Crocchette di riso farcite, ricetta finger food

INGREDIENTI: (per circa 12-15 crocchette)

• 100 g di riso
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• pan grattato q.b.
• 50 g di prosciutto cotto a dadini
• 50 g di mozzarella
• olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO:

Cuocere il riso in acqua bollente e salata, scolarlo (non serve che sia al dente) e lasciarlo raffreddare bene. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini, metterla in un colino e lasciarla sgocciolare. Passato il tempo necessario trasferirlo in una ciotola, aggiungere il parmigiano, l’uovo, un pizzico di pepe, controllare di sale, e mescolare. Inumidirsi le mani, e formare delle palline con l’impasto di riso, farcirle con il prosciutto cotto e un pezzetto di mozzarella. Passarle nel pangrattato e friggere poche crocchette alla volta in abbondante olio caldo. Una volta dorate, con l’aiuto di una schiumarola, trasferire le crocchette di riso sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Lasciarle intiepidire qualche minuto e servire! Sono buone anche fredde, ma potete prepararle in anticipo e poi al momento di servirle riscaldarle al microonde o nel fornetto per qualche minuto.

Per una impanatura più spessa e più croccante passare le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato!

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Alla prossima ricetta!!! Un abbraccio, Anna!!!

Focaccine soffici ai wurstel, ricetta lievitati

INGREDIENTI: -per circa 15 focaccine ai wurstel-

• 300 g di faina 0
• 1 patata lessa (100 g)
• 150 ml di latte
• 40 g di olio evo
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• wurstel per farcire

PROCEDIMENTO:

Schiacciare la patata lessa già fredda nello schiacciapatate. In una ciotola capiente, o sulla spianatoia, mettere la farina a fontana, aggiungere la patata, l’olio e il sale e mischiare. A parte riscaldare il latte, deve essere tiepido, scioglierci all’interno il lievito con un pizzico di zucchero, e mescolare. Unirlo alla farina e impastare sino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. Coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare finché non raddoppia il suo volume, almeno 2 ore. Passato il tempo necessario, riprendere l’impasto e stenderlo, su una spianatoia leggermente infarinata, in un rettangolo dello spessore di 1 cm circa, o comunque non troppo sottile. Con un coppa pasta ritagliare le focaccine e trasferirle in una teglia rivestita da carta da forno. Tagliare i wurstel a tocchetti e porli al centro di ogni foccaccina, spingendoli leggermente all’interno. Infornare a 200° per 15-20 minuti. Devono essere belle dorate!! Servite le focaccine tiepide per gustarle al meglio…ma sono buonissime anche fredde

Buone focaccine ai wurstel!!

Alla prossima ricetta, Anna!

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Rigatoni alla puttanesca, ricetta di un primo piatto famosissimo della tradizione gastronomica italiana! E’ una ricetta semplice, ma grazie alla presenza delle acciughe…ne viene fuori un gusto ricco e deciso! I rigatoni alla puttanesca infatti fanno parte di quei piatti che “o li ami o li odi” Vediamo insieme come preparali…

Rigatoni alla puttanesca, ricetta primo piatto

INGREDIENTI: -per due persone-

• 300 g di pomodori pelati (o pomodori maturi)
• 200 g di pasta rigatoni
• 4 filetti di acciughe sott’olio (io Rizzoli)
• 1 cucchiaino di capperi
• 50 g di olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciacquare sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso. In una padella far imbiondire l’aglio schiacciato in un filo d’olio di oliva. Unire il peperoncino e le acciughe tagliate a pezzetti grossolani. Quando le acciughe iniziano a disfarsi aggiungere le olive e i capperi, lasciar insaporire e versare i pomodori pelati. (Oppure i pomodori maturi, sbollentati, privati della buccia e dei semi, tagliati a dadini). Lasciar cuocere il tutto per 15 minuti. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al sugo alla puttanesca. Mantecare il tutto, aggiustare di sale se necessario, e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato. I rigatoni alla puttanesca sono pronti!! Servire!

Alla prossima ricetta, Anna!

Dolcetti ricotta e ciliegie fresche, ricetta dolce veloce

INGREDIENTI (per 10 dolcetti*) :

*ma dipende dalla grandezza dello stampino

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 20 ciliegie fresche
• 200 g di ricotta
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 essenza alla vaniglia (se piace)
• 1 uovo (per spennellare)
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia sino ad ottenere una crema. Snocciolare le ciliegie. Srotolare la sfoglia e con uno stampino ricavare 20 dischetti (o della forma che preferite). Su 10 di essi disporre un cucchiaio di crema alla ricotta e 2 ciliegie per parte, avendo cura di non sporcare i bordi. Separare l’albume dal rosso, e sbatterli con una forchetta ognuno in una ciotolina diversa. Nel rosso aggiungere anche un cucchiaio di zucchero semolato. Spennellare i bordi dei dolcetti con l’albume e chiudere con gli altri dischetti. Effettuare una leggera pressione e sigillare bene con una forchetta, per far si che in cottura non si aprono. Infine, spennellare la superficie con il tuorlo e lo zucchero sbattuti. Trasferire i dolcetti ricotta e ciliegie in una teglia ricoperta da carta da forno e infornare a 180° per 10 minuti, o almeno finché i dolcetti non risultano dorati. Servirli tiepidi o freddi, magari con una spolverata di zucchero a velo.

