Pasta Madre o Lievito Naturale
Ecco a voi la mia Pasta Madre o Lievito Naturale, ormai sono settimane che con attenzione e costanza mi prendo cura di lui…
non so bene perchè io abbia deciso di imbattermi in questa avventura,
ma come tutte le cose della mia vita, prima ne parlo tanto, tanto, tanto….
poi…. prendo una decisione e nessuno può farmi tornare indientro 
Questa volta si tratta di riuscire ad ottenere la pasta madre, o lievito naturale….
e si! è nata così! un pò per caso….
ne ho sentito tanto parlare, ognuno diceva la sua, qualcuno stentava a parlarne…e allora…
direi quasi come una sfida con me stessa, ho iniziato a fare ricerche, leggere tanto ed ho deciso di prepararlo.
La procedura è piuttosto lunga…
ma seguendo le indicazioni alla lettera…
diventa tutto più semplice..
inoltre… quando sforni il pane impastato con questo lievito…
ti rendi conto che ne vale davvero la pena 
…dimenticavo una cosa importante…..
chi ritiene di non essere una persona paziente….non ci provi neppure!
La ricetta è qui….
Pasta Madre o Lievito Naturale
Ingredienti:
200 di farina 00
90 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele
Procedimento:
Uniamo gli ingredienti e lavoriamo fino ad ottenere un impasto sodo.
Ungiamo un contenitore di vetro o in plastica con chiusura ermetica con un filo di olio e adagiamo dentro l’impasto,
dopo aver fatto il classico taglio a croce sulla parte superiore.
Lo conserviamo in un luogo asciutto.
A questo punto ci toccherà aspettare 48 ore……
ore in cui dobbiamo pazientare…
ore in cui vedremo modificare l’aspetto della nostra Pasta madre o Lievito Nturale.
Passate le 48 ore il suo aspetto sarà diverso,
si presenterà molliccio e pieno di alveoli di lievitazione….
In compenso possiamo dire di aver fatto il primo passo verso la preparazione della Pasta Madre o Lievito Naturale…
perchè da questo momento….passiamo ai rinfreschi….;-)
Rinfresco:
100 gr. di impasto ottenuto
100 gr di farina
45 gr di acqua
uniamo tutti gli ingredienti e lavoriamo esattamente come detto precedentemente,
fino ad ottenere un impasto sodo.
Lo conserviamo nuovamente nel contenitore in vetro (che non laveremo!),
e faremo nuovamente il taglio a croce sulla parte superiore, e lo conserveremo in frigo…
Questo rinfresco fa fatto ogni 5 giorni (sempre tenendolo in frigo)…
Dopo 2 mesi di rinfreschi…..
ho preparato il pane, la ricetta la posterò tra qualche giorno …
lo sai ke ho perso il mio!?? lo devo rifare!
ciao carissima ma sai da quando mi vorrei imbattermi in questa avventura ma avendo gia 2 figli sarebbe come crescerne un altro ma ho proprio voglia di lanciarmi!!bacioni imma
p.s. tesò ma ci vogliono 2 mesi di rinfresco prima di poterlo utilizzare?’la farina la 00 oppure la 0?grazie
Ciao Imma, sai…io ho un solo bimbo e quando mi chiedono di pensare alla possibilità del secondo
che la farina utilizzata è la 0…
rispondo di aver già provveduto
tralasciando gli scherzi…
ti dico seriamente.
e che non credo ci vogliano necessariamente 2 mesi (a me è capitato),
ma di sicuro più il lievito è rinfrescato (quindi più è vecchio)
e più acquista le sue proprietà..
anche io ogni tanto ci penso al terzo figlio..nel senso della pasta madre..ahahah..ma ci vuole troppa dedizione e rimando sempre..ma prima o poi!!
Prima o poi…
ti toccherà
E’ da mesi che mi gira l’idea di provare a farlo ma tutti i post che ho visitato mi dava l’impressione di una complessita unica, la tua ricetta invece mi sembra molto più semplice… una domanda ma con le dosi che dai nel primo passo mi sembra che siano più dei 100 gr che dai come inizio del primo rinfresco, del resto dell’ impasto lo butti? grazie mille
Ciao Ivana,
grazie per essere passata di qui
mmm allora…sperando di aver capito bene ti dico che,
in effetti una parte di impasto lievitato va proprio buttato…
si tengono solo 100 gr per partire con il primo rinfresco.
