Risotto con i funghi secchi di Flavione

Qualche giorno fa un amico di mio marito, Flavio, mi ha fatto un gran bel regalo: un bel vaso di funghi secchi, dei porcini, colti e preparati da lui. Consiglio su come usarli? Decisamente un risotto!

Ingredienti (per 2 persone):

170 g riso
1/2 cipolla bianca piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
1 bella manciata di funghi secchi
1/2 litro di acqua
1 dado vegetale
1 pezzetto di burro
parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Cosa ci serve:

1 pentola con coperchio

1 tagliere
1 coltello
spremiaglio
1 mestolo di legno
1 pentolino
1 cucchiaio

Per preparare il risotto con i funghi secchi cominciate dalle basi: tritate finemente mezza cipolla bianca piccola e versatela, insieme a due cucchiai di olio evo, in una pentola. Aggiungete anche uno spicchio d’aglio tritato. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media.

Versate circa mezzo litro d’acqua e un dado vegetale in un pentolino e portate ad ebollizione: questo brodo vegetale vi servirà per salare e bagnare il risotto ai funghi secchi.

Quando la cipolla inizierà a sfrigolare, abbassate al minimo la fiamma, mescolate di tanto in tanto e controllate che la cipolla non scurisca; aggiungete i funghi secchi, qualche cucchiaio di brodo vegetale e fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa una decina di minuti, fintanto che sia i funghi secchi che la cipolla si siano ben ammorbiditi.

Aggiungete il riso, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate tostare il riso insieme alla cipolla e ai funghi secchi per qualche minuto; aggiungete poi il brodo vegetale (metà) e continuate la cottura a coperchio chiuso per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ricordatevi che il risotto non deve mai asciugarsi, per cui se vedete che tende a farlo aggiungete un poco di brodo vegetale; continuate fino a cottura ultimata (assaggiate il riso per capire se è cotto o meno).

Quando il riso ai funghi secchi sarà pronto, spegnete il gas, aggiungete un pezzetto di burro, se lo gradite anche un poco di parmigiano reggiano grattugiato, mescolate bene e servite caldo.