Zuppa di zucca arrosto con peperoncino e zenzero di Lorraine Pascale

Se cercate una zuppa calda e avvolgente, con sapori nuovi e accostamenti vivaci, questa è quella che fa per voi. Ho visto Lorraine Pascale presentarla in un suo programma su Gambero Rosso e mi ha incuriosito molto, sia perchè adoro la zucca sia per la presenza dello zenzero, che io non so mai come usare in cucina. Ho provato a prepararla e una volta assaggiata mi ha stupito davvero molto il risultato. Inedito e indimenticabile.

Ingredienti (per 4 persone):

1 zucca piuttosto grandina (lunga o tonda, non fa differenza)
olio
sale

aglio
1 cipolla media, tritata finemente
1 litro e mezzo di acqua bollente
1 dado
peperoncino in polvere
zenzero fresco

Cosa ci serve:

1 teglia da forno
1 pentola con coperchio
1 mestolo
1 cucchiaio di legno
grattugia
frullatore
1 cucchiaio
1 coltello
1 terrina

Innanzitutto preparate la zucca: tagliatela a metà (nel caso di una zucca lunga) oppure in quarti (nel caso di quella tonda), pulitela dai semi e fate una serie di tagli incrociati sulla superficie interna (tipo lo schema per giocare a tris!); condite leggermente con un filo d’olio evo e un po’ di sale fino (direttamente sulla superficie interna della zucca), ponete uno spicchio d’aglio con la buccia all’interno di ogni pezzo di zucca (mettetelo direttamente nella conca che si ottiene dopo aver tolto i semi). Mettete la zucca su una teglia da forno e arrostitela in forno preriscaldato a 200° per circa una mezzora. La zucca risulterà cotta quando la polpa risulterà morbida.

Intanto che la zucca cuoce, versate nella pentola un cucchiaio d’olio e la cipolla tritata, aggiungete un po’ di acqua bollente, chiudete con il coperchio e mettete sul gas a fiamma vivace, per circa una mezzora; la cipolla deve cucinare mantenendosi morbida e chiara, per cui aggiungete pure dell’acqua bollente quando dovesse asciugarsi troppo.

Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal forno e togliete l’aglio, ma non buttatelo: spellatelo e mettetelo nella pentola insieme alla cipolla cotta (se avete usato la zucca tonda, usate solo 2 spicchi, non metteteli tutti e 4!); nella pentola inoltre mettete una generosa spolverata di peperoncino in polvere e grattugiate dentro un bel pezzettino di zenzero (almeno 1 cm, dopo averlo sbucciato). Prendete un cucchiaio e scavate la zucca, vedrete che la polpa si staccherà facilmente e risulterà morbida (tipo le patate lesse), versatela tutta nella pentola. Mescolate bene il tutto, aggiungete un dado e 900 g circa di acqua bollente, mettendo sul gas un paio di minuti e mescolando in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

Spegnete il fuoco e aiutandovi con il mestolo, versate metà della zuppa nel frullatore e frullate per almeno un paio di minuti, dovete ottenere una crema vellutata; mettetela da parte in una terrina e assaggiatela: verificate con il vostro gusto se volete aggiungere altro zenzero o ancora peperoncino, e nel caso, fate le aggiunte nella zuppa non frullata e ripetete l’operazione con il frullatore, terminando di frullare anche la zuppa rimasta.

Sciacquate velocemente e asciugate la pentola, dove verserete sia la zuppa messa da parte che quella ancora nel frullatore, mescolate bene in modo tale che eventuali aggiunte si distribuiscano in tutta la zuppa ed il gioco è fatto! Servite la zuppa calda.