Questo accadrà per ogni rinfresco a seguire…l’eccesso viene sempre eliminato.
Non ti nascondo comunque che mi sono attivata e sto già provando un pò ricette che posterò nel prossimi giorni per
“recuperare” il più possibile di “scarto” della pasta madre!
Ci vediamo nei prossimi giorni, spero
bacioni
grazie era proprio quello che volevo sapere, adesso devo trovare il coraggio di cimentarmi——— scusami ma mi sa proprio che ti terro d’occhio
Ok OK Ivana,
questo mi nrende davvero felice.
Grazie di cuore.
Bacioni
Oggi sabato 6 novembre alle 21.00 ho iniziato l’avventura. incrocio le dita e speriamo bene. se durante la cultura mi venissero dei dubbi, posso disturbarti? come ad esempio sono obbligatori 2 mesi di rinfreschi prima di utilizzarlo o per fare la pizza ad esempio possono essere sufficenti di meno
Bravisisma Ivana,
vedrai che non te ne pentirai
Non parlare di disturbo per favore, puoi chiedermi quando vuoi informazioni
io nel mio piccolo sarò lieta di darti aiuto.
Come ho scritto nel post, ti ripeto che è preferibile aspettare un pò,
a me per una serie di ragioni sono capitati due mesi,
ma se proprio non resisti anche un pò prima puoi utilizzarlo
riocrda solo che con la Pasta madre ci vuole tanta pazienza… ok?
Alla prossima allora.
Bacioni
e allora pazienza sia..;-)
ed eccomi dopo 2 mesi di pazienza
…… una domandinainaina ma adesso se non la utilizzo devo continuare a rinfrescare ogni 5 giorni????????
Ciao Ivana, che piacere ritrovarti!
Si si devi rinfrescarlo sempre perchè serve per tenerlo “vivo”
Bacioni
sei un tesoro………. e adesso appena mi avanza un minimo di tempo provo la tua treccia che m’ispira molto molto
ieri sera ho fatto la pizza con la pm….. l’ho impastata 24 ore prima e lasciata a lievitare in frigorifero, il risultato STRAORDINARIO la pasta è qualcosa di grandioso non serve il mattarello per stenderla si allarga facilmente con le mani ed è leggerissima………… pensavo che mi sarei arresa alla costanza che ci vuole per la continua cura della pm. ma i risultati sono la ricompensa……GRAZIEEEEEE1000000000
baci
salve,
ho fatto la prima preparazione…quindi ora attendero’ le 48 ore…se prendiamo solo 100gr di prodotto il resto si butta?
altra domanda ma due mesi cioe prima non si puo fare?cioe cosa cambia nelle settimane che passano?cioe nei vari rinfreschi diventa lievito sempre di piu?
ho anche letto la tua ricetta del pane di gennariuno con lievito madre ma dici 225gr di lievito madre scusa ma se abbiamo con rinfreschi 100gr di impasto ottenuto come diventa 225gr cioe il liveito madre tu dopo due mesi hai preso tutto e l’hai usato?e cosi faro il pane opgni due mesi in quanto dovrò ricominciare di nuovo?grazie
Ciao Santino,
ascolta tu prendi 100 gr li rinfreschi aggiungendo altri 100 gr di farina e 50 di acqua e lo riponi in frigo, fino a quando non sarà abbastanza matura quella parte sarà buttata.
Alla tua seconda domanda rispondo che per avere un lievito madre bisogna attendere che diventi maturo…questa maturità è data dal tempo che trascorre (nel mio caso si è trattato di circa 2 mesi)
Per il pane ti dico che ho rinfrescato i soliti 100 gr come suddetto la parte che prima ti ho consigliato di buttare, io l’ho rinfrescata ancora e l’ho lasciata fuori dal frigo, dopo 3/4 ore di lievitazione l’ho utilizzata! a me serviva 225 gr la restante parte l’ho buttata.
Il pane lo fai tutte le volte che rinfreschi il lievito, in pratica utilizzando la parte che “oggi” butti via!
Spero di essere stata chiara, ma sono qui a disposizione per ulteriori chiarimenti.
