Frittura di alici croccante e perfetta ricetta

Frittura di alici croccante e perfetta ricetta ! Ecco una ricetta classica che fa sempre discutere.. da quale sia l’olio migliore o la panatura perfetta! La Frittura di alici croccante e perfetta per esserlo davvero deve essere asciutta e quindi non impregnata di olio! Uno dei trucchi migliori è utilizzare esclusivamente la farina di semola o di grano duro! La farina 00 lascerà le alici o il pesce in genere più morbido! Per ottenere una frittura di alici croccante e perfetta inoltre bisogna scegliere un ottimo pesce fresco! Ma passiamo alla ricetta…

Frittura di alici croccante

Frittura di alici croccante e perfetta ricetta

INGREDIENTI: per 4/6 persone

  • 500 g di alici fresche
  • farina di semola q.b.
  • sale q.b.
  • olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO:

  1. Pulire le alici: privarle della testa. Con i polpastrelli o con una forbice aprire la pancia, partendo da dove viene tagliata la testa, per eviscerarle. Aprire le alici a libro fino alla coda. Prendere la lisca centrale, sempre partendo dalla parte della testa, e staccarla. Sciacquare le alici sotto acqua corrente. Trasferirle poi su della carta assorbente o su un canovaccio pulito, tamponarle per asciugarle bene!
  2. Mettere in una ciotola la farina di semola e infarinare accuratamente le alici una alla volta . Eliminare eventuale farina in eccesso scrollandole un po!
  3. In una pentola dai bordi alti, o in una friggitrice, versare abbondate olio di semi e portarlo a temperatura. Se avete un termometro la temperatura ideale è 75°
  4. Appena l’olio è pronto inserire le alici già panate e farle friggere bene su entrambi i lati! Girarle durante la cottura.
  5. Appena risultano belle dorate sono pronte! Con una schiumarola eliminarle dall’olio e trasferirle su un vassoio ricoperto da carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso!
  6. Salare le alici appena cotte, ancora calde, altrimenti renderà la frittura meno croccante!

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