Frollini ferro di cavallo

Ecco un’altra ricetta tratta dal libro di Maurizio Santin “Frollini” – Guido Tommasi Editore, con qualche piccola variazione.

Si tratta dei celebri frollini dalla tipica forma di ferro di cavallo, con una frolla morbidissima e molto friabile, meravigliosa da inzuppare ma anche da mangiare così, a merenda, o a tutte le ore. La ricetta originaria prevedeva anche un poco di zenzero a profumare la pasta, io però non lo amo molto per cui l’ho eliminato: se volete, voi aggiungetelo pure!

Ingredienti (per circa una trentina di biscotti):

• 400 g di farina 00
• 250 g di burro morbido
• 140 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 albume
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di cioccolato fondente
• acqua

Cosa ci serve:

• planetaria con la frusta
• setaccio
• 1 cucchiaio
• sac a poche (io evito in questo caso quelle usa e getta che rischiano di rompersi)
• beccuccio a stella dimensioni circa 10 mm
• teglia da forno
• carta forno
• gratella
• tagliere
• 1 coltello
• pentolino
• ciotola per bagnomaria
• 1 cucchiaino

Per preparare questi biscotti ferro di cavallo, dovrete fare quella che viene chiamata la frolla montata: mettete nella planetaria il burro morbido con lo zucchero, agganciate la frusta e montate gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete uno alla volta i tuorli e per ultimo l’albume, poi la farina setacciata ed il sale: otterrete una frolla molto morbida, da trasferire in una sac a poche su cui avrete montato un beccuccio a stella dal diametro di circa 10 mm. Un appunto: per ricette di questo tipo io evito di usare le sac a poche usa e getta, perché, per quanto la frolla sia morbida, il più delle volte con la pressione le sac a poche sono letteralmente esplose; per cui utilizzo una classica sac a poche telata, che viene poi lavata, asciugata e riutilizzata.

Accendete il forno a 170° e rivestiste di carta forno una teglia; formate con la sac a poche i frollini ferro di cavallo sulla teglia fino ad esaurimento dell’impasto. Mettete in forno e fate cuocere fino a colorazione dei biscotti.

Sfornate i frollini e trasferiteli su una gratella perché si raffreddino; nel frattempo tritate il cioccolato fondente e trasferitelo nella ciotola per il bagnomaria; mettete dell’acqua nel pentolino, inserite la ciotola e mettete tutto sul gas, per far fondere il cioccolato.

Quando i biscotti saranno completamente raffreddati, usando un cucchiaino, coprite le punte dei frollini ferro di cavallo con il cioccolato fuso e rimetteteli sulla gratella in modo che il cioccolato fuso si solidifichi.

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