosa avviene…presa la pasta madre dal frigo, prendo 100 gr che rinfresco ed immediatamente ripongo nel contenitore ben pulito e non lavato in frigorifero;
la restante parte (normalmente altri 130 gr) li rinfresco, o tutti o solo 100 gr, e questo mi servirà per ricette che prevedo di fare dopo circa 4 ore…
Tutto chiaro???
QUINDI QUELLO CHE TI RESTA,CIOè CHE TOGLI PRIMA DI USARLO LO RINFRESCHI TUTTO??? e se ti rimane lo butti?grazie mille
Perfetto!!
Grazie a te
Bacioni
Ciao Nunzia,
complimentissimi! Seguivo già le tue ricette su GZ ma anche il tuo blog è molto bello, davvero.
Questa ricetta è fantastica…. mi viene proprio la tentazione di provare… volevo solo chiederti, con le dosi degli ingredienti che hai indicato più o meno quanti cornetti hai ottenuto?
Molte grazie, ciao!
….. ritiro immediatamente la domanda sutpida che ti ho fatto poichè rileggendo meglio la tua ricetta ho notato che parli di 8 triangoli per ogni cerchio, quindi 24 cornetti in totale…. sorry!
E ancora complimenti!!!!
Ciao!!!!
Grazie Fatina sei molto gentile!
E’ un piacere per me trovarti anche qui
Bacioni
in forno a che temperatura per tre ore?
A forno spento….solo con la lucina accesa che crea quel minimo calore
visto che la mia pasta madre non è ancora pronta, posso sostituirla con lievito birra o secco?
Alba certo…
puoi mettere un panetto di lievito e far lievitare semplicemente 3 ore.
ciao,il mio forno ha la funzione per la lievitazione. La temperatura che raggiunge e’ di 40°c, puo’ andare bene per aiutare l’impasto a lievitare o e’ troppo alta ???? anche per l’inpasto del pane ????
grazie anticipatamente elena.
luigina 2 ottobre 2012
Oggi è il mio compleanno vorrei fare una piccola tortina,cosa mi consigli? complimenti x le brios hai fatto venire l’acquolina in bocca a tutti Bravissima ,io ho fatto il quinto rinfresco al lievito madre ,secondo te posso già usarlo? sai io credevo che si gonfiasse mentre si coltiva ,invece è pesante ma un focaccino moscio ,chissà se mi è riuscito ,speriamo .Grazie e salutoniiiiii
@luigina ti chiedo scusa..leggo solo ora, innanzitutto auguri per ieri!
per la torta, mi sa che sono in ritardo…
per il lievito procedi senza demoralizzarti… vedrai che presto sarà più sodo.
UN bacione
Io non mi demoralizzo ,se me lo dici tu,vado avanti ,e presto farò il pane, grazie ciaoooo….
@luigina questo è meraviglioso…
io sono qui per qualsiasi dubbio
Salve,
Sono riuscita a produrre la pasta madre secondo le indicazioni delle sorelle Simili. Il mio L M e’ bello attivo, mi sta dando belle soddisfazioni con la preparazione del pane. Era un po’ che cercavo una ricetta per i maritozzi con la panna e mi sono imbattuta nella tua ricetta dei cornetti. Con le tue dosi mi sono venuti benissimo!!!!
Ho una foto, ma non riesco ad inserirla ciao grazie
Catia