I dolcetti ricotta e ciliegie sono pronti!! Chi gradisce??

Alla prossima, Anna.

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Bruschette con uova strapazzate e pancetta, ricetta antipasto

INGREDIENTI ( per 4 persone)

• 4 fette di pane
• 4 uova medie (se sono piccoline: 6)
• 4 fette di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di latte
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Per le bruschette con uova strapazzate e pancetta: tostare il pane e tenerlo da parte. Sbattere le uova, con il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. In una padella antiaderente tostare la pancetta affumicata, a fiamma bassa, da entrambi i lati e metterla da parte. Nella stessa padella, far sciogliere la noce di burro, aggiungere le uova, mescolare di continuo e velocemente con un cucchiaio di legno. La cottura varia in base alla quantità e alla grandezza delle uova, ma in genere non ci vogliono più di cinque minuti. Bisogna tener presente che il composto deve risultare omogeneo, ben amalgamato ma comunque non asciutto! Comporre le bruschette su un vassoio da portata: poggiare sulle fette di pane tostato le uova strapazzate e adagiarvi sopra la pancetta croccante! Si possono servire sia calde che fredde!!

Se vi piace la mia idea delle mini-bruschette…basterà solo tagliare le fette di pane con un coppa pasta della misura che preferite, tostarle e procedere come da ricetta! Sono perfette per le feste!! Potete prepararle in anticipo, vi garantiscono una bella presentazione con il minimo sforzo e poi…sono deliziose!

Ahhh…..le bruschette con uova strapazzate e pancetta spariscono in un’attimo

Alla prossima, Anna.

Straccetti di maiale con carciofi, ricetta economica

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 200 g di carne di maiale -capocollo senza osso-
• 3 carciofi (io bianco)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare la carne di maiale a straccetti. Pulire i carciofi, eliminando il gambo e le foglie esterne più dure. Tagliarli in quattro parti. (se i carciofi anneriscono strofinarle con il limone tagliato a metà, oppure riporle in acqua e limoni). Tagliare anche la cipolla a fettine sottili e farla imbiondire, con un po di olio, in un tegame abbastanza grande. Unire i carciofi, salare e lasciar cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Poi abbassare il fuoco, aggiungere 2 mestoli di brodo oppure di acqua calda, coprire e continuare la cottura. A metà cottura dei carciofi, quando l’acqua è quasi completamente asciugata, aggiungere la carne, mischiare il tutto e lasciar cuocere ancora per altri 10 minuti. (se i carciofi non sono tenerissimi prolungare la cottura aggiungendo un altro po d’acqua). Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiustare di sale e controllare la cottura della carne. Ma in genere la carne di maiale cuoce in pochissimo tempo!! Impiattare il maiale con i carciofi e servire!

Alla prossima ricetta….Anna!

Tiramisù con crema pasticcera al caffè, ricetta senza mascarpone

INGREDIENTI:

• 1 pacco di savoiardi
• cacao amaro q.b. (per decorare)
• caffè q.b. (per bagnare i savoiardi)

Per la crema pasticcera al caffè:

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di caffè moka ristretto
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 30 g di farina
• 20 g di fecola
• 1 vanillina (non obbligatoria)

PROCEDIMENTO:

Riscaldare il latte e il caffè, senza portarlo a bollore. A parte, in un pentolino capiente, sbattere le uova con lo zucchero con la frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la farina setacciata con la vanillina e frullare velocemente per non creare grumi. Unire il latte e caffè tiepido, sempre mescolando il tutto, portare sul fuoco a fiamma bassa. Cuocere, mescolando continuamente, sino a che la crema pasticcera al caffè sino non si addensa. Spegnere e lasciar raffreddare. Per il tiramisù: preparare il caffè, almeno 4 tazzine, e metterlo in un contenitore a raffreddare. Se non si è intolleranti, aggiungere anche un po di latte alla bagna. Inzuppare i biscotti nel caffè e rivestire il fondo di una pirofila. Versare la crema sopra, livellarla e ricoprirla con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Spolverare con del cacao amaro e riporre in frigo per un paio d’ore. Servire il Tiramisù con crema pasticcera al caffè freddo!

Se usate una pirofila più piccola e abbastanza alta, fate due strati di crema!

Alla prossima…Anna!