Alla prossima
grazie tante sei sta chiara ma ho ancora dei dubbi…cioe voglio vedere se ho capito.dammi conferma.
allora ho fatto il lievito madre e ora ogni 5gg dovro fare sta cosa del rinfresco e butto via la parte restante.ok.ok.
tra un bel po io avro il lievito pronto(speriamo)a quel punto avro’ il lievito madre pronto x preparare il pane e quindi prendo il lievito madre tipo 150gr e lo uso x lievitazione ok ma la parte restante la continuo a tenere in frigo e quindi faccio rinfreschi?giusto?xche se io tra 2 mesi prendo tutta la paste madre mi ritrovero’ senza altra pasta madre e quindi altri due mesidovro aspettare x fare pane?no giusto?
se ho ben capito io tra due mesi ne prendero’ solo la parte che oggi butto e la restante 100gr faccio il rinfresco e lo metto in frigo e cosi vado avanti.
altra domanda che non centra con questa procedura:
per fare il pane oggi come posso fare x far si che non venga troppo pesante ma soffice e che non si indurisca dopo meno di 24 ore?grazie
hai qualche ricetta o qualche metodo senza pasta madre visto che vorrei del pane ma non tra due mesi?
si si è tutto chiaro
,
.
io ti consiglio solo di lavorare sempre su 100 gr sia per i rinfreschi sia per l’altra parte..
così nn ci si può sbagliare con le quantità
Allora santino,
se hai un pò di pazienza, questo fine settimana preparo il pane
con il lievito di birra e al massimo metà settimana prossima troverai la ricetta.
Va bene?
Buona gionata…
grazie tante per le risposte e la pazienza..ok.io cmq ho a casa farina di semola di grano duro e farina manitoba.poi lievito di birra e lievito secco.attendo ricetta con calma.
oggi ho fatto primo rinfresco era molliccio e liscio ma non alveoli cioe forse sotto alzandolo.ho preso 100gr di prodotto e ho messo 100gr di farina e acqua ma 45gr mi sembrano troppi cioe man mano che aggiungo viene troppo bagnato quindi ne ho messa meno..ed ho messo tutto in frigo nello stesso contenitore..
p.s. visto che avanzava altro prodotto ne ho fatto un altro..quindi ora ne ho due con due contenitori…cioe ho fatto due rinfreschi prendendo 100gr ed altri 100gr…va bene?
si santino va bene,
anche se normalmente le quantità sono precisissime anche in riferimento all’acqua!
come mi accorgo che non sto facendo una palla inutile ?nn vorrei starci sopra due mesi sigh e poi capire che ho sbagliato qualcosa…sigh
Complimenti per il tuo bellissimo blog
ciao Nunzia
( oramai mi fido solo di te):-)
rieccomi con una nuova domanda
se io lo dovessi congelare come faccio??
Prima di risponderti…chiedo:
perchè congelarlo? x quanto tempo nn potrai congelarlo?
Sai Nunzia non lo vorrei congelare, ma se dovessi partire per qualche giorno …..??? quando ritorno, non vorrei ricominciare tutto daccapo…
ciao
ok domani mattina ti scrivo come procedere
Ho provato a fare il lievito seguendo le istruzioni dal sito vivalafocaccia, ma ho combinato solo pasticci. ora seguirò i consigli dal tuo. blog che è fatto molto bene. Ti farò sapere.
Alberto.
Voglio provare a fare il lievito madre….^_^
Quando fai il primo rinfresco,la parte in più che si butta…invece,si può recuperare vero?…..Ci aggiungo,anche a questa parte i 100 gr di farina ed i 45 gr di acqua,lo lascio lievitare fuori dal frigo x 3/4 ore e lo uso?Ma il quantutativo è pari ad un panetto di lievito?Scusami x le domande….
Grazie Nady
Complimentissimi!
Erano anni che pensavo di cimentarmi con la pasta madre e dopo anche 3 fallimenti avevo rinunciato… Poi mi sono imbattuta nel tuo blog, mi hai invogliata e mi sono incaponita: ormai sono quasi 4 mesi che sono la felice mamma di una pasta madre sempre più arzilla! E praticamente sto provando a ogni rinfresco le tue ricette, e per il momento la più apprezzata da mio marito (che ogni 4-5 giorni mi chiede: questa volta, cosa facciamo?) e da me (mangiatrice di pane incallita, da piccola mia madre mi chiamava briciola…) è il pane di semola.
Continua cosi, mia musa
Ma tu non sai neppure che giro di internet ho fatto per trovare questa ricettina dell’ormai famoso lievito madre o pasta !!!Stasera l’ho impastato poi ti faccio sapere !! saluti cari e buona notte laura
n.b l’olio è quello extravergine ??? bè… io nel dubbio ho messo quello!!
Sono una new entry del blog…anzi di qualunque blog, ma questo mo ha davvero incuriosito, interessato, stuzzicato, anche perchè da 15 giorni ho una pm regalatami da mia cognata e che – sembra – abbia almeno 100 anni (la pm non mia cognata!!!). Effettivamente è molto attiva e dato che mi sta dando le prime soddisfazioni la utilizzo, e quindi la rigenero, di frequente…ed è sempre più attiva. Per il momento ho fatto solo il pane toscano – abito in Romagna ai confini con la Toscana – ma vorrei cimentarmi innanzitutto nella pizza, e poi sbizzarrirmi con qualche panino. Cosa mi consigli per iniziare che non sia difficoltosissimo? Ciao a tutti!!!
@lara ti ringrazio
tutte piuttosto semplici.
@laura in cucina.. si si l’olio è l’e.v.o. hai fatto benissimo
@alessandra se vuoi in questa pagina trovi diverse ricette preparate con il lievito madre
dai uno sguardo.. http://blog.giallozafferano.it/mieledilavanda/pasta-madre/
a disposizione se hai bisogno di aiuto..
Il pane non è particolarmente croccante: quando si raffredda quella bella crosta si ammorbidisce. Ho letto che il malto permette risultati più ‘croccanti’, ma dove lo trovo? Dal fornaio?
@alessandra il malto lo trovi negli iper, nei negozi di biologico e nei negozi che vendono dolciumi
prima o poi anche io mi lancerò in quest’avventura! e di figli ne ho già due… piu il lavoro, la corsa … e la dieta….ma prima o poi lo farò:)
@miki è un piacereeee..
leggo che abbiamo diverse cose in comune..
spero di sentirti presto, un caro saluto
mi piace talmente tanto il tuo blog che vorrei crearne uno tutto mio… solo che non ho molto tempo per aggiornarlo… tu come fai?
io ho il lievito madre da 5/6 mesi, pero’ quando panifico nn mi viene bene, e’ piuttosto basso e la mollica pesante, ki mi darebbe , x favore la ricetta del pane con procedimento e dosi ? grazie 100000000000
@emanuela trovi una serie di ricette di pane con lievito madre
http://blog.giallozafferano.it/mieledilavanda/pasta-madre/
sul mio blog e in questa pagina che ti ho linkato su…
se vuoi possiamo capire nel dettaglio il problema? fai le pieghe?
dove e per quanto tempo lo fai lievitare?
cara miele di lavanda…ho preparato un giorno e mezzo fa la mia prima pasta madre; stasera passerò al primo rinfresco.
Incrocia le dita per me, mia musa!!!
@miki ti ringrazio per quello che mi scrivi
fammi sapere come procede….sono certa andrà bene!
devo dire che procede bene! il profumo è gradevole; non vedo l’ora che sia pronta per provarla!!!!
Ciao! Stasera creerò la mia pasta madre per la prima volta! speriamo bene! Spero di aver capito bene questa cosa dei rinfreschi! Vi farò sapere! Complimenti per il blog!
ciao carissima,
se hai bisogno sono qui
e grazie per i complimenti
Ciao! dubbio: il primo rinfresco va fatto dopo 48 ore e i successivi ogni 5 gg, giusto? ho capito bene?
Grazie mille
ciao, una domanda mi frulla per la testa:”perche’ la pasta madre si deve conservare in frigo,non si ferma cosi’ la lievitazione????Se io invece la lasciassi fuori,cosa rischierei ??????” grazie per il tempo che mi dedicherai nel darmi la risposta. a presto. elena.
@mirtilla si hai inteso bene
, direi 4/5 giorni.
@elena certo che il freddo blicca la lievitazione. INfatti è un modo per conservarlo a lungo tempo, se invece devi utilizzarlo una parte del totale impasto la lasci fuori e dopo 3 ore puoi utilizzarla per gli impasti
grazie per la tempestiva risposta. ho un’altra domanda :” il giorno in cui faccio il rinfresco tiro fuori dal frigo, la pasta madre, il mattino…………….sbaglio???”