Linguine agli scampi | Ricetta facile di mare

INGREDIENTI: (per 2 persone)

• 200 g di linguine
• 10 scampi freschi
• 10 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• 1/4 di vino bianco
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire gli scampi, lasciando qualcuno intero per la decorazione del piatto. Separate la teste dalle code. Fate un piccolo taglio sul dorso dello scampo per poter rimuovere la polpa, tagliarla grossolanamente. Tritare il prezzemolo e l’aglio, metterli in una bella con un filo d’olio e far imbiondire. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far saltare. Unire gli scampi interi e la testa di quelli appena puliti. Lasciar insaporire per una decina di minuti. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Unire un mestolo di brodo o di acqua calda, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Aggiungere la polpa degli scampi al sugo e cuocere ancora per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Versarle nel sugo di scampi e saltarle in padella per qualche minuto. Impiattare le linguine con gli scampi interi e un po di prezzemolo tritato fresco e un pizzico di pepe. Servire subito!

Se preferite delle linguine agli scampi| più rosse…aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo di pesce!!

Vi piaccio le linguine agli scampi|???

Alla prossima, Anna!!!

Insalata di asparagi e gamberetti| una ricetta light ma che allo stesso tempo non perde di gusto e piacere…e anche di originalità! L’accostamento asparagi e gamberetti mi piace molto, sia nei primi piatti che nelle torte salate. Così ho voluto provare quest’ Insalata di asparagi e gamberetti| e devo dire…che ci ha conquistati!! Fresca, sana e leggera…cosa volere di più da una semplice insalata?? Ma adesso, guardiamo insieme cosa ci occorre per preparare un’ottima insalata di asparagi e gamberetti|

Insalata di asparagi e gamberetti | Ricetta light

INGREDIENTI (per due persone):

• 200 g di gamberi
• 1/2 mazzo di asparagi
• 1/2 limone
• prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b

Pulire gli asparagi, spezzarli a tocchetti con le mani sino al punto in cui sono ancora morbidi. Eliminare dunque la parte legnosa degli asparagi. Sbollentarli in acqua bollente con un pizzico di sale, per qualche istante, giusto il tempo di ammorbidirsi. (Oppure si possono cuocere anche al vapore). Scolarli e metterli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per non perdere il bel colore verde degli asparagi. Sgusciare i gamberi e privarli del filo nero. Scottarli in acqua bollente, leggermente salata, per qualche minuto. Non di più perché i gamberi cuociono subito. Scolarli bene e lasciarli raffreddare un po. Intanto, preparare un’emulsione con il succo del limone e 2 o 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, emulsionare il tutto con le fruste. Adesso comporre l’insalata di asparagi e gamberetti|: In una ciotola capiente unire gli ingredienti e irrorare con il succo al limone. Servire, se piace, con una spolverata di prezzemolo fresco, precedentemente lavato asciugato e tritato.

L‘insalata di asparagi e gamberetti è pronta!!! Alla prossima, Anna!

Semifreddo mascarpone e fragole|Ricetta senza uova

INGREDIENTI:

• 100 g di savoiardi
• 500 g di mascarpone
• 300 g di fragole fresche
• 80 g di zucchero a velo
• 2 fogli di colla di pesce
• 100 ml di latte
• 1 limone (il succo)
• 3 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO per un semifreddo mascarpone e fragole|

Far ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a fettine sottili, lasciarle nel succo di limone e lo zucchero. Montare il mascarpone con lo zucchero a velo sino a che non risulterà bello soffice. Togliere la gelatina dall’acqua, strizzarla bene e aggiungere il latte caldo, mescolare bene sino a far sciogliere completamente la colla di pesce. Unirla al mascarpone e amalgamare il tutto. Scolare le fragole per bene dal loro succo, che non va buttato perché servirà ad inzuppare i savoiardi. Nel caso il succo è poco si può aggiungere un po di liquore alchermes oppure del latte. Distribuire uno strato di savoiardi inzuppati (ma non troppo) in uno stampo rettangolare di alluminio, uno di quelli usa e getta, oppure in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola. Ricoprire i biscotti con metà della crema al mascarpone, livellarla bene e disporre sopra una parte delle fragole.* Fare un secondo strato di savoiardi inzuppati, il mascarpone ed infine le fragole. Riporre in freezer per almeno due ore. Prima di servire capovolgerlo su un vassoio da portata ed eliminare la pellicola trasparente.

* Se usate uno stampo abbastanza grande o se volete divertirvi a realizzare delle simpatiche monoporzioni potete, tranquillamente, realizzare un solo strato….e cioé: savoiardi inzuppati, fragole, crema al mascarpone ed infine fragole per decorare!

Per toglierlo dallo stampo senza problemi e senza la paura di rovinarlo, immergetelo qualche secondo in acqua calda e poi capovolgere su un vassoio!

Il Semifreddo mascarpone e fragole| è pronto!!! Alla prossima, Anna!