Come ci si regola per la quantità di pasta madre da usare nelle ricette?
…ho appena finito di ungere il contenitore di vetro che accoglierà il primo impasto. Bello sodo col taglio atroce sopra. Olio d’oliva, miele grezzo.
Alla ricerca della madre!
Ho iniziato a leggere per trovare qualche dettaglio in più, dopo aver provato un paio di volte a sfornare pagnotte usando il lievito di birra.
ed eccomi impelagata! Non ho resistito!
ciao seguendo i tuoi consigli la mia pm ha compiuto 21 mesi….ne sono stata intusiasta e con i tuoi consigli sono riuscita a farla maturare… ora la stò un pò trascurando a volte vorrei buttarla ma resisto passera stò momento del cavolo……… ciao e grazie mille
@ivana ti ringrazio molto..
Ciao il primo impasto x le 48 ore successive devo metterlo in frigo ,oppure fuori? Il miele deve essere di lavanda oppure va bene anche acacia ,castagna ecc…Grazie se mi rispondi ciao
@lugina va bene qualsiasi tipo di miele
Ti ringrazio molto x la risposta ,lunedì ho intenzione di fare il primo impasto,poi prossimamente ti saprò dire .Luigina ti saluta e ti ringrazia molto ,sei un’enciclopedia,complimenti
ciao è da tempo che sto cercando in rete una ricetta …. finalmente ho trovato il tuo sito bellissimo!!!!
nei prossimi giorni provo e ti tengo aggiornata.
Grazie
Questa sera ho fatto il primo impasto, x realizzare la mia prima creatura che spero diventerà, molto viva il suo nome (lievito madre ,o naturale)ho seguito alla lettera tutte le tue indicazioni,tra 48 ore lo rinfresco ,e poi lo metterò in frigo ,grazie di cuore ti saprò dire
ciao purtroppo dopo le 48h l’impasto presentava delle muffe
per precauzione ho preso e buttato tutto
ho seguito le tue indicazioni però qualcosa è andato storto forse dovevo sterilizzare il contenitore?
@Giò non demoralizzarti può succede la prima volta. Cmq è sempre meglio che sia tutto sterilizzato!
Fammi sapere non appena riprovi, così ci aggiorniamo in tempo reale. ok??
ciao Miele di Lavanda ,q.s. faccio il quarto rinfresco,io mi aspettavo che ogni rinfresco diventasse una palla gonfia,invece sembra un’impasto moscio ,non capisco se deve essere così,oppure non mi è riuscito,io ho seguito tutte le indicazioni.Grazie
ciao una mia amica a cui faccio quasi tutte le settimana il pan brioche con la tua pm, mi ha regalato della farina di kamut e di farro. Come posso utilizzarla al meglio per il pan brioche, visto che ormai la nostra colazione è diventata da molto tempo pan brioche con pm e marmellata? bacio bacio
Ciao io ho scritto ad un sito di spacciatori di pasta madre, ed una gentilissima concittadina mi ha donato una pasta madre antica di 50 anni che sto amorevolmente curando….che emozione ho gia fatto il mio primo pane…
Da un po’ sto pensando di cimentarmi con la pasta madre, una domanda: uan volta arrivata a maturazione, se vado un vacanza e la lascio 7/10 gg senza rinfrescare cosa succede? Sopravvive o devo ricomunciare daccapo?
Ciao! Non ho capito una cosa: nei due mesi di rinfreschi devo rinfrescare ogni 5 giorni, giusto? Dopo i due mesi, ogni quanto devo rinfrescare? grazie!
@chicca sarebbe bellissimo se ti cimentassi…
per la vacanza nessun problema, potresti legarla e il gioco è fatto!!
magari ne riparliamo non appena decidi.
Un caro saluto…
@elisa devi rinfrescare sempre dopo 4/5 giorni…
questo per sempre.
grazie a te
anche io ci penso spesso a questa storia del lievito madre…..prima o poi mi ci butto!!!
quindi in pratica ogni volta che si rinfresca, la parte in avanzo si utilizza per preparare qualcosa? giusto?
@sabrina, si la parte che non utilizzi viene utilizzata per preparare tante golosità!
… 
diversamente cestini
no no prendero’ spunto dalle tue ricette….intanto ho impastato!!!!!